פאן ת'ייט סרטן חם עם טעם מתוק ועשיר של האוקיינוס

אחת ממנות פירות הים הייחודיות והעשירות בעלות טעם מתוק של ים, שתיירים אוהבים ליהנות ממנה לאחרונה בעת ביקור בעיר החוף פאן ת'יאט ( בין תואן ), היא קדרת סרטנים.

(Phan Thiet hotpot סרטנים; צילום: Nguyen Vu)

מנה זו היא וריאציה של "הוט-פוט" עם סרטן פאן ת'ייט המפורסם והמזין. למרות שסרטן הוא סוג של פירות ים שגדל כמעט כל השנה והוא די פופולרי בכל אזורי החוף של וייטנאם , עם אזור הים בעל מאפיינים המתאימים לסביבת המחיה של הסרטן כגון מליחות 25-31‰, עומק מים 4-10 מטר עם קרקעית חולית (או חול בוצי) ואלמוגים מתים רבים, סרטן פאן ת'ייט נחשב לטעים ביותר. בנוסף לעיבוד מנות סרטן פשוטות כגון צלוי, מבושל, מאודה, אנשי פאן ת'ייט מגוונים גם במנות אטרקטיביות כגון דייסת סרטנים, סרטן מטוגן ובמיוחד הוט-פוט סרטנים עם טעם חופי עשיר.

(הטעם ההרמוני של ציר מתוק וריחני וסרטן ירוק של פאן ת'ייט; צילום: נגוין וו)

ישנם סוגים רבים של סרטנים כמו סרטני ירח וסרטנים אדומים, אך הסרטן הטעים ביותר הוא עדיין הסרטן הירוק המשמש להוטפוט סרטנים, שתמיד אהוב על סועדים רבים. לדברי שפים של כמה מסעדות פירות ים בפאן ת'ייט, הוטפוט סרטנים הוא מנת פירות ים חופית קלה להכנה. בחרו סרטנים ירוקים טעימים (סרטני לימון), בהישג יד, במשקל של כקילוגרם, בשר מוצק, נקי, חצוי לשניים, הוציאו את ביצי הסרטן מהקליפה וטגנו אותן עם שום, הוסיפו מים לרתיחה עם פלפל ירוק, בצלצלי שאלוט, עגבניות, תבלו ברוטב דגים, סוכר, לפי הטעם (אם מבשלים הרבה, אפשר להשתמש בעצמות חזיר או בקר לבישול הציר כדי להפוך את ציר ההוטפוט למתוק וצלול).

(צילום: נגוין וו)

מר נגוין טאן טריאו, השף של דונג הו קוואן (רחוב הונג וונג, פאן טיאט), אמר: סרטנים להוט פוט צריכים להיות סרטנים חיים המוחזקים בבריכה עם מערכת חמצן כדי להבטיח את איכות הבשר. לסרטנים טובים יש צבעים בהירים, לא עמומים, והם מרגישים כבדים ביד, מה שאומר שהם מוצקים. לסרטנים נקביים יש הרבה ביצי, בעוד שלסרטנים זכרים יש הרבה בשר והם מוצקים. בפרט, סרטנים הם הטעימים והמוצקים ביותר בתחילת או בסוף חודש הירחי. אסור לבחור סרטנים גדולים מדי או קטנים מדי, סרטנים בגודל בינוני, בערך בגודל של כף יד, בעלי יותר בשר והם טעימים יותר, מה שהופך את ההוט פוט לטעים יותר.

(תיירים המבקרים בפאן טיאט זוכרים לבחור ליהנות מ"הוטפוט סרטנים"; צילום: נגוין וו)

כשאוכלים נקניקייה בתבשיל סרטנים, יש להניח את סיר הציר על הכיריים, להמתין עד שהציר ירתח, להוסיף סרטן, לאחר מכן פטריות קש, פטריות צדפות מלכותיות, ירקות ירוקים כמו תרד מים, תרד מלאבר, כרוב ואכילה עם ורמיצ'לי טרי או אטריות ביצים (אטריות צהובות) היא המתאימה ביותר. גבעולי תרד המים הירוקים והפריכים טובלים בקערה של ציר צהוב מתוק ושמן של תבלינים וביצי סרטנים יחד עם הצבע האדום "מעורר הטעם" של הסרטן, ויוצרים שילוב של טעמים וצבעים של מנה כפרית מאוד שהסועדים לא יכולים לעמוד בפני "התשוקה".

(תבשיל סרטנים מוגש עם ורמיצ'לי וירקות; צילום: נגוין וו)

נקניקיית סרטנים נמכרת כיום ברוב המסעדות ומסעדות פירות הים בעיר פאן טיאט, במחירים הנעים בין 400,000 ל-700,000 דונג וייטנאמי (VND) לנקניקייה, תלוי במספר הסרטנים ובמספר האנשים. בביקור בעיר פאן טיאט, תיירים צריכים לזכור ליהנות מנקניקיית סרטנים ייחודית, טעימה ומלאת טעם זו!

נגוין וו

מקור: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html