סיר מקרל מבושל בסגנון הואה, לאכול 'אורז עם דגים כמו אמא וילד'

cá nục kho - Ảnh 1. — מקרל מבושל עם צ'ילי

מקרל מבושל עם צ'ילי נשלח פעם על ידי תושבי הואה לתושבי הו צ'י מין סיטי במהלך ימי הבידוד עקב מגפת הקורונה.

דג מבושל בהשראת חלב אם

לווייטנאם קו חוף ארוך, נהרות, אגמים, בריכות ונחלים רבים, ולכן דגים מעובדים למנות רבות. "אורז ודגים הם כמו אם וילד" - דגים קשורים קשר הדוק לתרבות גידול האורז של העם הווייטנאמי והופכים למרכיב במנות המחזקות את קשרי המשפחה.

מבין מנות הדגים, כולם מכירים ואוכלים דגים מבושלים. האומן לי סאן שיתף: "אני הכי אוהב דגים מבושלים. אולי ההשראה לדגים מבושלים מגיעה מחלב אם."

הוא הסביר: "בזמן הלידה, רוב הנשים אוכלות הרבה דגים מבושלים, שעוברים דרך חלב האם לזרם הדם של התינוק. אז אני חושב שכמעט כל הווייטנאמים אוהבים דגים מבושלים."

"מגוון מנות הדגים המבושלות הוא אוצר בלום של התרבות הקולינרית הוייטנאמית. דגים מבושלים אולי נשמעים פשוטים, אבל מנה זו היא גם תרופה. דג ראש נחש מבושל עם פלפל, שפמנון מבושל עם כורכום. באזור המרכז, דגים מבושלים מוסיפים לבצלצלי שאלוט. בצפון, דגים מבושלים לעתים קרובות עם גלנגל."

"התבלינים המשמשים לבישול דגים הם צמחי מרפא המחממים את הגוף, מקלים על הצטננות וטובים מאוד לבריאות. לכן, למרות שמנת הדג המבושל פשוטה, זוהי שרשרת תרבותית שעברה אלינו מהקדמונים", אמר מר לי סאנה.

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — אמן הקולינריה הונג לואן מבשל בקפידה דגים - צילום: NVCC

מקרל מבושל בסגנון הואה עם צ'ילי

אמן הקולינריה טראן טי הונג לואן הכין את מנת המקרל המבושל בצ'ילי, ונזכר: "כאשר פרצה מגפת הקורונה בהו צ'י מין סיטי, איגוד נשות העסקים של הואה איחד ידיים כדי לקנות מרכיבים לדגים לבישול. הייתי אחת הטבחיות. בסך הכל, כמעט 2 טון של דגים טריים עובדו ונשלחו לתושבי הו צ'י מין סיטי."

הדבר המאתגר ביותר הוא איך לגרום לדג המבושל להיות עדיין אכיל אחרי מסע ארוך של מספר ימים.

מאותו רגע ואילך, גב' הונג לואן גילתה את הסוד למקרל מבושל שניתן לאכול במשך חודש שלם מבלי שיתקלקל, גם כשהוא נשמר בטמפרטורה רגילה.

הסוד, לדבריה, אינו קשה מדי. "הדבר הכי חשוב הוא שהדג יהיה טרי. מקרל מבושל טעים יותר. יש לנקות את הדג, לשים אותו בשכבה של רוטב דגים טוב ולסנן. המרכיבים כוללים בצל, רוטב דגים, צ'ילי, סוכר, שמן בישול. יש לבשל את הדג במשך 8 שעות. בהתחלה, יש לשמור על אש גבוהה, לאחר שעה יש להנמיך את האש ולהמשיך לבשל על אש קטנה עוד שעה", היא הורתה.

"דג מבושל צריך להספיק רק לאכילה עם אורז. בישול הדג עם מלח לא עוזר לדג להחזיק מעמד זמן רב יותר וגם לא טוב לבריאות. סוד אחד הוא להוסיף קצת שמן בישול נוסף. זהו חומר משמר טבעי שעוזר לדג להחזיק מעמד זמן רב יותר. כשאנחנו אוכלים, אנחנו רק צריכים להסיר את שכבת השמן", שיתף לואן.

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm