בביקור במפעל האטריות של גברת טין ובעלה, היינו עדים לכל שלב בהכנת האטריות הלעיסות והטעימות, האופייניות לאזור קוואנג. כל שלב, החל משטיפה, השרייה, טחינת אורז במים, הכנת האטריות, הוצאת האטריות, חיתוך האטריות לגדילים... נעשה בקפידה ובזהירות.
גברת טין סיפרה על הקריירה שלה: "בעבר, כל השלבים נעשו ביד, כך שזה היה קשה מאוד. האורז היה צריך להיטחן ביד, אז בעלה ואני היינו מתעוררים לעתים קרובות בשלוש לפנות בוקר כדי להביא אטריות ללקוחות. כיום, שימוש בטחנת אורז חוסך הרבה זמן ומאמץ. באשר לתהליך הכנת האטריות, היא עדיין עושה זאת ביד כדי לשמר את טעם האטריות המסורתי."
בזמן שהכינה במהירות אטריות קוואנג, גברת טין לחשה סיפורים מלפני יותר מ-50 שנה. באותה תקופה, החיים בעיר הולדתה קוואנג נאם - דא נאנג היו כה קשים שהוריה העבירו את כל המשפחה לג'יה לאי כדי להקים עסק ולהתיישב בעמק צ'או ריאו. לאחר שנישאה ועזבה את דירה, היא ובעלה עבדו בשכר בכל מיני עבודות, אך זה הספיק בדיוק כדי לכסות את הוצאות המחיה של המשפחה. כאשר בת דודה הזמינה אותה להכין אטריות קוואנג - מאכל מיוחד בעיר הולדתה, היא ובעלה החליטו לשנות כיוון בתקווה להרוויח יותר הכנסה ולשלוח את ילדיהם לבית הספר.
בבית לא היה טחנת אורז, כך שבכל שעה 3 לפנות בוקר, היא ובעלה היו לוקחים אורז לקרוביהם כדי שיתטחנו. באותה תקופה, בכל יום, היא הכינה עד טון של אטריות קוואנג כדי לספק ללקוחות. הודות למפעל אטריות קוואנג זה, ילדיה יכלו ללמוד כראוי. כעת, בשנות השישים לחייה, שערה האפיר וגבה החל להתכופף, אך היא עדיין קשורה למפעל אטריות קוואנג בגלל אהבתה לעבודה ורצונה לשמר את המקצוע המסורתי של אבותיה.
לדברי גברת טין, הסוד להכנת אטריות קוואנג טעימות הוא מקור המרכיבים. האורז המשמש להכנת האטריות הוא מזן 13/2. בממוצע, ק"ג אחד של אורז יכול להכין 2 ק"ג של אטריות קוואנג. האורז נשטף היטב, מושרה במים במשך כ-8 שעות. כאשר האורז רך, הוא מוציא לסינון ואז מוכנס לטחנה מספר פעמים כדי להכין קמח. הדלק לכבשן כולל קליפות אורז, קליפות קוקוס ועץ להסקה. התבנית עשויה מבד לבן חלק, בקוטר של כ-40 ס"מ, המתוח מעל פתח הסיר כאשר גוף הסיר ממוקם עמוק באמצע הכבשן הבנוי מלבנים וחימר מסביב כדי לשמור על החום. כאשר המים רותחים, היא מערבבת היטב את הקמח, ואז יוצקת את הקמח לתבנית, מפזרת אותו באופן שווה ומכסה אותה. כל אטריות קוואנג מכינות פעמיים. לאחר כדקה, העוגה אפויה, היא פותחת את המכסה, משתמשת במקל במבוק רחב ושטוח כדי לנקב בין בד התבנית לעוגה, מוציאה את העוגה ומציגה אותה על גריל. אטריות הקוואנג מונחות זו על גבי זו, מתקררות, משמנות ומקופלות.
גב' הוין טי מונג ואן - נשיאת התאחדות החקלאים של סונג בו וורד: מתוך אהבתם לאטריות קוואנג, משפחתה של גב' הוין טי טין שימרה את שיטת הכנת אטריות קוואנג בעבודת יד. תנור האטריות של משפחתה אהוב על אנשי קוואנג הרחוקים מהבית. הממשלה המקומית גם מנחה את משפחתה של גב' טין לפתח את אטריות הקואנג המסורתיות למוצר OCOP.
לאחר מכן מוציאים את האטריות ונקראות אטריות עלים. ניתן לגלגל את אטריות העלים ולטבול אותן ברוטב דגים, רוטב סויה או רוטב דגים. האטריות נחתכות לגדילים ונאכלות עם ציר סמיך העשוי מעוף, חזיר, נייר אורז צלוי, בוטנים וירקות טריים, שהוא טעים להפליא. "עבודה זו דורשת מהשף סבלנות וקפדנות. רק קצת רשלנות יכולה לגרום לדילול הבלילה, מה שיגרום לאטריות להשתנות בעוביים. תהליך חיתוך האטריות דורש גם מהעובד ידיים מיומנות ומהירות, ליצירת אטריות אחידות, יפות ומושכות", שיתפה גב' טין.
במשך 40 שנה, בהן גברת טין שמרה על האש בכבשן ייצור האטריות שלה בקואנג, נתקלה בקשיים רבים עקב תחרות מצד כבשני ייצור האטריות המיוצרים במכונה בקואנג. עם זאת, היא מעולם לא חשבה לעזוב את העבודה. היא אמרה שרק כמה ימי חופש גורמים לה להתגעגע לעבודתה ולהשתעמם. לכן, היא שומרת על העבודה כדרך למצוא שמחה בזקנתה. נכון לעכשיו, לקוחותיה הם בעיקר לקוחות קבועים, בדרך כלל תושבי קואנג המתגוררים בגיה לאי . לקוחות פרטיים שרוצים לקנות אטריות חייבים להתקשר להזמין חצי יום מראש. בממוצע, בכל יום, הזוג מכין כ-10 ק"ג של אטריות קואנג, שעות השיא יכולות להגיע עד 30 ק"ג, מחיר המכירה הוא 15,000 וינד וינד לק"ג. היא גם מכינה נייר אורז ללקוחות לאכול עם אטריות קואנג לטעם הנכון.
כלקוחה קבועה של משפחתה של גברת טין, גברת לה טי הונג (קבוצה 2, מחלקת דואן קט) שיתפה: "בכל פעם שאני נהנית מאטריות קוואנג מסורתיות, אני מרגישה נוסטלגיה לעיר הולדתי. בהשוואה לאטריות קוואנג המיוצרות במכונה, לאטריות קוואנג המסורתיות יש טעם טעים יותר. האטריות דקות, לעיסות ולא חמוצות. בכל פעם שלמשפחתי יש יום נישואין, אני מזמינה את גברת טין להכין כמעט 10 ק"ג של אטריות קוואנג."
מקור: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
תגובה (0)