הערות בעת בחירת ושימוש בשמן בישול

משרד הבריאות ממליץ על בחירת שמני בישול לעיבוד מזון, על הצרכנים להבין בבירור את מקורם ועליהם לבחור שמני בישול מיצרנים בעלי מוניטין.

מטבחים ומסעדות משותפים צריכים להבטיח את מקור חומרי הגלם.

בתגובה לגילוי עשרות אלפי טונות של שמן המשמש לייצור מזון לבעלי חיים, ש"הומר" לשמן בישול לצריכה אנושית, וחדר למטבחים תעשייתיים, מסעדות ויחידות ייצור מזון, הזהיר משרד הבריאות כי מדובר בהפרה חמורה של תקנות בטיחות המזון, המשפיעה על בריאות הציבור.

על פי משרד בטיחות המזון, עבור שמן צמחי המשמש לעיבוד מזון, תוספת ויטמין A (רטינול) חייבת לעמוד בתקנים שפורסמו על ידי משרד הבריאות ; תוספת ויטמין A בשמן צמחי חייבת להיות מוצהרת על ידי ארגונים או אנשים פרטיים על סמך תוצאות הבדיקה של מעבדת בדיקה ייעודית או מוכרת העומדת בתקני ISO 1702. המשרד מסר כי עבור השמן הנ"ל, המוצר מוצהר כמכיל ויטמין A, אך תוצאות הבדיקה של הרשות המוסמכת אינן מכילות מרכיב זה.

כשבוחרים שמן בישול, עליכם לדעת את המקור ולהצטייד בחשבונית קנייה.

צילום: ליאן צ'או

על פי הוראות צו 15/2018/ND-CP של הממשלה, שמן בישול צמחי שייך לקבוצת המוצרים הנמצאת תחת אחריות משרד התעשייה והמסחר לניהול בטיחות המזון על ידי המדינה, כולל כל שרשרת הייצור, העיבוד, המסחר וההפצה בשוק.

בנוגע לבריאות הצרכן, מחלקת בטיחות המזון ממליצה כי מפעלי ייצור ומסחר במזון, ובמיוחד מטבחים משותפים וספקי ארוחות מוכנות לאכילה, בעת שימוש בשמן בישול, יבקשו מהספק להבהיר את הצהרת המוצר ואת רישומי חומרי הגלם, ולא להסתמך רק על האריזה והתוויות. אין להשתמש במרכיבים שאינם מיועדים למטרה המוצהרת בעיבוד מזון, גם אם יש מספיק חשבוניות ומסמכים.

שמן בישול צמחי חייב לעמוד בתקני בטיחות הכוללים הגבלות על מתכות, הגבלות על זיהום מיקוטוקסינים במזון; תוספי מזון, חומרי טעם וריח; היגיינה ובטיחות באריזות... ותקנות לגבי תיוג מוצרים.

מחלקת בטיחות המזון ממליצה להפיץ מוצרי מזון הפוגעים באיכות באמצעות רשתות חברתיות, שווקים מסורתיים ולהכניסם למטבחים שיתופיים, אזורי תעשייה, בתי ספר וכו'. יחידות וחברות המספקות ארוחות שיתופיות חייבות ליישם בקפדנות עקרונות בטיחות מזון, לייבא חומרי גלם רק מספקים בעלי מוניטין בעלי רישיונות עסק ותעודות בטיחות מזון, וחומרי גלם שאינם מראים סימני נזק או עובש.

במקביל, יחידות עם מטבחים משותפים המספקות ארוחות משותפות צריכות לחתום על חוזים לאספקת חומרי גלם עם יחידות המתחייבות להבטחת איכות, בדיקות תקופתיות ומעקב אחר מקורן.

עקרונות השימוש בשמן בישול

על פי המכון לתזונה (משרד הבריאות), בעת שימוש בשמן בישול צמחי, יש לאחסן אותו במקומות קרירים ויבשים, לא במקומות חמים מדי, להימנע מאור ולסגור את הבקבוק היטב לאחר כל שימוש.

יש להשליך שאריות שמן ושומן המשמשים לטיגון, מכיוון שאחרי חשיפה לטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב, הוויטמינים בשמן יהרסו, מה שהופך את שמן הבישול לפחות מזין.

מצד שני, תחת השפעת טמפרטורה גבוהה (מעל 180 מעלות צלזיוס), חומרים בשמן יגרמו לתגובות פירוק או סינתזה וייצרו חומרים מזיקים מאוד לגוף.

כשבוחרים שמן בישול, עליכם להבין היטב את מקורו, ויש לבחור שמן בישול מיצרנים בעלי מוניטין.

מחלקת בטיחות המזון מדגישה כי עמידה בדרישות השימוש הנכון במרכיבי מזון אינה רק דרישה טכנית, אלא גם אחריות משפטית מחייבת.

כל שימוש מכוון במרכיבים שלא למטרה הרשומה בעיבוד מזון, במיוחד במקרים בהם המרכיבים אינם בטוחים לצרכנים, ייבחן ויטופל בקפדנות על ידי הרשויות בהתאם להוראות החוק.

כאשר מתגלה חשד, מתבקשים אנשים להודיע ​​באופן מיידי לרשויות לטיפול בהתאם לתקנות.

מקור: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm