היום, 12 באפריל, הגיעה פסטיבל "טעים מאוסטרליה 2025", שאורגן על ידי הקונסוליה הכללית של אוסטרליה בהו צ'י מין סיטי, לסוף מסע בן חודש ארוך להחדרת אוכל ומשקאות מארץ הקנגורו לתושבי הו צ'י מין סיטי.
שגריר הטעמים האוסטרלי לשנת 2025 נגו טאנה הואה ומגש תבלינים וייטנאמיים
צילום: ת'וי מיין
שגריר "טעים מאוסטרליה" השנה הוא השף המאסטר נגו טאן הואה, זוכה פרס MasterChef עונה 1 של וייטנאם (2013) וכיום הבעלים של מסעדת East במחוז 3, הו צ'י מין סיטי. השף הואה שיתף את טאן ניאן במסע שלו להקמת עסק במולדתו לאחר תקופה ארוכה של מגורים באוסטרליה ובציפיותיו מהמטבח של המדינה.
תקופת השינוי של המטבח הוייטנאמי
השף הואה ציין כי בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי עובר טרנספורמציה ברורה. לסועדים יש הזדמנות ליהנות מאווירה חדשה, ולאנשי מקצוע יש הזדמנות לפתח את המקצוע שלהם ולהשיג קידום בקריירה.
לדברי שגריר הטעמים האוסטרלי, בנוסף למקורות המזון והמרכיבים השופעים בווייטנאם, כעת מתמקדים בהיבט האיכות, מה שמאפשר לאנשי מקצוע קולינריים יותר אפשרויות בחירה.
בנוסף, החשיבה של הדור הצעיר של השפים היא חדשנית, ומעודדת אנשים להתעדכן באופן קבוע ולגשת למגמות קולינריות חדשות כדי לפתח את מקצועם.
ומעל הכל, אלו שחווים קולינריה עוברים גם הם שינוי והופכים לפתיחות וחוויות יותר מבעבר. שינוי הסועדים הופך למוטיבציה עבור אנשי מקצוע קולינריים לשאוף תמיד להשתפר במקצוע שלהם.
בנוגע למגמה הנוכחית, השף הואה מאמין ששפים צעירים יישמו ושילבו אותה כדי ליצור מגמה של התמקדות בערך חומרי הגלם, ושימוש בתבלינים בצורה מדעית , מתוחכמת ואיכותית יותר.
לדברי מר הואה, ערכים אזוריים מודגשים כעת יותר מבעבר בהכנת אוכל, שבה כל סיפור מקומי משמש ומקודם בצורה עדינה.
"אני באמת גאה להיות עד למטבח הוייטנאמי שעובר תקופה של שינוי וטרנספורמציה, ומתכונן לעתיד חדש וארוך", אמר השף.
טעימת אוסטרליה 2025 על ידי הקונסוליה הכללית של אוסטרליה בהו צ'י מין סיטי, מתקיימת ממרץ עד אפריל
צילום: ת'וי מיין
לאסוף כל זכר למולדת
לאחר שהפך לעונה 1 של מאסטר שף, השף הואה בילה יותר מ-10 שנים בעבודה במולדתו. במהלך תקופה זו, הייתה לו הזדמנות לטייל ברחבי וייטנאם, ובכך לחוות את המציאות באזורים שונים ולסכם חוויות קולינריות בכל יישוב.
"נסיעות עסקים הן הזמן בו אני לומד ובוחן כיצד ליצור את הטעמים של כל מנה, לומד כיצד מקומיים מכינים מנות ואז מתאים ומשתנה באופן גמיש כדי להשיג את הסגנון הייחודי שלי", שיתף שגרירת הטעמים האוסטרלית.
לדוגמה, השף הואה הזכיר את עלי צמח הבזיליקום הווייטנאמי, המפורסם במנת העוף בתבשיל האזור המרכזי. עם זאת, הוא הרגיש שעלי צמח הבזיליקום מתאימים מאוד למאכלי ים. לכן, הוא השתמש בעלי צמח הבזיליקום כדי ליצור רוטב שיתאים לשרימפס ופירות ים.
או במסגרת טעם אוסטרליה 2025, גילה השף הואה שדג בקלה מארי אוסטרלי משתלב מצוין עם רוטב העשוי כורכום, רוטב דגים, סוכר דקלים, בצל, שום, בליווי מנגו ירוק, עשבי תיבול וצ'ילי מבושל.
וכדי להתמודד עם ריח הטלה ולהקל על הסועדים הווייטנאמים לקבל אותו, השף השתמש בכוסברה, טופו מותסס, צ'ילי ירוק מהוי אן, ג'ינג'ר, והגיש עם טארו. התוצאה היא מנה טעימה במיוחד, עם טעם מיוחד באמת ו"ממכר במידה מסוימת".
תפריט מיוחד לטעם אוסטרליה 2025 מאת השף הואה
צילום: ת'וי מיין
השף הואה גם אמר שלמרבה המזל, בזכות שנים רבות של מגורים ועבודה בסידני, הוא מכיר היטב את המרכיבים האוסטרליים. בשילוב עם ניסיונו במולדתו, תוך 3 ימים הוא בנה תפריט מיוחד עבור טעם אוסטרליה 2025.
"חדש אך מוכר", אמר השף על המנות שבחר לטעם אוסטרליה 2025. התפריט מודרני בשילוב של דברים חדשים, אך כשנהנים ממנו, הוא מרגיש קרוב ומוכר לטעמים וייטנאמיים.
בנוגע לתחרות הבישול שתתקיים ב-12 באפריל, אמר השף הואה כי בנוסף לכישורים הנדרשים, מצופה מהזוכה חזון רחב ורגישות למגמות חדשות. וחשוב מכל, על הזוכה לשלב את מה שיש לווייטנאם עם המגמה הכללית להעלות את המטבח של המדינה לכיוון עכשווי יותר, ולתרום לשחרור ופיתוח המטבח הווייטנאמי.
מקור: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm
![[תמונה] סגירת הוועידה ה-14 של הוועד המרכזי ה-13 של המפלגה](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/06/1762404919012_a1-bnd-5975-5183-jpg.webp)
תגובה (0)