כפר בישול מולסה מסורתי בן 50 שנה מואר במהלך טט

הא טין בימים אלה, כפר ייצור המולסה בקומונה של טו דין (וו קוואנג, הא טין ) עובד יומם ולילה כדי לבשל מולסה שתגיש את השוק במהלך ראש השנה הירחי.

הא טין בימים אלה, כפר ייצור המולסה בקומונה של טו דין (וו קוואנג, הא טין) עובד יומם ולילה כדי לבשל מולסה שתגיש את השוק במהלך ראש השנה הירחי.

בכל שנה בסוף החודש הירחי העשירי, כאשר החורף מגיע עם רוחות קרות, שדות קנה הסוכר העצומים בקומונה של טו דין (וו קוואנג, הא טין) מתחילים להיקטף ועונת גידול המולסה שוקקת חיים לקראת חג הטט. נראה כי הקשיים של גידול קנה סוכר לייצור מולסה אינם מטרידים את האנשים כאן, אלא להיפך, המוצרים הופכים פופולריים יותר ויותר בשוק, עם מחירים גבוהים, כך שמגדלי קנה הסוכר נקשרים יותר ויותר למקצוע מסורתי זה.

בימים אלה, תושבי קהילת טו דין עסוקים בקצירת קנה סוכר לצורך סחיטה והכנת מולסה. צילום: אן נגוייט.

עונת הדבש המתוק באזור הגבול

תחת הקור הקל של תחילת החורף והגשם העז, מר נגוין קונג קיין בכפר 3, קומונה של טו דין, חתך במהירות צרורות של קנה סוכר והעמיס על המכונית כדי להביא הביתה להכנת מולסה. למרות עייפותו, מר קיין עדיין לא הצליח להסתיר את שמחתו כשיבול קנה הסוכר השנה היה טוב ומחיר המולסה בתחילת העונה עדיין היה יציב כבכל שנה. הוא אמר בהתרגשות: "השנה, משפחתי שתלה כמעט 3 סאו של קנה סוכר, התפוקה מוערכת ביותר מטון מולסה, מחיר המולסה בתחילת העונה עומד על 30,000 וונד לק"ג ויגדל במהלך טט, משפחתי צופה להרוויח כמעט 50 מיליון וונד".

מר נגוין קווק טואן מכפר דאנג טי (קומונה טו דין) ערבב במהירות את סיר המולסה הרותח שעל הכיריים ואמר בשמחה: "בישול מולסה הוא גם תהליך מורכב, הדורש מהטבח את הטכניקה והניסיון כדי להיות מסוגל לייצר מנות טעימות של מולסה. לאחר סחיטת מיץ קנה הסוכר, השלב הבא הוא הכנת הכיריים ועצי ההסקה לבישול. כדי לקבל סיר מולסה כזה, עליכם להשתמש בעד 100 ליטר של מיץ קנה סוכר. לאחר הרתיחה, כל השאריות יצופו למעלה. בשלב זה, הטבח חייב להשתמש במחבט כדי לאסוף במהירות את כל הקצף והשאריות, אחרת הן יעלו על הכיריים."

לאחר חיתוך קנה הסוכר, הוא ייקשר לחבילות, יועמס על משאיות ויובל הביתה לכבישה לייצור מולסה. צילום: אן נגוייט.

לאחר הסרת הקצף והעיסה, מיץ קנה הסוכר ימשיך להיות מוכנס למיכל גדול כדי לסנן מים נקיים. לאחר מכן ימשיכו לבשל. הדבר החשוב ביותר בתהליך בישול המולסה הוא לשמור על אש יציבה בכיריים. אם האש גדולה מדי, הערבוב אינו אחיד, המולסה תישרף בקלות, אם האש קטנה מדי, למולסה ייקח זמן רב להתגבש.

תהליך הכנת הדבש הוא מורכב מאוד, גוזל זמן ומייגע. בשלב זה, על הטבח לערבב ברציפות ובאופן שווה. כאשר הדבש מתחיל לרתוח, אם לא מסירים את הקצף בזמן, הדבש יעלה על גדותיו ויהפוך לשחור ופחות טעים. כאשר מיץ קנה הסוכר הופך סמיך ואדום, תהליך הכנת הדבש נחשב להשלמה. תהליך זה נמשך בין 4 ל-5 שעות.

השנה, משפחתו של מר טואן שתלה יותר מ-2 סאו של קנה סוכר, עם יבול מולסה מוערך של כמעט 800 ק"ג, מה שהביא הכנסה של כמעט 30 מיליון דונג וייטנאמי. לדברי מר טואן, בהשוואה לגידולים אחרים כמו אורז, תירס, בוטנים וכו', ההכנסה מגידול קנה סוכר לייצור מולסה גבוהה פי כמה והתפוקה יציבה יותר.

לאחר סחיטה והסרת זיהומים, מיץ קנה הסוכר מבושל ומערבב ברציפות, תוך הסרת קצף ושאריות ליצירת מוצר מולסה טעים. צילום: אנה נגוייט.

50 שנות מקצוע מסורתי עוזרות לאנשים לחיות חיים משגשגים

בימים אלה, בקואופרטיב שירותי המולסה סון טו (כפר 1, קומונה טו דין), אווירת הייצור דחופה מאוד. צליל מכונות הכבישה והמולסה הרותחת הופכים את המתקן לשוקק מתמיד.

גב' דואן טי נהאן, מנהלת קואופרטיב שירותי המולסה סון טו, אמרה: "מדי שנה, הקואופרטיב מספק לשוק 15,000 - 20,000 ליטר של מולסה. השנה, למרות שזו רק תחילת העונה, מספר הלקוחות המזמינים מולסה כה גדול עד שהקואופרטיב נאלץ לעבוד במלוא התפוסה, אזור הבישול כמעט לוהט יומם ולילה. נכון לעכשיו, אנו יכולים ללחוץ כ-3 - 4 טון של קנה סוכר טרי מדי יום, שווה ערך לבישול של כ-300 ליטר של מולסה מסחרית, ובימים שלפני טט, הכמות עולה ל-1,000 ליטר ביום."

בקבוקי הדבש ארוזים בקפידה ויש להם חותמת של קואופרטיב שירותי המולסה סון טו, מה שמעניק לצרכנים ביטחון רב יותר בעת השימוש בהם. לכן, מוצרי המולסה של הקואופרטיב נמכרים במחיר טוב, כ-60-70 אלף דונג וייט לליטר. צילום: אנה נגוייט.

לדברי גב' נהאן, בשנת 2020, מוצרי המולסה של הקואופרטיב הוכרו כ-OCOP ברמה המחוזית, ובכך אישרו את איכות המוצרים וקיבלו יותר הזדמנויות להרחבת השוק. בקבוקי מולסה ארוזים בקפידה עם חותמת הקואופרטיב זוכים לאמון רב יותר בקרב הצרכנים בעת השימוש בהם, כך שמוצרי המולסה של הקואופרטיב נמכרים במחיר טוב מאוד, כ-60-70 אלף דונג וייטנאמי לליטר.

כדי להרחיב את שוק המולסה, בנוסף לערוץ המכירות המסורתי, קואופרטיב שירותי המולסה של סון טו השתמש באתרי רשתות חברתיות כמו פייסבוק, זאלו... כדי לחבר את השוק. הודות לכך, המוצר מוכר ליותר אנשים.

לדברי תושבי הכפר, שימוש בעץ להסקה לבישול מולסה הוא עבודה קשה, דורש מאמץ וזמן, אך המולסה טעימה וחלקה יותר משיטת הבישול התעשייתית. צילום: אנה נגוייט.

לפי ביקורות לקוחות, מולסה של Tho Dien היא סמיכה, בעלת צבע יפהפה ומושך את העין וטעם מתוק ייחודי שקשה למצוא בשום מקום אחר. לכן, בסוף שנת הירח, לקוחות מתוך המחוז ומחוצה לו נוהרים לקומונה של Tho Dien כדי לקנות מולסה. גב' פאן טי נגה מהעיר הא טין הגיעה לכאן לקנות מולסה ואמרה: "במשך שנים רבות קניתי כאן מולסה רק משום שהמולסה טעימה ואיכותית. בנוסף לקנייתה לשימוש משפחתי, אני גם קונה אותה כמתנות לקרובי משפחה."

לדברי זקני הכפר, מקצוע בישול המולסה בטו דין קיים כבר יותר מ-50 שנה. בעבר, אזור זה היה אזור גידול קנה הסוכר הגדול ביותר במחוז הא טין. כשראו את התפוקה הלא יציבה של קנה הסוכר, החליטו אנשי טו דין ללחוץ על קנה סוכר, לבשל מולסה, והחליטו לא למכור קנה סוכר בהפסד. מכמה משקי בית, בהדרגה, ככל שביקוש השוק גבר, טו דין הקימה כפר לייצור מולסה, והפכה לעיסוק מפתח בפיתוח הכלכלי .

מולסה של Tho Dien היא סמיכה, בעלת צבע יפהפה ומתיקות ייחודית שקשה למצוא בשום מקום אחר. צילום: Anh Nguyet.

הודות לייצור מולסה, חייהם של משפחות רבות כאן טובים יותר מאשר באזורים אחרים במחוז. ישנן משפחות שיכולות להרוויח 20-40 מיליון דונג וייטנאמי לכל יבול לאחר ניכוי הוצאות.

לדברי מר נגוין הואנג מין, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת טו דין, בשנים האחרונות קנה סוכר הפך לגידול מפתח בפיתוח כלכלי ובבנייה כפרית חדשה של היישוב. הקומונה כולה מייצרת כיום כמעט 300 דונם של קנה סוכר, המספקים לשוק בממוצע כמעט 300 טון של מולסה מסחרית מדי שנה.

על מנת לשמר את המקצוע המסורתי הזה, הממשלה המקומית תמכה באנשים בבניית קואופרטיב שירותי מולסה סון תו, וכיום היא ממשיכה לגייס אנשים להשתתף בקואופרטיב כדי להרחיב את קנה המידה, לרכז את הייצור, לשפר את איכות המוצר ולשפר את הכנסתם של האנשים.

כל קהילת טו דין מייצרת כמעט 30 דונם של קנה סוכר, ומספקת לשוק כמעט 300 טון של מולסה מסחרית מדי שנה. צילום: אן נגוייט.

ייצור מולסה הוא גם מעניין מאוד מכיוון שהוא מנצל את מלוא התועלת של כל מה שמקורו בקנה הסוכר. לאחר לקיחת כל הגבעולים, אנשים משאירים את החלקים העליונים כדי להמשיך לשתול את היבול הבא. תוצרי הלוואי של קנה הסוכר משמשים אנשים כמזון לבקר בימי החורף הקרים, טעימים מאוד ומזין.

מקור: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html