כפר ורמיצ'לי על נהר האדום שוקק חיים במהלך טט

ין באי מאז אמצע אוקטובר, כפר הוורמיצ'לי בקומונה קווי מונג (מחוז טראן ין) שוקק חיים בעיבוד עמילן וייצור ורמיצ'לי כדי לשרת את הביקוש הגבוה בשוק במהלך טט.

כפר לייצור ורמיצ'לי הולך ומתגבש בקהילת קווי מונג, במחוז טראן ין. צילום: ת'אן טיין.

קהילת קוי מונג ממוקמת על נהר האדום, כ-20 ק"מ ממרכז מחוז ין באי . מקום זה מתהווה בהדרגה ככפר מלאכה המייצר ורמיצ'לי (דונג ורמיצ'לי) בקנה מידה הולך ומתרחב ומודרני, המביא חיים משגשגים לאנשים.

תקופה בה ורמיצ'לי החליף את האורז

בימים האחרונים של שנת החתול, היינו בשדות הכפר ת'ין אן (קומונת קווי מונג), רק כדי לראות כמה משקי בית קוצרים את שורות עצי החץ האחרונות. כמה אנשים עסקו בעדר האדמה, בוחרים פקעות ליבול האביב.

לפני כחודש, השדות העצומים לאורך הנהר האדום כוסו בירוק העמוק של צמח הגלנגל. כאשר פרחי הגלנגל פרחו באדום בוהק, הגיע הזמן לקצור את הפקעות. במהלך עונת קציר שורשי הגלנגל, צעירים ומבוגרים, גברים ונשים יצאו לשדות, חלקם חרשו, חלקם עבדו, הומה, כל השדה התמלא בפטפוט. מאות שקים מלאים בשורשי גלנגל עמדו בשורה בשדות והמתינו למשאיות שיסיעו אותם למקום שבו הם עובדו והופכו לעמילן.

גברת פאם טי לאן בכפר ת'ין אן נמצאת כעת בשנות ה-70 לחייה, אך ידיה עדיין זריזות באיסוף הפקעות, דחיסת האדמה, חיתוך השורשים כדי להכניס אותם לשקים. משפחתה מגדלת יותר מ-6 סאו של גלנגל. השנה, מזג האוויר הגשום הפחית את היבול, אך מחיר הגלנגל הוכפל בהשוואה לגידול הקודם, כך שההכנסה גבוהה יותר. כל סאו (360 מ"ר) מניב כ-3 טון פקעות, עם מחיר מכירה של 2,500 - 2,700 דונג וייטנאמי לק"ג. השנה, משפחתה של גברת לאן הרוויחה יותר מ-40 מיליון דונג וייטנאמי, מה שיעזור למשפחה ליהנות מחג טט מספק יותר.

עץ הגלנגל נקשר לאנשי קווי מונג מאז תקופת הרעב. צילום: טאנה טיין.

גברת לאן חייכה בעדינות וסיפרה שמשפחתה מגדלת קסאווה מאז שנות ה-70 של המאה הקודמת. בעבר, אנשים כאן גידלו קסאווה רק עם פקעות קטנות ושורשים רבים, אך כיום אנשים עברו לגידול קסאווה עם יבול גבוה, פקעות גדולות, מעט שורשים ופרודוקטיביות גבוהה יותר. בעבר, היו משקי בית רבים בכפר שגידלו קסאווה, בעיקר בגינות ולאורך נחלים כדי לעבד אותה למזון. כל השלבים, החל מטחינת קמח, הכנת ורמיצ'לי ופריסה, נעשו באופן ידני, בעיקר בערב כדי שיהיה מספיק מזון לאחסן לכל המשפחה. במקום אורז, ורמיצ'לי היה מבושל לעתים קרובות עם סרטנים ודגים שנידוגו בשדות ובתעלות, אך הוא עדיין האכיל משפחה של יותר מעשרה אנשים בתקופות קשות.

במשך דורות רבים, מאות דונם של אדמה חקלאית בקהילת קווי מונג דושנו על ידי הנהר האדום בסחף פורה, המתאים לצמיחה והתפתחות של צמח הגלנגל. מדי שנה, תושבי הקומונה ממירים באופן פעיל שדות אורז, אדמת גינון ושטחי חול לא יעילים לגידול גלנגל באזורים מרוכזים, תוך שמירה על שטח יציב של 70-80 דונם.

מר נגוין ואן וונג, תושב הכפר ת'ין אן, שיתף: "בעבר לא היו כלי רכב או מכונות, ולכן הרחבת שטח גידול הגלנגל הייתה קשה מאוד, ומשאבי אנוש לא הספיקו. בעשר השנים האחרונות, משקי בית רבים באזור רכשו מכונות להובלה, עיבוד עמילן וייצור ורמיצ'לי, כך שאנשים חשים בטוחים בהרחבת השטח, והכנסתם משתפרת והולכת.

מקצוע עץ הגלנגל וייצור ורמיצ'לי נקשר לאנשי קהילת קווי מונג במשך דורות רבים. צילום: טאנה טיין.

גלנגל הוא צמח קל מאוד לגידול וקל לטיפול, עם מעט מזיקים ומחלות. גלנגל מגודל בדרך כלל באביב ונקטף בסוף השנה. בנוסף למונוקולטור, ניתן לגדל גלנגל גם עם גידולים אחרים כמו תירס, בוטנים ושעועית. בשנת 2023, משפחתו של מר וונג שתלה יותר מ-5 סאו של גלנגל וקצרה יותר מ-10 טונות של פקעות. משקי בית בכפר חפרו בתורם פקעות וטחשו את האדמה, לאחר מכן הפקעות נאספו בשקיות ממש בשדה והמתינו למשאיות שיסיעו אותן למפעל לעיבוד עמילן.

ייצור ורמיצ'לי נקי בטכנולוגיה מודרנית

נכון לעכשיו, בקהילת קווי מונג יש 4 מפעלי קמח, כולם מושקעים במכונות מלאות, החל משלבי שטיפת וסינון פקעות, טחינה, סינון ושקיעת הקמח. כל מתקן יכול לעבד 15-20 טון פקעות ולייצר יותר מ-4 טון עמילן ביום, מה שמבטיח היגיינת מזון ובטיחות.

פקעות הטארו נקצרות, נארזות בשקיות ומועברות למפעלי עמילן. צילום: ת'אן טיין.

מר פי דאק הונג - הבעלים של מתקן עיבוד עמילן הקסאווה, אמר שמשפחתו קשורה לקסאווה כבר 40 שנה. כיום, מדי שנה, משפחתו של מר הונג מגדלת יותר מ-1 דונם של קסאווה, וקוצרת מאות טונות של פקעות. לנוכח הביקוש הגובר לעיבוד עמילן, בשנת 2015 השקיעה משפחתו בפתיחת סדנה לעיבוד פקעות קסאווה עבור משפחתו ומשקי בית אחרים הזקוקים לכך. עבור כל 10 ק"ג פקעות, ניתן לעבד 4 ק"ג עמילן. לאחר ניכוי עלות השכרת המכונות והעבודה, הרווח כמעט כפול בהשוואה למכירת פקעות.

בעבר, רוב תושבי קווי מונג גידלו גלנגל רק למאכל, ואלה שגידלו הרבה מכרו את הפקעות למפעלי עיבוד עמילן גלנגל במחוזות השפלה כמו האנוי , הונג יין וכמה כפרי ייצור ורמיצ'לי בקהילות פוק לוק וג'יוי פיין (העיר ין באי). בחמש השנים האחרונות הוקמו קואופרטיבים וקבוצות קואופרטיב בקומונה לייצור ורמיצ'לי גלנגל. בתמיכת המדינה, יצרני ורמיצ'לי השקיעו במכונות מודרניות כגון דוודים, מכונות אקסטרודר לסיבים, מכונות חיתוך וחיתוך, מכונות איסוף שקיות וכו'.

אנשים מכניסים את שורשי הקסאווה למכונת כביסה לפני עיבודם לעמילן. צילום: ת'אן טיין.

מר דו דאן טואן - מנהל קואופרטיב הסטארט-אפ הירוק טואן נגה (קומונת קווי מונג) שיתף: משפחתו מייצרת ורמיצ'לי כבר 40 שנה. מאז ילדותו, מר טואן ראה את הוריו טוחנים את הוורמיצ'לי לקמח בעזרת מכונה המופעלת על ידי דוושת רגל, לאחר מכן העמילן הוכנס לסיר אידוי, וכאשר הקמח היה מבושל, הוא נעטף בשקית ניילון דקה, הוצא לשמש למשך כ-30 דקות, ולאחר מכן הוכנס למכונה ידנית לחיתוך לגבעולים. כל אצווה של ורמיצ'לי עיבדה רק כמה קילוגרמים, אך זו הייתה עבודה קשה מאוד.

מקצוע ייצור ורמיצ'לי אבד במשך שנים רבות, עד 2021, מר טואן החליט להקים קואופרטיב לייצור ורמיצ'לי. בעזרת טכנולוגיה ומכונות מודרניות, ייצור ורמיצ'לי מביא לתפוקה גבוהה, איכות מובטחת ועיצובים יפים יותר.

לדברי מר טואן, כדי להכין ורמיצ'לי טעים, תושבי הכפר משתמשים באבקת גלנגל טהורה ב-100%. האבקה מושרת ונשטפת היטב כדי לשקוע, מסננת זיהומים, ומסוננת שלוש פעמים כדי לייצר עמילן נקי. לאחר מכן, שמים את העמילן בסיר לבישול על אש יציבה, תוך ערבוב מתמיד כדי שהאבקה הגולמית לא תשקע. כאשר האבקה מבושלת, יש להכניס אותה מיד לתבנית של מכבש ורמיצ'לי.

מפעלי ורמיצ'לי הכניסו מכונות רבות לייצור, מה שעזר להפחית את זמן העבודה, להגדיל את הפרודוקטיביות ואת איכות המוצר. צילום: ת'אן טיין.

מגשי הוורמיצ'לי שעדיין מהבילים יוצאו לייבוש בשמש. מגשי הייבוש ארוגים מבמבוק וראטן ומנוקים היטב. אזור הייבוש נבחר בדרך כלל על שפת בריכה, בשדה או הרחק מדרכי תנועה כדי להימנע מאבק. לאחר כ-3 שעות ייבוש, הוורמיצ'לי יתייבש באופן שווה, ולאחר מכן יוכנס למכונת חיתוך ואריזה.

בניית מוצרי ורמיצ'לי OCOP ברמה של 5 כוכבים לייצוא

ורמיצ'לי קווי מונג מיוצר כל השנה, אולם החודשים האחרונים של השנה הם העמוסים ביותר מכיוון שאנשים מתמקדים בייצור מוצרי טט. השקעה במערכות מכונות חצי אוטומטיות בייצור סייעה להפחית את כוח האדם, ומספקת פרודוקטיביות גבוהה ואיכות מובטחת. בממוצע, כל מתקן יכול לייצר 300-400 ק"ג של ורמיצ'לי ביום. ורמיצ'לי קווי מונג מיוצר בצורה נקייה על ידי קואופרטיבים, ללא חומרים משמרים או תוספים, כך שהוא לבן שקוף, בעל סיבים קשיחים ופריכים באופן טבעי, ואינו הופך רך או דביק בבישול יתר.

קומיון קווי מונג תשדרג את מוצר הוורמיצ'לי OCOP שלה ל-5 כוכבים כדי למצוא שווקי יצוא ולהגדיל את ערכו. צילום: טאנה טיין.

ההיווצרות ההדרגתית של כפרי ורמיצ'לי לא רק מסייעת בשימור המלאכה המסורתית, אלא גם יוצרת מקומות עבודה לאנשים המאפשרים להם הכנסה קבועה. במהלך החגים, עסקי הוורמיצ'לי הופכים תוססים עוד יותר הודות למוצרים איכותיים, מחירים סבירים ויכולת להכין מנות טעימות רבות.

הודות ליישום המדע והטכנולוגיה, והכנסת מכונות לייצור, מקצוע גידול וייצור ורמיצ'לי מתפתח יותר ויותר. בתקופה הקרובה, קומי מונג מעודדת אנשים לתחזק ולהרחיב את האזור, לפתח את אזור הגידול בהתאם לתקני VietGAP. בנוסף, מתואם עם מגזרים וגופים פונקציונליים כדי לשדרג את מוצרי OCOP מ-4 כוכבים ל-5 כוכבים לייצוא מוצרי ורמיצ'לי מסורתיים.

מר טראן ואן צ'ונג - יו"ר הוועדה העממית של קומונת קווי מונג, אמר כי בקומונה יש כיום 4 קואופרטיבים וקבוצות קואופרטיב המייצרים ורמיצ'לי. הודות לעיצובים ולאיכות משופרים, המחיר הממוצע של ורמיצ'לי נע בין 60,000 ל-70,000 וינד וינד לק"ג. ישנם 2 מוצרי ורמיצ'לי של קואופרטיב וייט האי דאנג וקואופרטיב הסטארט-אפ הירוק טואן נגה שהוכרו כמוצרי OCOP ברמה המחוזית. מוצרי ורמיצ'לי מקודמים ומוצגים באופן קבוע בירידים ותערוכות גדולות במחוז ין באי. מוצרי הורמיצ'לי של קווי מונג מבססים יותר ויותר את המוניטין שלהם וזוכים למועדפים על ידי הצרכנים, וזו המוטיבציה של תושבי הקומונה להמשיך לקדם את הערך ולבנות את המותג של מוצרים מסורתיים של מולדתם.

מָקוֹר: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html