גלו את הטעמים הקולינריים של שלושה אזורים והעולם ביריד הסתיו

יריד הסתיו הראשון - 2025 פותחת חלל קולינרי רחב היקף. עם המסר "חיבור אנשים עם ייצור ועסקים", היריד הוא לא רק מקום למסחר אלא גם מגרש משחקים לתרבות קולינרית וחוויית טעמים מלאת רוח פסטיבל.

טעימה מ"סיבוב של וייטנאם"

אזור "One Round Vietnam" הוא נקודת עצירה אידיאלית עבור אלו שאוהבים אוכל מסורתי. יותר מ-150 מנות מיוחדות מכל שלושת האזורים - צפון, מרכז ודרום - מוכנות ומוגשות במקום, מה שעוזר לסועדים ליהנות בקלות מהטעם המלא של מולדתם ממש בלב הבירה.

האזור בנוי בצורה חכמה כדי ליצור מסע גילוי המתחיל בטויאן קואנג ומסתיים בקא מאו. כל דוכן הוא לא רק עצירה אלא גם סיפור קולינרי, המציג מאפיינים אזוריים דרך טעמים והכנה עדינה.

בצפון, סועדים יכולים להתחיל את מסעם עם הטעם העשיר של טויין קוואנג טאנג קו, מנה המבושלת במחבת ברזל יצוק גדולה עם יותר מ-20 סוגים של תבליני הרים. בנוסף, טויין קוואנג קורן פו בולט עם אטריות העשויות מקמח תירס צהוב, ריחניות וייחודיות, שיפתיעו כל אחד.

קאו באנג מפורסמת בגלילי התירס שלה, אורז דביק שחור קנריום ועוגות אפ צ'או ממולאות ברווז, שהן מנות כפריות הנושאות את חותמן של חורף ההרים. לאנג סון מציעה ברווז צלוי עם עלי מק מאט וקאו נהוק, שתי מנות איקוניות של לאנג, בהן טכניקות מרינדה וצלייה מסורתיות נשמרו במשך דורות רבים.

בינתיים, אזור הקולינריה Thanh-Nghe-Tinh יוצר מנות מיוחדות עם נקניקיית Thanh Hoa חמוצה, נקניקיית עגל Nam Dan ו-Cam Khe May.

התמחויות של נגה אן באזור הקולינרי. (צילום: פואנג טראנג/וייטנאם+)

במטבח האזור המרכזי, הסועדים יוכלו להתענג על הטעמים העשירים והעדינים של אזור המרכז שטוף השמש והסוער. בדאנאנג, רול החזיר המיוחד של טראן ושרימפס ונודל חזיר של קוואנג תמיד מושכים סועדים בטעמם הקליל ובהרמוניה בשילוב המרכיבים.

הואה, עם שלושת נציגיה ה"מלכותיים" הכוללים מרק אטריות בקר של הואה, מרק מתוק של הואה ועוגות הואה, מדגימה במלואה את הפילוסופיה הקולינרית של "הטעם חייב להיות הרמוני, היופי חייב להיות עדין" של הבירה העתיקה. כל מנה נושאת בתוכה סיפור, חלק מנשמת התרבות הקולינרית הוייטנאמית.

בסוף המסע, הדרום מקבל את פני הסועדים עם טעמים עשירים, שיטות בישול נדיבות ואירוח טיפוסי של הארץ הדרומית. אזור הקולינריה של טיי נין ירתק את המבקרים עם מרק אטריות טראנג באנג, לחמניות נייר אורז מיובשות עם חזיר, ומלח שרימפס טיי נין - מנות שהפכו ל"מותג" של הארץ שטופת השמש והסוערת.

מתחם האוכל של הו צ'י מין סיטי מייצג את המפגש של תרבויות קולינריות מכל האזורים, עם אורז שבור, ורמיצ'לי חזיר צלוי, אטריות נאם ואנג, בקר בעלי בטל או באן חוט. כולם מוכנים ומוגשים בחלל פתוח, ויוצרים את תדמיתו של "שוק סייגון מיניאטורי" שהוא גם כפרי וגם מודרני, המשקף את קצב החיים הדינמי של עיר הקטר הכלכלית.

קאן טו וקא מאו שוב לוקחות תיירים לאזור הנהר העשיר עם באן קונג, קדרת סרטנים אמיתית, שרימפס מיובש ראץ' גוק או סלט שרימפס בון בון, כולם נושאים את רוח "הגן הדרומי". לסיום המסע הקולינרי בקא מאו - הארץ הדרומית ביותר של המולדת, המקום הזה תורם מנות פירות ים טריות: קדרת סרטנים קא מאו, שרימפס מיובש ראץ' גוק, בוץ-סקיפר צלוי במלח וצ'ילי, או סרטן מלוח תלת-צדדי.

עוגות מסורתיות צבעוניות האופייניות לאזור הדרומי. (צילום: פואנג טראנג/וייטנאם+)

המאפיין המיוחד של אזור "One Round Vietnam" הוא שכל המנות מוכנות ישירות במקום, מה שמבטיח טעמים טריים וטעימים, נאמנים לאזור. הדוכנים מעוצבים עם נושאים משלהם: שוק ההיילנד, הרובע העתיק המרכזי או השוק הצף המערבי, מה שמאפשר למבקרים לחוות באופן מלא את האווירה התרבותית בכל מנה.

לא רק שזהו מקום בו המבקרים יכולים לחוות את המטבח, אלא שכל דוכן הוא גם "מפה תרבותית מיניאטורית" שבה הם יכולים לשמוע את הסיפור על המקור, שיטת ההכנה והמשמעות התרבותית של כל מנה.

מטבח ללא גבולות

אזור "Cheer Fest Borderless Cuisine" לא עוצר במנות וייטנאמיות, אלא מציע מסע של גילוי טעמים עולמי עם יותר מ-100 מנות בינלאומיות. ב-"BBQ Island", הארומה המעושנת מתפשטת מעגל שלם צלוי, צלעות טקסניות ברביקיו, רגל טלה צלויה בעשבי תיבול, ברביקיו בסגנון רוסי ועד לובסטר נה טראנג צלוי בחמאת שום, צדפות עם גבינה ותמנון ים תיכוני.

מתחם האוכל האסייתי מציג מגוון מנות דגל: טוקבוקי, אטריות שעועית שחורה, אורז צלופח יפני, פאד תאי, אורז דביק עם מנגו תאילנדי, תבשיל ברווז סיני, ומאכלי רחוב מוכרים רבים המוגשים בסגנון מודרני.

בינתיים, סועדים שאוהבים אוכל אירופאי יכולים למצוא סטייק בקר, המבורגרים, ספגטי, קרבונרה, וופלים דבש ומנות מבוססות בירה ברוח פסטיבל הסתיו. בפרט, אזור "עולם הבירה" מאגד יותר מ-30 מותגי בירות בוטיק גרמניות, בלגיות ווייטנאמיות, החל מהופברו, ארקוברו וקריסטופל ועד קווי בירות בוטיק מקומיות כמו דרים אלון, גולדן אייל, סאנסט ופייל אייל, ומביא מרחב חילופי שוקקים תוסס ברוח "פסטיבל הצ'יר".

חותמו של שף מפורסם

יריד הסתיו של 2025 הוא גם מקום מפגש עבור "כוכבי" עולם הקולינריה הוייטנאמי והבינלאומי. את צרפת מייצג השף בנואה ללופ (שף בן), שף ראשי של מלון דה ארטס MGallery סייגון, חבר באגודת תלמידי אסקופייה, חלוץ במטבח בר-קיימא עם נקניקיות שוויצריות תוצרת בית ופילוסופיית "הצילו את כדור הארץ".

השף בנואה שאינו, מייסד מותג רטבי הדגים היוקרתיים צ'ובן, יציג את רוטב הדגים המעושן הוייטנאמי, המוצר שנבחר לייצג את וייטנאם בתערוכת העולם באוסקה 2025.

בצד הווייטנאמי, השף פאם טואן האי, שופט מאסטר שף וייטנאם, הביא רגל טלה צלויה בעשבי תיבול ובשר צלוי בסגנון רוסי; האומן טראן טי היי מין, סגן נשיא איגוד השפים המקצועיים של סייגון, המפורסם ביותר מ-20 שנות שימור עוגות וייטנאמיות מסורתיות. ביריד, האומן טראן טי היי מין הציג מנות כמו עוגת פו לינג, עוגה עגולה, עוגת מסננת, עוגת קרפ ובמיוחד את התמונה הגדולה ביותר של אורז דביק עם פרחי שעועית בווייטנאם.

בנוסף, ביריד יוצג השף דון דיוויד, סגן נשיא איגוד הברביקיו העולמי, שיביא מטבח בסגנון שיפוד מרכז אסייתי ומטבח אזרבייג'ני עשיר באש ועשן.

מתחם האוכל של היריד יהיה פתוח מדי יום בין השעות 9:00 ל-21:00. השילוב של אוכל, תרבות ואמנויות הבמה הופך את יריד השנה לאחד האירועים המצופים ביותר של עונת הפסטיבלים של סוף השנה.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-huong-vi-am-thuc-ba-mien-va-the-gioi-tai-hoi-cho-mua-thu-post1073488.vnp