המערב מושך אליו תיירים מקרוב ומרחוק עם שפע של עוגות מסורתיות וטעימות, העשויות ממרכיבים הזמינים בגינות ביתיות כמו עוגת בננות, עוגת איט, עוגת עור חזיר, פנקייק, עוגת קסאווה...

סוגים מסוימים של עוגות מוכרים מאוד לאנשים במערב אך מוזרים לתיירים מרחוק, כולל העוגה המסריחה (או עוגת זין מסריחה). גב' טראן וייט הואנג, מדריכת טיולים באזור תיירותי בבן טרה, אמרה: "תיירים רבים מהצפון מגיעים לכאן, כשהם שומעים את שם העוגה, הם מקמטים את מצחו ושואלים מדוע יש לה שם כל כך מוזר ומכוער. יש אנשים ששואלים, האם לעוגה הזו יש ריח רע, בגלל זה יש לה שם כזה?"

"נסביר למבקרים את שם העוגה הזו, נשתף אותם כיצד להכין אותה ונזמין אותם ליהנות ממנה. רוב האנשים מרוצים מאוד מהטעם הטעים", הוסיפה גב' הואנג.

זר טיי.jpg
באן טווי דיך הוא מאכל ילדות המקושר לאנשים רבים במערב. צילום: נגואיי טי

על פי מחקרים, עלה רקוב הוא שם נוסף לעלה החלום (עלה חלום). לעלה יש קצה מחודד ועורק מוגבה במרכז. כאשר מוחצים אותו, סוג זה של עלה יכול להפיץ ריח רע. זו הסיבה שבמקומות רבים הוא נקרא עלה רקוב.

"באזורים מסוימים, העלים המסריחים נקראים גם עלי חלום שעירים. גם עלי גפן החלום וגם עלי החלום השעירים הם צמחים מטפסים, אך לעלי החלום השעירים יש צד תחתון סגול ושכבה של שערות דקות. כאשר הם מועכים, יש להם ריח רע. יש משפחות שמשתמשות בעלי גפן החלום, יש שמשתמשות בעלי החלום השעירים להכנת עוגות", אמרה גב' הואנג.

פאם קיאו ני.jpg
לעלים של האזור המערבי יש קצוות מחודדים. צילום: פאם קיו ני

המרכיבים העיקריים להכנת עוגה זו הם קמח אורז, עמילן טפיוקה, עלי פרילה, סוכר וחלב קוקוס.

בהתאם לכל משפחה, אופן הכנת העוגה שונה במקצת. משתמשי טיקטוק רבים מהמערב כמו לה טואן קאנג, אן "דן", הויאן פי, קוי לאם צ'יו... שיתפו סרטונים כיצד להכין את העוגה הכפרית הזו וזכו לתשומת לב מהקהילה המקוונת.

עלי הלענה המסריחה (לא ישנים מדי ולא צעירים מדי) נקטפים, שוטפים, כתושים ומסוננים כדי לקבל את המיץ. לאחר מכן, יוצקים באיטיות את קמח האורז ועמילן הטפיוקה, ובמקומות מסוימים מוסיפים קורנפלור למיץ עלי הלענה המסריחה. היחס בין קמח האורז לעמילן הטפיוקה הוא בדרך כלל 2:1. ערבבו בעזרת כף עד שהתערובת מסמיכה, אינה גושית ואינה נדבקת לידיים. בהתאם להעדפתכם, המשפחה יכולה להכין את התערובת דקה או סמיכה.

בנוגע לאופן הכנת הבצק, יש משפחות שקודם כל מרתיחות את המים מעלי הדלעת המסריחה, ואז לושות אותן עם קמח אורז ועמילן טפיוקה. יש אנשים שפורסים את עלי הדלעת המסריחה, מערבבים אותם עם אורז, ואז טוחנים אותם במכתש אבן. לאחר טחינת קמח האורז, מסננים אותו דרך שקית בד, וממתינים כשעה עד שהמים יתנקזו כדי לקבל בצק חלק וגמיש. בשלב זה, מוסיפים עמילן טפיוקה ומלח ללישה.

"מאורה" משתמשת בעלי חלום שעירים כדי להכין עוגות, קוצצת אותן ומערבבת אותן עם אורז, ואז טוחנת אותן במכתש אבן. מקור: "מאורה"

מערביים נוטים לקטוף עלי ג'קפרוט (עם הגבעולים שלמים) כדי להכין בצק. תערובת הבצק נמרחת על עלי הג'קפרוט (בצד עם הוורידים), ונמרחת באופן שווה לעובי בינוני. יש משפחות שלוקחות את גבעולי העלים ומשחילות אותם דרך הקצה ליצירת גליל עגול להכנסה לסיר אידוי. אם עלי ג'קפרוט אינם זמינים, ניתן להשתמש בעלי פנדאן, עלי קנה סוכר או עלי בננה.

העוגות מאודות במשך 10-15 דקות. לאחר האפייה, העוגות משחירות ומפלטות ארומה ייחודית. יש להמתין עד שהעוגות יתקררו לפני שמוציאים אותן מעלי הג'קפרוט ומניחים אותן על צלחת. עוגה זו נאכלת בדרך כלל עם חלב קוקוס סמיך.

בצק העוגה נלחץ במיומנות לתוך כל עלה ג'קפרוט. צילום: הוין צ'או הונג/טראנג טראנג

אנשים במערב מכינים לעתים קרובות חלב קוקוס משלהם באמצעות קוקוסים הזמינים בגינות שלהם.

הואנג אם נגוין.jpg
העוגה הרכה והלעיסה משתלבת בהרמוניה עם הטעם העשיר של חלב הקוקוס, והופכת למנה טעימה. צילום: הואנג אם נגוין
גברת זקנה כסופת שיער בהו צ'י מין סיטי מוכרת עוגות עם שם מוזר. לקוחות שרוצים לאכול אותן צריכים לבוא מוקדם ולחכות. גברת זקנה כסופת שיער, שמוכרת עוגות עם שם מוזר, משגעת את הלקוחות. לקוחות שרוצים לאכול אותן צריכים להזמין מראש או לחכות בסבלנות.