כשמדובר במאכלים מיוחדים של אן גיאנג , בנוסף לשמות המוכרים לרבים כמו אטריות דגים לונג שוין, עוגת דקל, עוף בגריל או ת'ום, קדרת רוטב דגים וכו', יש גם מנה כפרית לא פחות מפורסמת. זהו סלט דוריאן.

מנה זו עשויה מהמרכיבים העיקריים של עלים צעירים ופרחים של עץ הסאו דאו. זהו צמח בר הגדל באזורים רבים כמו טרי טון, צ'או דוק, טין ביין (אן ג'יאנג) או הא טיין ( קיאן ג'יאנג ), בק ליו.

באזור המרכז, יש גם את עץ הסאו דאו (הידוע גם בשם סאו דונג), אך הפרחים סגולים והעלים רעילים ובלתי אכילים. במחוזות המערביים, לעץ הסאו דאו יש פרחים לבנים ועלים מרים, והוא משמש לעתים קרובות אנשים כמרכיב בבישול.

_DSC0928.jpg
בשנת 2022, סלט הג'קפרוט של מחוז אן ג'יאנג הוכר כשיא אסייתי על פי הקריטריונים שקבע ארגון השיאים האסייתי. צילום: תאי לאם

על פי התושבים המקומיים, בסביבות אוקטובר עד פברואר של לוח השנה הירחי, עץ הנים מתחיל להחליף עלים ולפרוח בכל שנה. במהלך תקופה זו, אנשים הולכים לעתים קרובות לשוק, קונים צרורות של עלים צעירים ופרחי נים כדי להכין סלט.

מר תאי לאם, יליד צ'או דוק, אמר שסלט החמוץ אינו מוכן לפי מתכון קבוע, אלא תלוי בהעדפות ובתנאים של כל משפחה וכל אזור. ניתן לאכול אותו עם בטן חזיר מבושלת פרוסה דק, דג ראש נחש מיובש, דג ראש נחש מיובש וכו', או לערבב עם דג ראש נחש טרי צלוי או שפמנון. הירקות הנלווים גם הם מגוונים, כגון מלפפון, מנגו ירוק, עגבנייה, עשבי תיבול וכו'.

שחר.jpg
עלי הנים ירוקים, מרים, טעם לוואי מתוק, קריר, הפרחים פחות מרים וריחניים. צילום: בין מין

לדברי מר לאם, כדי להכין סלט טעים, אנשי אן ג'יאנג נוטים לשטוף את העלים והפרחים הצעירים של עץ הסאו דאו, לאחר מכן לחלות אותם במים רותחים כדי להפחית את המרירות, ואז לסנן. לאחר מכן, קוצצים או מגררים את המרכיבים הנלווים כמו אננס, מנגו ומלפפון.

בטן חזיר מבושלת פרוסה דק, דג מיובש צלוי וקרוע, שרימפס מבושל מקולף וחסר ראש.

כמו סלטים אחרים, סלט דוריאן מעורבב עם רוטב מיוחד, העשוי מרוטב דגים (או רוטב דגים לינה) ותמצית תמרינדי. זה נחשב גם ל"נשמה" של המנה.

בהתאם לאזור, להעדפותיו ולטעמו של כל אדם, ניתן לגוון את סלט הג'קפרוט באופן גמיש עם מספר מרכיבים שונים. צילום: @tridat1122

ראשית, שמים תמרינדי בשל בסיר, מרתיחים עם מעט מים עד לרתיחה, לאחר מכן יוצקים אותם ומסננים את המיץ. מערבבים את המיץ שנוצר עם מעט רוטב דגים, מוסיפים מעט סוכר, שום וצ'ילי קצוצים, ואז מערבבים היטב. תערובת רוטב הדגים של תמרינדי חומה, מעט סמיכה, עם טעם חמוץ, חריף, מלוח ומתוק מובהק.

מערבבים את כל החומרים עם רוטב דגי התמרינדי, ממתינים כ-15-20 דקות. כאשר סלט החמוץ מתובל היטב, מסדרים בצלחת, מוסיפים עשבי תיבול, כוסברה, בוטנים גרוסים וכמה פרוסות של צ'ילי אדום טרי.

מאכל מיוחד שנשמע עצוב אך טעמו מר, מושך מבקרים ליהנות ממנו באן גיאנג. מקור: Eat with Dau

אלו שמנסים את הסלט הזה בפעם הראשונה מתקשים לעיתים קרובות לאכול אותו בגלל הטעם המר של העלים. עם זאת, אלו שמורגלים אליו ירגישו את האטרקטיביות וההרמוניה בין הטעם השומני של השרימפס והבשר, המעורבב עם מרירות העלים והחמיצות העדינה של רוטב התמרינדי.

_DSC0936.jpg
כאשר סועדים לוקחים חתיכת סלט סאו דאו, הם יכולים לחוש את הטעם השומני של הבשר, את מתיקות השרימפס, את חמיצות המנגו המעורבת עם הטעם המריר מעט של עלי סאו דאו ורוטב דגי התמרינדי החמוץ-מתוק, ויוצרים תחושה מוזרה וטעימה שקשה לתאר. צילום: תאילנדי לאם.

למרות שסלט האנסופ עשוי ממרכיבים פשוטים, הוא עדיין מראה את הכישרון והמיומנות של האדם שמכין אותו. מנה זו משמשת לעתים קרובות גם את אנשי אן ג'יאנג כדי לארח ולקבל אורחים מכובדים לביתם.

אם יש לכם הזדמנות לבקר באן גיאנג, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מסלט סאו דאו במסעדות ובתי אוכל רבים המתמחות בהגשת מאכלים מקומיים באזורים כמו צ'או דוק, טין ביין,... עם מחירים הנעים בין 50,000 ל-100,000 וונד למנה, תלוי במרכיבים.

אורחים מערביים מתלהבים מהפו בקר שעולה 2.5 מיליון דונג וייטנאמי בהו צ'י מין סיטי, עם גלידת רוטב דגים לקינוח. מנת הפו בקר היקרה מוגשת במסעדה רק בהזמנה מראש, וכוללת קערת ציר חם המבושל מעצמות במשך 12 שעות עם 7 סוגי בקר שונים... ומנה נפרדת של בקר וואגיו טרי.