פתאום, פרי כפרי זול הפך למנה מיוחדת, במחיר של 50,000 דונג וייטנאמי לפרי. צריך לאכול במשורה מחשש שייגמר.

השיר: "כשאני הולך, אני מתגעגע לעיר הולדתי/ מתגעגע למרק פרת השמיים, מתגעגע לחציל ברוטב סויה" מוכר לרבים ועבר מדור לדור במשך מאות שנים. עם זאת, מעטים יודעים שהחציל ברוטב סויה המוזכר בשיר זה הוא פרי מיוחד מפורסם מאזור בהאנוי .

הפעם, כשחזרה לווייטנאם מקנדה, גב' נגוין טי טוי, מבק ג'יאנג, ביקשה ממכרה למצוא ולקנות חצילים ברוטב סויה, אך כבר יותר מחודש היא לא הצליחה לקנות אותם.

חצילים ברוטב סויה עולים עד 50,000 דונג וייטנאמי לפרי. פרי זה מבוקש על ידי אנשים רבים משום שאכילתו מעלה זיכרונות ישנים (תמונה: חצילים ברוטב סויה).

גב' ת'וי סיפרה שלאחר יותר מ-10 שנות מגורים בחו"ל, לפני שנתיים, חברה הביאה לה צנצנת של 3 חצילים ברוטב סויה כמתנה. כשהיא טעמה אותה, היא הרגישה את הטעם המוכר של הפרי שלא אכלה במשך עשרות שנים. אז, הפעם כשחזרה הביתה, היא רצתה לקנות חצילים ברוטב סויה כמתנה.

"לחתיכת החציל החדשה שהוכנסה לפה יש טעם מלוח של מלח, טעם ריחני של רוטב סויה, טעם פריך של חציל אבל טעם לוואי מתוק. אכלתי את חתיכת החציל ועיניי דמעו כי כל כך התגעגעתי הביתה, התגעגעתי לארוחות עם מרק תרד במים וקערת חצילים מומלחים במשך זמן רב כדי לסיים את הארוחה, כל המשפחה התאספה סביבה ודיברה וצחקה בקול רם בבית", נזכרה גברת תוי.

חצילים שהושרו ברוטב סויה במשך יותר מ-6 חודשים יימכרו תמורת 50,000 דונג וייטנאמי כל אחד. (תמונה: חציל שהושרה ברוטב סויה).

לדברי גברת ת'וי, בעיר הולדתה נהגו גם לייצר חצילים כבושים, והכינו אותם בעונה אחת כדי לאכול אותם כל השנה, אבל היו שם רק חצילים ומלח, לא עשויים עם רוטב סויה כמו החצילים שקיבלה, כך שהם לא היו טעימים באותה מידה. עם זאת, הטעם המלוח של החצילים שנלחצו במשך זמן רב הפך למנה טעימה יותר מהמעדנים של האנשים החיים רחוק מהבית.

"אני צריכה לאכול במשורה כי אני מפחדת שייגמר. בכל ארוחה אני מוציאה חציל, פורסת אותו דק, מוסיפה מעט סוכר, כמה שיני שום כתושות, סוחטת פנימה חצי לימון ומערבבת היטב כדי להפחית את המליחות. אני יכולה לאכול חציל אחד במשך חצי חודש", אמרה גב' ת'וי.

חצילים נבחרים שאינם ישנים מדי, הגבעול מוסר, נשטף ומלוח במשך כ-20 יום לפני השרייה ברוטב סויה. (תמונה: חציל ברוטב סויה).

נראה כי מאכל חצילים קיים רק בשירי עם או שירים, אולם זהו מאכל מפורסם מאזור דואי, בכפר הואה טון, בקהילת טאם הייפ (פוק טו, האנוי). בשנים האחרונות, אנשים רבים הכירו את הפרי הזה, ומחפשים לקנות אותו לאכילה או לתת אותו כמתנה.

ליתר דיוק, חציל כבוש בהואה טון עולה עד 50 אלף דונג וייטנאמי, פי 10 מחציל רגיל לא מעובד.

מר דו ואן טרונג (יליד 1982), שנחשב לאדם הצעיר ביותר בהואה טון שהכין חצילים ברוטב סויה, אמר שבכל הכפר יש רק כ-20 איש שיודעים איך להכין את המנה הזו, ומשפחתו מכינה חצילים ברוטב סויה למכירה כבר עשרות שנים.

לאחר שהחציל מומלח, סוחטים את המים ומשרים אותו ברוטב סויה. (תמונה: חציל ברוטב סויה).

כדי לקבל את החצילים הטובים ביותר, בחרו חצילים לבנים שגדלו על אדמת הסחף בצד השני של הנהר, במשקל 0.3-0.6 ק"ג כל אחד, לא צעירים מדי ולא ישנים מדי. החצילים נקצרים בימים שטופי שמש כדי להבטיח פריכות, נשטפים, הגבעולים נחתכים ומושרשים במלח במשך 20 יום.

"לאחר שהחצילים כבושים, סוחטים את המיץ והם מוכנסים לצנצנת רוטב סויה למשך 6 חודשים או יותר לפני המכירה. החצילים הטובים ביותר שכבר כבושים במשך שנה עד שנתיים ובעלי צבע צהוב יפהפה הם הטובים ביותר", אמר מר טרונג.

בכל שנה, משפחתו של מר טרונג מייצרת כטון חצילים, אך עדיין אינה מצליחה למכור מספיק. (תמונה: חציל ברוטב סויה).

רוטב חצילים מלוח חייב להיות מוכן גם בזהירות ובקפדנות. המרכיבים להכנת הרוטב כוללים אורז דביק, פולי סויה, תירס ומלח. רוטב טוב חייב להיות מתסס בצנצנות חרס, עם מספיק אור שמש ורוח, ועם הטכניקה הנכונה כדי למנוע תסיסה או קרום, וכדי לתת לו ארומה ייחודית.

מר טרונג אמר, שלפי הזקנים, חציל מעורבב ברוטב סויה שימש בעבר כמתנה למלכים ורק עשירים מפורסמים בכפר יכלו להכין אותו. במהלך מאות השנים האחרונות, עם עוד ועוד מאכלים טעימים ומשונים, החציל מעורבב ברוטב סויה נמצא בסכנת אובדן, ורק מעט אנשים בכפר נותרו שיודעים איך להכין אותו.

חציל ברוטב סויה הוא הפופולרי ביותר באזור טט עקב הביקוש הרב למתנות. (תמונה: חציל ברוטב סויה).

אז, מר טרונג למד מהזקנים כיצד להכין חצילים ברוטב סויה, והפך לאדם הצעיר ביותר בכפר שיודע כיצד להכין חצילים, למרות שהוא בן 42 השנה. חצילים ברוטב סויה הפכו לפתע פופולריים יותר בשנים האחרונות. בכל פעם שמתקרב טט, מאות אנשים מגיעים להואה טון כדי לקנות את הפרי המיוחד הזה של חצילים ברוטב סויה כדי להביא כמתנות לכל מקום, אפילו לחו"ל.

מקור: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm