"נשמה כפרית" בחציל טאם הייפ כבוש בצנצנת רוטב סויה

חציל ברוטב סויה הוא מאכל כפרי מסורתי וגם גאווה קולינרית של תושבי הכפר טאם הייפ 5, בקומונה האט מון. מאז ימי קדם, בכל פעם שמגיעה עונת החצילים, האנשים כאן מכינים לעתים קרובות כמה צנצנות של חציל ברוטב סויה לשימוש כל השנה.

עם הכנה מורכבת וקפדנית, מנה פשוטה לכאורה זו הפכה למומחיות, וכבשה לא רק סועדים מקומיים אלא גם עוקבת אחר אנשים וייטנאמים בחו"ל.

בימי הקיץ המוקדמים, כשמגיעים לכפר טאם הייפ 5, לא קשה לראות בחצר של כל משפחה, אמהות וסבתות עסוקות בלחיצת חצילים, משרייות אותם בצנצנות של רוטב סויה ריחני. החצילים הגדולים והעגולים, חדורי טעם מסורתי, הם גאוותם של תושבי שו דואי. גברת דו טי ואן, אחת ממגדלות החצילים הוותיקות בכפר, עדיין שומרת על הרגל של בוחרת באופן אישי כל חציל טרי ועגול כדי להבטיח שאצוות החצילים ברוטב סויה תמיד תשמור על טעמו המקורי. היא סיפרה שבחירת המרכיבים חשובה ביותר מכיוון שרק חצילים איכותיים יכולים לייצר מוצרים בעלי הטעם המסורתי הנכון.

בדרך כלל, אנשי טאם הייפ בוחרים חצילים להכנת חצילים עם רוטב סויה. אלו חצילים גדולים ועגולים, נקיים מתולעים, הנקטפים כשהטל עדיין עליהם. כל חציל נשטף ולאחר מכן מומלח במלח לבן במשך כ-3 שבועות כדי שהחציל יספוג את הטעם המלוח. לאחר ההמלחה, החצילים נסחטים מהמים על ידי מכונה כדי להפוך אותם למוצקים יותר. לאחר מכן, אנשי טאם הייפ משתמשים במקל חד כדי לדקור את החצילים, מה שעוזר להם "לספוג" את המתיקות העשירה של רוטב הסויה, ויוצר טעם ייחודי וצבע חום יפהפה ומבריק. "המשפחה שלי מכינה לעתים קרובות צנצנות רבות של חצילים, אך יש להשרות אותם במשך 12-24 חודשים לפני השימוש. במהלך תהליך ההשריה, נחליף את רוטב הסויה כל 4-6 חודשים כדי שהחצילים באמת יספגו את הטעם" - שיתפה גב' ואן. בממוצע, בכל שנה, משפחתה מכינה כ-2 קווינטלים של חצילים עם רוטב סויה, שווה ערך ל-800-1,000 ביצים במחיר של 50,000 דונג וייט לביצה.

לאחר האכילה, החצילים נשטפים במים רותחים כדי להפחית את המליחות, לאחר מכן פרוסים דק ומערבבים עם חומץ, שום, צ'ילי וסוכר... מנת חצילים פריכה וטעימה זו מושלמת לאכילה עם מרק אורז ותרד. נכון לעכשיו, בכפר טאם הייפ 5 יש כמעט 10 משקי בית שמכינים חצילים ברוטב סויה למכירה בשוק. בעבר, משקי הבית הכינו אותם בעיקר לאכילה, כמתנה ומכירה ברחבי האזור. אך לאחרונה, מאכל כפרי וטעים זה הפך ליותר ויותר מוכר והופיע במסעדות יוקרה רבות, בארוחות משפחתיות, ואף עקב אחר וייטנאמים בחו"ל.

מקור: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html