המנה האייקונית שמאחדת את העם המקסיקני

בכל פינת רחוב, מחנויות קטנות ועלובות ועד מסעדות יוקרה, טאקוס - עוגות תירס קטנות העוטפות את מלוא טעמה של מקסיקו - לא רק נוכחות תמיד כהרגל קולינרי בחייהם של המקסיקנים, אלא גם שמחה, גאווה וסמל קולינרי המאחד את אנשי המדינה הלטינית-אמריקאית הזו.

רק צאו החוצה אל תוך הבוקר או אחר הצהריים המאוחרים ותראו את העשן מתנשא מעגלות הרחוב, שם טאקרוס מכינים בזריזות טורטיות, חותכים בשר ויוצקים רטבים חריפים. הצליל הלוהט של בשר צלוי, ניחוח הבצל, הכוסברה והפלפלים החלפיניו, כולם מתמזגים באוויר, ומקשים על כל מי שעובר במקום לעמוד בפניו.

מנהל טאקו חואן, קרלוס פרז, שיתף עם כתבי VNA במקסיקו: "זוהי מנה מקסיקנית מסורתית. אנשים במדינה שלי אוכלים טאקו בכל שעה, בבוקר, בצהריים ובצהריים, ויכולים לאכול אותם בדוכנים על המדרכה, בבית או אפילו במסעדות יוקרה. יש לנו טאקו אטרקטיביים רבים כמו טאקו בשר צלוי, טאקו בקר מלח ופלפל, טאקו שרימפס, כבש ורגל חזיר מבושלת. טאקו טעים זקוק לשלושת המרכיבים: הקליפה, המילוי שבפנים והתבלינים, הרטבים והעשבי תיבול המוגשים איתו. המסעדה שלנו תמיד רוצה להביא ללקוחות את הטעמים המקסיקניים המסורתיים ביותר כי טאקו הם גאוות עמנו."

חנות טאקו במקסיקו סיטי.

אין מתכון קבוע לטאקו. בצפון מקסיקו, הטאקו דה קרנה אסאדה (טאקו בקר בגריל) מפורסם בבשר המתוק והמלוח ובטורטיות התירס שלו. בינתיים, האזורים המרכזיים והדרומיים מעדיפים את הטאקו אל פסטור - טאקו "התמחות לאומית" עם חזיר כבוש, צלוי על ציר מסתובב בסגנון ערבי, ומוגש עם אננס טרי, בצל וכוסברה.

לכל אזור ולכל קהילה ילידית יש וריאציה משלה, המשקפת את חילופי התרבות בין המטבח הטרום-היספני להשפעה האירופית הפוסט-קולוניאלית.

על פי חוקרי קולינריה, מקורו של הטאקו בתקופה הפרה-קולומביאנית, כאשר האצטקים השתמשו בטורטיות תירס כדי לעטוף דגים, שעועית או חרקים כמזון לנשיאה למרחקים ארוכים. במשך מאות שנים, מאכל זה לא רק שרד אלא גם הפך לסמל של זהות לאומית ואחדות עבור העם המקסיקני.

חנות טאקו על המדרכה במקסיקו סיטי.

בשנת 2010, ארגון האומות המאוחדות לחינוך , מדע ותרבות (אונסק"ו) הכיר במטבח המקסיקני המסורתי, כולל טאקו, כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות, ובכך הדגיש את הערכים התרבותיים, החברתיים והרוחניים שהמאכל מביא איתו.

בתוך ההמולה של החיים המודרניים, הטאקו עדיין שומר על תפקידו כמחבר קהילתי. על המדרכה, במשרד או במשפחה, העוגה הקטנה היא תירוץ לאנשים לעצור, לשוחח ולחלוק.

מיגל הרננדס, מנואבו לאון, אמר: "אני אוהב לאכול טאקו כאן בכל פעם שאני מבקר במקסיקו סיטי, במיוחד עם משפחה וחברים. לכל טאקו יש סיפור משלו. אבל הנקודה המשותפת היא האותנטיות והפשטות, נאמנים לרוח המקסיקנית."

בינתיים, התיירת ההולנדית אנליס מולדר הגיבה: "טאקו הוא מאכל מקסיקני מסורתי מפורסם, אז רציתי לבוא לכאן ולטעום אותו. המנה הזו טעימה מאוד, עם הטעם האופייני למדינה היפה מקסיקו."

טאקו היא טורטייה תירס ממולאת בשר שהוכרה על ידי אונסק"ו כאתר מורשת תרבותית בלתי מוחשי של האנושות.

כיום, טאקו התפשטו מעבר לגבולות מקסיקו ונמצאים בכל רחבי העולם. עם זאת, רק במקום בו נולדה המנה ניתן להעריך במלואה את רוחה של המנה הזו.

טאקו הוא לא רק אוכל רחוב אלא גם סיפור של היסטוריה, של העם המקסיקני, שבו כל טעם טומן בחובו גאווה ואהבה למולדת.

לפי VNA

מקור: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html