הכירו את "אומן הקולינריה" Anh Tuyet

Việt Nam•26/05/2024

אם תקלידו את הביטוי "אמן קולינרי Ánh Tuyết" בגוגל, תקבלו 2.7 מיליון תוצאות תוך 0.3 שניות. זה אומר הרבה על המותג שלה.

הכירו את

אמן הקולינריה אן טויאט - צילום: PXD

התחלתי ללמוד לבשל בגיל 8.

מכיוון שידענו כמה היא הייתה עסוקה, היינו צריכים לקבוע פגישה מראש. רק לאחר שהאומן הסכים, הצלחנו לפגוש אותה יום לפני ראש השנה הירחי. היא הייתה אישה מבוגרת, אך עדיין אלגנטית, מעודנת, ובעלת מראה אריסטוקרטי במידה מסוימת.

כשהיא יושבת במסעדה שלה ברובע העתיק של האנוי , בעודה מכינה תה לאורחים, היא סיפרה: "אבי היה ראש כפר בימים עברו, מה שאומר שהמסורות והמנהגים המשפחתיים היו נוקשים מאוד, אז למדתי כישורי בית מגיל צעיר מאוד. בגיל שמונה, בכל פעם שהיה לי זמן פנוי, הייתי הולכת למטבח ללמוד איך לקטוף ירקות, לשטוף אורז, לקלף פירות... עד גיל תשע, למדתי איך לתבל, לבשל כמה מנות ולארגן סעודה. הכשרה מוקדמת, בשילוב עם כישרון, התבוננות ונכונות ללמוד, הובילו אותי להתקדם במהירות והשגתי את הקריירה שיש לי היום. אבל כדי להצליח, הכל לא היה פשוט."

בילדותה למדה את תעשיית המזון, ולאחר סיום לימודיה עבדה בתעשיית הקייטרינג, אך טרם זכתה לתהילה משום שלא הייתה לה הזדמנות להציג את כישרונה. בשנת 1990 נערך יריד האוכל הראשון במלון הורייזון (האנוי), בו השתתפו שפים רבים, כולל שפים ראשיים ממלונות יוקרה. היא גם השתתפה בתחרות וזכתה בפרס הראשון עם עוף בגריל מזוגג בדבש, ועקפה רבים ממומחי אומנויות הקולינריה של האנוי. וזו הייתה נקודת המפנה בחייה...

אחרי שיחה קצרה, היא אמרה לנו, "עכשיו אתם יכולים לטייל בעיר העתיקה. תחזרו אחר כך, אני אישית אכין לכם ארוחת ערב הערב." היינו כל כך מופתעים שיכולנו רק להודות לה.

באותו יום, שלושתנו נהנינו מארוחה משפחתית נדירה, לא סעודה חגיגית. האוכל כלל חזיר מבושל, עוף מבושל עם מטבל מלח, מרק חמוץ... ולקינוח, פודינג אורז מתוק עם פרחי ארקה. בזמן שאכלנו עם האורחים, סבתי הסבירה מדי פעם כמה דברים על הבישול. כולנו אכלנו בהנאה רבה; כולם התפעלו, אפילו שני חבריי, העיתונאי מין טו מהואה והאדריכל קאו וייט דונג מהאנוי, שניהם ממקומות מפורסמים הידועים באוכל הטעים שלהם, לא יכלו שלא לשבח אותו.

פעם אחת הוטל עליי להכין ארוחה לנשיא ארה"ב.

באותו אחר הצהריים, האומנית אן טויאט שיתפה אותנו בגלוי בסיפורים מעניינים רבים על אמנות קולינרית, שחלקם שמענו לראשונה. בנימה קלילה, היא סיפרה: "בשנת 2016, נשיא ארה"ב דאז, ברק אובמה, ביקר בווייטנאם. יום אחד, פקיד ממשל מרכזי הגיע לעבוד איתי וביקש ממני לבשל ארוחה וייטנאמית כדי לבדר את נשיא ארה"ב. הם גם הורו לי לשמור זאת בסוד."

חשבתי ותכננתי את התפריט לאורח מיוחד. אולם, ככל שיום ארוחת הערב התקרב, חזרו הפקידים ואמרו ששינו את התוכנית. הם הסבירו שהרובע העתיק צר למדי, מה שמקשה על האורחים לנוע, ושהם נאלצים לשנות את המיקום מסיבות ביטחוניות. הנהנו בהסכמה. מה שבא אחר כך היה סיפורו של נשיא ארה"ב שאוכל בון צ'ה בסגנון האנוי במסעדת הואנג ליין ברחוב לה ואן הוו.

בשנת 2017, לאמנית אן טויאט היה הכבוד להנחות את הבישול עבור 21 ראשי מדינות באירוע APEC בדה נאנג. היא ביטלה את המנות המפוארות ובחרה תפריט של 12 מנות שראתה מתאימות לטעמם של האורחים, כולל מנות וייטנאמיות כמו אגרולים עם סרטנים, אגרולים עם שרימפס מים מתוקים, סלט פרחי בננה, בס ים מאודה עם תבלינים, ברווז צלוי עם עור פריך וקינוח בטטה סגולה. המנות שהנחתה שימחו את 21 ראשי המדינות מ-21 תרבויות קולינריות שונות.

עם הישגיה יוצאי הדופן, היא זכתה בתואר "אומנית מצטיינת" מטעם המדינה, והיא גם אמנית הקולינריה היחידה שקיבלה את התואר "אומנית עממית", ואחת מעשרת האנשים שזכו בתואר "אזרחית מצטיינת של האנוי" בשנת 2018.

תשוקה, כישרון ושאפתנות עזרו לאמנית אן טויאט להשיג הצלחה ולתרום תרומה משמעותית למשפחתה ולחברה. נכון ש"שליטה במלאכה מביאה כבוד ושגשוג".

פאם שואן דונג

מָקוֹר