מקרל מבושל בסגנון הואה, מנה כל כך טעימה שתרצו לאכול אותה עם אורז, כמו אם וילד.

cá nục kho - Ảnh 1. — מקרל מבושל עם צ'ילי

מנת מקרל מבושלת עם פלפלי צ'ילי נשלחה פעם על ידי תושבי הואה לתושבי הו צ'י מין סיטי במהלך הסגר של נגיף הקורונה.

דג מבושל בהשראת חלב אם.

עם קו החוף הארוך שלה ונהרות, אגמים, בריכות ונחלים רבים, בווייטנאם יש מגוון רחב של דרכים להכין דגים. "אורז עם דגים הוא כמו אם עם ילדה" - דגים שזורים עמוקות בתרבות החקלאית של גידול האורז של העם הווייטנאמי והפכו למרכיב במנות המחזקות את קשרי המשפחה.

מבין מנות הדגים, כולם מכירים ונהנים מדגים מבושלים. האומן לי סאן שיתף: "האהוב עליי הוא דגים מבושלים. אולי ההשראה לדגים מבושלים מגיעה מחלב אם."

הוא הסביר, "במהלך הלידה, רוב הנשים אוכלות הרבה דגים מבושלים, שעוברים לזרם הדם של התינוק דרך חלב האם. לכן, אני חושב שכמעט כל הווייטנאמים אוהבים דגים מבושלים."

"מגוון מנות הדגים המבושלות הוא אוצר בלום של התרבות הקולינרית הוייטנאמית. דג מבושל אולי נשמע פשוט, אבל למנה הזו יש גם סגולות רפואיות. יש דג ראש נחש מבושל עם פלפל, שפמנון מבושל עם כורכום. במרכז וייטנאם מוסיפים בצלצלי שאלוט לדג המבושל. בצפון וייטנאם מרבים לבשל דגים עם גלנגל."

"התבלינים המשמשים בדגים מבושלים הם צמחי מרפא המחממים את הגוף, מקלים על הצטננות וטובים מאוד לבריאות. לכן, למרות שדג מבושל הוא מאכל פשוט, זוהי מסורת תרבותית שעברה מאבותינו", אמר מר לי סאנה.

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — אמן הקולינריה הונג לואן מכין בקפידה דג מבושל - צילום: סופק על ידי האמן.

מקרל מבושל בסגנון הואה עם צ'ילי

אמן הקולינריה טראן טי הונג לואן, בזמן שהכין מקרל מבושל עם צ'ילי, נזכר: "כאשר הו צ'י מין סיטי חוותה התפרצות קשה של נגיף הקורונה, קבוצת יזמיות מהואה התאחדה כדי לקנות מרכיבים לדגים לבישול. הייתי אחת מהאנשים שהיו אחראיים על הבישול. בסך הכל, כמעט 2 טון של דגים טריים עובדו ונשלחו לאנשים בהו צ'י מין סיטי."

האתגר הגדול ביותר היה להבטיח שהדג המבושל יישארו אכילים לאחר מסע ארוך של מספר ימים.

מאותו רגע ואילך, גב' הונג לואן גילתה את הסוד להכנת מקרל מבושל שניתן לאכול בהדרגה במשך חודש שלם מבלי שיתקלקל, אפילו כשהוא מאוחסן בטמפרטורת החדר.

לדבריה, הסוד אינו קשה מדי. "הדבר הכי חשוב הוא שהדג חייב להיות טרי. תבשיל מקרל טעים יותר. יש לשטוף את הדג היטב, לצפות אותו בשכבה של רוטב דגים איכותי, ואז לסנן. המרכיבים כוללים בצל, רוטב דגים, פלפלי צ'ילי, סוכר ושמן בישול. יש לבשל את הדג במשך 8 שעות. יש להתחיל על אש גבוהה, להנמיך את האש לאחר שעה, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה עוד שעה", הורתה.

"דג מבושל צריך להיות טעים מספיק רק כדי לאכול אותו עם אורז. בישול דגים עם יותר מדי מלח לא עוזר לו להחזיק מעמד זמן רב יותר ואינו טוב לבריאות. סוד אחד הוא להשאיר מעט שמן בישול נוסף. זהו חומר משמר טבעי שעוזר לדג להחזיק מעמד זמן רב יותר. כשאוכלים, צריך רק להסיר את שכבת השמן", שיתפה גב' לואן.

חזרה לנושא

הואנג לה

מקור: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm