"מסע לעולם הטעם" - מטבח קנטונזי וויאטנאמי בהו צ'י מין סיטי

אם היינו יכולים להשוות את התפריט למוזיקה, היינו מוצאים שיר עם שתי מנגינות, מילה אחת עם שתי שפות במסעדת Ngan Dinh Saigon, במסעדת Long Trieu ובמסעדת Vietnam House הממוקמות בלב הו צ'י מין סיטי בספטמבר הקרוב.

מסעדת לונג טריו עם שני תפריטים מיוחדים

לונג טריו היא מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד המגישה אוכל קנטונזי אותנטי במלון ריברי סייגון. לרגל קבלת המסעדה הרשמית של כוכב מישלן היוקרתי באוגוסט 2024, השיק השף הקנטונזי וונג פו קיונג שני תפריטים: "כוכבים בהירים" ו"אלף כוכבים מנצנצים" עם מנות ייחודיות של המסעדה מהעשור האחרון.

שני תפריטים הכוללים מנות ראשונות, מנות עיקריות וקינוחים, המייצגים את מיטב המטבח הקנטונזי

הסועדים יתחילו מנה קלילה עם מתאבן של ריבת ים מעורבבת עם בצל ריחני, הפותחת את הטעם הרענן של האוקיינוס ​​ואת הארומה הריחנית של בצל טרי. הכוכב הבהיר ביותר בתפריט חייב להיות המעדנים הטבעיים, שנוצרו ועובדו בקפידה כדי לספק את בלוטות הטעם והראייה, כגון דגי לוקוס מאודים בסגנון חד קרן, דג אבלון תלת ראשי מבושל עם פטריות מיובשות, שרימפס ים מוקפץ עם ירקות ברוטב חלבון ביצה...

לבסוף, המסע הקולינרי היוקרתי מגיע בהדרגה לסיומו עם הטעם המתוק והמרענן של קינוחים קנטונזיים טיפוסיים כמו לחמניות אורז דביקות עם קרם מנגו טרי.

לצד לחמניות אורז דביק עם מנגו טרי וקרם ביצים, קינוחים כאן זוכים גם הם לשבחים מצד גורמה, כולל טל כתום מתוק ועוגת אהבה עם שעועית אדומה מתוקה.

מהעיצוב ועד לתפריט, כל פרט ופרט נלקח בחשבון כדי להביא את החוויה השלמה ביותר. מה שמייחד את מסעדת Long Trieu, בעלת כוכב מישלן אחד, הוא שכל מנה עשויה ממרכיבים וייטנאמיים בשילוב עם טכניקות בישול מיומנות של העם הקנטונזי.

תיהנו ממטבח קנטונזי אותנטי במסעדת נגאן דין

מסעדת נגאן דין סייגון, המפורסמת כמסעדה סינית ותיקה בהו צ'י מין סיטי, מגישה מאכלים קנטונזיים בחלל נעים המעוטר בגוונים בולטים של אדום וצהוב.

בספטמבר הקרוב, השף של המסעדה מציג תפריט פירות ים טריים, הזמין לארוחת צהריים וערב.

התפריט כולל שתי מנות: רול גרופר מאודה עם ירקות ורוטב צ'ילי חריף ושרימפס מבושל עם מלון מר וגינקו. גרופר הוא מאכל פופולרי במטבח הסיני, המוכן לעתים קרובות בדרכים רבות כמו מטוגן, מוקפץ או מאודה. מסעדה קנטונזית זו בוחרת בשיטת האידוי כדי לשמור על המתיקות והלחות הטבעיות המרביות של הדג.

בשר הגרופר השחור דל בשומן ובעל טעם מתוק, עם מרקם לעיס בשילוב טופו טרי המוכן בעבודת יד במסעדה וירקות כמו אספרגוס וייטנאמי, גזר דאלאט ופטריות כותנה מיובשות ליצירת חוויה מעניינת למנה. פירות ים הם מטבעם קרים, ולכן השפים במסעדה הוסיפו בעדינות את הטעם החריף של רוטב צ'ילי, המסייע לאזן את היין והיאנג של המנה. בהמשך לטעם מרענן זה, המסעדה מביאה את הסועדים לטעם העשיר והבלתי נשכח של מנת השרימפס עם מלון מר וגינקו. טריותם של שרימפס טייגר טרי בשילוב עם מעט מרירות של מלון מר ומתיקות קלה של גינקו יוצרת חוויה רב-שכבתית.

תפריט צהריים עכשווי במסעדת Vietnam House

מבעד לדלת עם האדריכלות ההודוסינית הנועזת, יותר ממסע קולינרי, כל מנה נושאת "נשמה" המטופחת ומוקפת בתרבות העשירה ובאורח החיים המוכר של העם הווייטנאמי.

כדי להתחיל את המסע הקולינרי, המסעדה מציעה לסועדים שתי מנות פתיחה: רול ספרינג שרימפס וסלט עוף פפאיה ירוקה.

תמונה: מסעדת FB VIETNAMHOUSERESTAURANT

מגולגל בנייר אורז פריך ממלא לובסטר מעורבב עם ירקות פרוסים דק, מוגש עם רוטב דגים חמוץ מתוק, המעניק עושר בטעם ובמרקם למנה. כדי להוסיף עוד טעם למנה הראשונה, המסעדה מגישה גם סלט עוף העשוי מעשבי תיבול המוכרים למטבח הוייטנאמי כמו פפאיה ירוקה, גזר, נענע... גולת הכותרת של התפריט היא 2 מנות עיקריות העשויות מפירות ים טריים: דגי גרופר מטוגנים פריכים ומרק שרימפס מבושל עם דלעת ירוקה.

לקינוח, הסועדים ייהנו מטעם קרוב למנות מערביות מסורתיות: מרק בננה מתוק.

תמונה: מסעדת FB VIETNAMHOUSERESTAURANT

הארומה העשירה של חלב קוקוס מתערבבת עם מתיקות הסוכר והבננות הבשלות, בשילוב עם הטעם הריחני של בוטנים קלויים, ליצירת סיום מתוחכם לארוחת צהריים.

כאחת ממסעדות מישלן נבחרות לשנת 2024, מסעדת Vietnam House לא רק מציעה ארוחות טעימות, אלא גם מעוררת השראה ומשמרת את הערכים הטהורים של המטבח הוייטנאמי. המסעדה השלווה ממוקמת בתוך וילה צרפתית ישנה בפינת הרחובות דונג קוי ומאק טי בוי, ומציעה לסועדים חוויה עדינה אך מעניינת.

מקור: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/du-hanh-vao-the-gioi-vi-giac-quang-dong-cung-am-thuc-viet-tai-tphcm-185240831175537969.htm