ין באי - מאז אמצע אוקטובר, כפר ייצור ורמיצ'לי בקומונה קווי מונג (מחוז טראן ין) שוקק פעילות, מעבד עמילן ומייצר ורמיצ'לי כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק במהלך טט (ראש השנה הירחי).
כפר מסורתי לייצור ורמיצ'לי הולך ומתגבש בקהילת קווי מונג, במחוז טראן ין. צילום: טאנה טיין.
קומונת קווי מונג ממוקמת לאורך נהר האדום, כ-20 ק"מ ממרכז מחוז ין באי. כאן מתפתח בהדרגה כפר מסורתי לייצור ורמיצ'לי (ורמיצ'לי קסאווה), בקנה מידה גדול ומודרני יותר ויותר, המביא שגשוג לאוכלוסייה המקומית.
היה זמן שבו אטריות ורמיצ'לי החליפו את האורז.
בימים האחרונים של שנת הארנב, היינו בשדות הכפר ת'ין אן (קומונת קווי מונג), שם נתקלנו רק בכמה משקי בית שקצרו את השורות האחרונות של צמחי ג'ינג'ר (arrowroot). כמה אנשים עסקו בעיבוד האדמה ובחירת פקעות לעונת השתילה באביב.
לפני כחודש, השדות העצומים לאורך הנהר האדום כוסו בירוק עמוק של צמחי גלנגל. כאשר פרחי הגלנגל פרחו באדום בוהק, הגיע הזמן לקצור את הפקעות. במהלך עונת קציר הגלנגל, זקנים וצעירים, גברים ונשים כאחד, יצאו לשדות, חרשו ועקרו ויצרו אווירה שוקקת ורועשת ברחבי הנוף. מאות שקים מלאים בפקעות גלנגל נערמו בשדות, ממתינים למשאיות שיסיעו אותן למתקני עיבוד לייצור עמילן.
גברת פאם טי לאן, מכפר ת'ין אן, בת למעלה משבעים כיום, אך ידיה עדיין קוטפות בזריזות את שורשי הגלנגל, שוברות את האדמה וחותכות את השורשים כדי לשים אותם בשקים. משפחתה מעבדת יותר מ-6 סאו (כ-6,000 מ"ר) של גלנגל. השנה, הגשמים העזים הפחיתו את היבול, אך מחיר הגלנגל הוכפל בהשוואה לעונה הקודמת, מה שהביא להכנסה גבוהה יותר. כל סאו (360 מ"ר) מניב כ-3 טון שורשים, ועם מחיר מכירה של 2,500 - 2,700 דונג וייטנאמי לק"ג, משפחתה של גברת לאן הרוויחה למעלה מ-40 מיליון דונג וייטנאמי השנה, מה שיעזור להם לחגוג את חג טט משגשג יותר.
צמח הג'ינג'ר היה קשור קשר הדוק לאנשי קווי מונג מאז ימי הרעב. צילום: ת'אן טיין.
בחיוך עדין, גברת לאן סיפרה שמשפחתה גידלה קסאווה מאז שנות ה-70. בעבר, אנשים כאן גידלו רק את הזן המקומי עם פקעות קטנות ושורשים רבים. כעת, כולם עברו לגידול הזן בעל התפוקה הגבוהה עם פקעות גדולות יותר ופחות שורשים, מה שהביא לתפוקה גבוהה יותר. בעבר, משקי בית רבים בכפר גידלו קסאווה, בעיקר בגינותיהם ולאורך נחלים לעיבוד למזון. כל שלב, מטחינת הקמח והכנת הוורמיצ'לי ועד לפרוסת האטריות, נעשה באופן ידני, בעיקר בערבים כדי להבטיח מספיק מזון לכל המשפחה. במקום אורז, הוורמיצ'לי היה מבושל לעתים קרובות עם סרטנים ודגים שנידוגו בשדות ובתעלות, וכך הוא קיים משפחה של למעלה מתריסר אנשים בתקופות קשות.
במשך דורות, מאות דונם של אדמה חקלאית בקומונה קווי מונג הועשרו על ידי אדמת סחף פורייה שהושקעה על ידי הנהר האדום, מה שהופך אותה לאידיאלית לצמיחה והתפתחות של צמחי ג'ינג'ר. מדי שנה, תושבי הקומונה הופכים באופן פעיל שדות אורז, מטעים ואזורי גדות נהר לא יעילים לאזורי גידול ג'ינג'ר מרוכזים, תוך שמירה על שטח יציב של 70-80 דונם.
מר נגוין ואן וונג, תושב הכפר ת'ין אן, שיתף: "בעבר, ללא כלי רכב ומכונות, הרחבת השטח לגידול גלנגל הייתה קשה מאוד; עבודה אנושית לבדה לא יכלה להתמודד עם זה. בעשר השנים האחרונות בערך, משקי בית רבים באזור רכשו מכונות להובלה ועיבוד של עמילן גלנגל וייצור ורמיצ'לי, כך שאנשים בטוחים יותר בהרחבת שטח הגידול שלהם, והכנסתם משתפרת."
צמח הג'ינג'ר ומלאכת ייצור הוורמיצ'לי קשורים קשר הדוק לאנשי קהילת קווי מונג מזה דורות. צילום: טאנה טיין.
ג'ינג'ר הוא צמח קל מאוד לגידול, קל לטיפול ועמיד בפני מזיקים ומחלות. הוא נשתל בדרך כלל באביב וקוצר בסוף השנה. מלבד גידולו בפני עצמו, ניתן גם לשלב ג'ינג'ר עם גידולים אחרים כמו תירס, בוטנים ושעועית. בשנת 2023, משפחתו של מר וונג שתלה מעל 5 דונם של ג'ינג'ר וקצרה יותר מ-10 טונות של פקעות. משקי בית בכפר עזרו זה לזה לחפור את הפקעות ולפרק את האדמה, ולאחר מכן פקעות הג'ינג'ר נאספו בשקיות ממש בשדה והמתינו להובלה למפעל לעיבוד עמילן.
ייצור ורמיצ'לי נקי באמצעות טכנולוגיה מודרנית.
נכון לעכשיו, בקהילת קווי מונג יש 4 מפעלים לעיבוד עמילן, כולם מצוידים במכונות משולבות משלבי שטיפת ומיון הפקעות, טחינה, סינון ושקיעת העמילן. כל מתקן יכול לעבד 15-20 טון של פקעות ולייצר יותר מ-4 טון של עמילן ביום, מה שמבטיח בטיחות והיגיינה של המזון.
פקעות הקסאווה נקצרות, נארזות בשקיות ומועברות למפעלי עיבוד עמילן. צילום: ת'אן טיין.
מר פי דאק הונג, בעלים של מפעל לעיבוד עמילן קסאווה, אמר שמשפחתו עוסקת בגידול קסאווה כבר 40 שנה. כיום, משפחתו שותלת למעלה מ-1 דונם של קסאווה מדי שנה, וקוצרת מאות טונות של פקעות. לנוכח הביקוש הגובר לעיבוד עמילן, בשנת 2015 השקיעה משפחתו בפתיחת מפעל לעיבוד פקעות קסאווה מהחוות שלהם וממשקי בית אחרים. עבור כל 10 ק"ג פקעות, הם יכולים לייצר 4 ק"ג עמילן. לאחר ניכוי עלויות המכונות והעבודה, החקלאים מרוויחים כמעט כפול מהרווח בהשוואה למכירת הפקעות ישירות.
בעבר, רוב תושבי קווי מונג גידלו שורש חץ רק לצריכה. אלו שגידלו הרבה מכרו את הפקעות למפעלי עיבוד עמילן שורש חץ במחוזות דרומיים יותר כמו האנוי , הונג ין, וכמה כפרים המייצרים שורש חץ בקומונות פוק לוק וג'יוי פיין (העיר ין באי). בחמש השנים האחרונות בערך הוקמו קואופרטיבים וקבוצות ייצור של שורש חץ בקומונה. בתמיכת הממשלה, יצרני שורש חץ השקיעו במכונות מודרניות כגון דוודים, מכבשי סיבים, מכונות חיתוך וחיתוך ומכונות לאגירת שקיות.
המקומיים מכניסים את פקעות הקסאווה למכונת ניפוי כדי לנקות אותן לפני עיבודן לעמילן. צילום: ת'אן טיין.
מר דו דאן טואן – מנהל קואופרטיב הסטארט-אפ הירוק טואן נגה (קומונה קווי מונג) שיתף: משפחתו מייצרת ורמיצ'לי קסאווה כבר 40 שנה. מאז ילדותו, מר טואן ראה את הוריו טוחנים פקעות קסאווה לקמח באמצעות מכונה המופעלת על ידי רגליים. לאחר מכן, העמילן עבר אידוי בסיר כפול. לאחר הבישול, הקמח נעטף בשקיות ניילון, נלחץ דק והושאר בשמש למשך כ-30 דקות לפני שנחתך לגבעולים באמצעות מכונה המופעלת ידנית. כל אצווה של ורמיצ'לי הניבה רק כמה קילוגרמים, אך זו הייתה עבודה מייגעת מאוד.
מלאכת ייצור הוורמיצ'לי המסורתית אבדה במשך שנים רבות, אך בשנת 2021 החליט מר טואן להקים קואופרטיב לייצור ורמיצ'לי קסאווה. בעזרת טכנולוגיה ומכונות מודרניות, ייצור הוורמיצ'לי הפך יעיל יותר, מה שמבטיח איכות ואריזה אטרקטיבית.
לדברי מר טואן, כדי להכין ורמיצ'לי טעים, תושבי הכפר משתמשים בעמילן גלנגל טהור ב-100%. העמילן מושרה ונשטף היטב כדי לאפשר לו לשקוע, להסיר זיהומים, ומסונן שלוש פעמים כדי לקבל עמילן נקי. לאחר מכן, העמילן מבושל בסיר על אש יציבה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהעמילן הגולמי לשקוע. לאחר הבישול, יש להכניס אותו מיד למכונה להכנת ורמיצ'לי.
מתקני ייצור אטריות שילבו יותר מכונות בייצור, מה שסייע בהפחתת זמן העבודה והגדלת הפרודוקטיביות ואיכות המוצר. צילום: ת'אן טיין.
מגשי אטריות ורמיצ'לי המהבילים מוציאים לייבוש בשמש. מגשי ייבוש אלה ארוגים מבמבוק ומנוקים היטב. אזור הייבוש נבחר בדרך כלל ליד בריכה או שדה, הרחק מתנועה כדי להימנע מאבק ולכלוך. לאחר כ-3 שעות ייבוש, האטריות מיובשות באופן שווה ולאחר מכן נחתכות ונארזות באמצעות מכונה.
פיתוח מוצר OCOP בעל 5 כוכבים: ורמיצ'לי קסאווה לייצוא.
בקוי מונג, ורמיצ'לי מיוצר כל השנה, אך החודשים העמוסים ביותר הם סוף השנה, כאשר אנשים מתמקדים בייצור לקראת ראש השנה הירחי. השקעה במכונות חצי אוטומטיות הפחיתה את עלויות העבודה, וכתוצאה מכך תפוקה גבוהה יותר ואיכות מובטחת. בממוצע, כל מתקן יכול לייצר 300-400 ק"ג של ורמיצ'לי ביום. ורמיצ'לי קווי מונג מיוצר על ידי קואופרטיבים בשיטות נקיות, ללא חומרים משמרים או תוספים, וכתוצאה מכך צבע לבן שקוף, גדילים לעיסים ופריכים באופן טבעי, והוא אינו הופך רטוב או דביק גם לאחר בישול יתר.
קהילת קווי מונג תשדרג את מוצר הקסאווה ורמיצ'לי OCOP (קומונה אחת מוצר אחד) שלה ל-5 כוכבים כדי למצוא שווקי יצוא ולהגדיל את ערכו. צילום: ת'אן טיין.
ההיווצרות ההדרגתית של כפרי ייצור ורמיצ'לי לא רק מסייעת בשימור מלאכות מסורתיות, אלא גם יוצרת מקומות עבודה לאנשים מקומיים, ומספקת להם הכנסה קבועה. במהלך החגים וטט (ראש השנה הירחי), עסקי הוורמיצ'לי הופכים תוססים עוד יותר הודות למוצר האיכותי, למחיר הסביר ולרבגוניות בהכנת מאכלים טעימים רבים.
הודות ליישום מדע וטכנולוגיה והכנסת מכונות לייצור, גידול ורמיצ'לי חץ-שורש מתפתח יותר ויותר. בתקופה הקרובה, קהילת קווי מונג מעודדת אנשים לתחזק ולהרחיב את האזור, ולפתח את גידול ורמיצ'לי חץ-שורש בהתאם לתקני VietGAP. בנוסף, היא מתאמת עם סוכנויות ובעלי עניין רלוונטיים כדי לשדרג את מוצרי OCOP מ-4 כוכבים ל-5 כוכבים לייצוא ורמיצ'לי חץ-שורש מסורתי.
מר טראן ואן צ'ונג, יו"ר הוועדה העממית של קומונה קוי מונג, אמר כי בקומונה פועלים כיום 4 קואופרטיבים וקבוצות ייצור המייצרות ורמיצ'לי. הודות לעיצובים ואיכות משופרים, המחיר הממוצע של ורמיצ'לי הוא 60,000 - 70,000 וינד וינד לק"ג. שני מוצרי ורמיצ'לי מקואופרטיב וייט האי דאנג וקואופרטיב הסטארט-אפ הירוק טואן נגה הוכרו כמוצרי OCOP ברמה המחוזית. מוצרי ורמיצ'לי מקודמים ומוצגים באופן קבוע בירידים ותערוכות גדולות במחוז ין באי. המוניטין והפופולריות הגוברים של ורמיצ'לי של קוי מונג הם הכוח המניע של תושבי הקומונה להמשיך לקדם את הערך ולבנות את המותג של מוצר מסורתי זה של מולדתם.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)