אטריות קוואנג בסאהוין

[מודעה_1]

מכיוון שסא הוין הוא אזור חוף, המטבח שלו נושא גם את טעמי הים. אני זוכר בבירור שבכל פעם שפסטיבל סירות הדרקון התקיים, סבתי הייתה מבשלת אטריות קוואנג - מנת אטריות מיוחדת עם בשר צלוי, נקניקיות, ביצי שליו, שרימפס ודיונון.

Mì quảng ở Sa Huỳnh - Ảnh 1. — אטריות קוואנג

אני זוכר את הארומה המשכרת ואת אדים מעשנים שדבקו בנשימתי כשסבתי הניחה את פרוסות הבשר על הגריל, ונתנה לצבע הפחם האדום לחלחל לכל סיב. ביצי השליו כבר היו מבושלות וקולפות, וחשפו את קליפתן החלקה והלבנה. השרימפס השמנמן, שהובאו זה עתה לחוף על ידי הים, נשטפו לניקוי על ידי סבתי. לאחר מכן, יחד עם טבעות הקלמארי החתוכות מראש, היא בישלה סיר של ציר.

כדי לשפר את הטעם, סבתי מוסיפה בוטנים קלויים, נענע, פרחי בננה וקרקרי שרימפס. אלה נחשבים לתוספות, אך היעדרם באמת מהווה חסרון באטריות קוואנג. בדיוק כמו נענע לאנג, הנחשבת ל"מרכיב נוסף בפו", זוהי נשמתו של פו מהאנוי .

אטריות קוואנג הן המאכל ה"מסורתי" של סבתי בכל פעם שפסטיבל סירות הדרקון (היום החמישי של החודש הירחי החמישי) מתקיים. לאטריות הקואנג שלה יש קסם שאי אפשר לעמוד בפניו. כולם רוצים קערה שנייה או שלישית. הקערה גדושה בחתיכות בשר רכות וריחניות, טעם טרי של שרימפס ודיונון, טעם מתוק של פריחת בננה, טעם אגוזי של בוטנים... הכל מעורבב יחד כדי להשאיר אותי מרותקת לחלוטין.

כשסבתי נפטרה, כבר לא זכיתי לאכול קערת אטריות קוואנג מלאה באהבתה. כשאני חושבת על אטריות קוואנג, אני מרגישה צביטה של נוסטלגיה, נזכרת בחיוכה העדין, בעיניה האוהבות ובמילותיה המתוקות. העשן מהמטבח עדיין צורב את עיניי...

[מודעה_2]
קישור למקור