בוי טי סונג האומן: שימור והפצת תמצית המטבח הוייטנאמי

עבור אלו שאוהבים את המטבח הוייטנאמי, השם בוי טי סונג תמיד מעורר כבוד והערצה. היא לא רק השראה קולינרית מוכשרת אלא גם תורמת רבות לשימור והפצת ערכו של המטבח הוייטנאמי המסורתי.

במשך יותר מ-40 שנות מחקר והוראה, אמנית הקולינריה בוי טי סונג השתתפה ברציפות בפעילויות לקידום המטבח הוייטנאמי בעולם , ובכך חיזקה את מעמדה של התרבות הקולינרית הלאומית על מפת הקולינריה הבינלאומית. היא גם מחברתם של 4 ספרים: Pho and Soups (מהדורה רביעית), Book of 3 regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-region spring rolls (נכתב במשותף עם בוי טי מין טוי - עמית באוניברסיטת הו צ'י מין סיטי לחינוך טכני). היא גם אחת החברות המייסדות של איגוד השפים המקצועיים של סייגון ושופטת בתוכניות ותחרויות בישול לאומיות רבות.

בשנת 2017 היא זכתה בתואר אחת משלושת אמני הקולינריה המובילים בווייטנאם בטקס פרסי התיירות, וכן זכתה בתואר שגרירת תרבות קולינרית וייטנאמית. שתי עבודות המחקר החשובות שלה: מנות מיוחדות משלושה אזורים ותקנים לדירוג טכניקות קולינריה ואפייה וייטנאמיות הניחו את היסודות להוראה באוניברסיטה ולתקינה של קריטריונים בתעשיית הקולינריה.

האומן בוי טי סונג במהלך שיעור אפייה עם שף קנדי ​​במכללת סייגונטוריסט לתיירות ומלונאות (HCMC). צילום: NVCC

גבר מערבי עמד בתור 3 פעמים כדי לאכול 3 קערות פו

במהלך שנותיה הרבות בקידום קולינרי, גב' בוי טי סונג בוחרת לעתים קרובות במנות מוכרות ופשוטות המכילות את תמצית העם הווייטנאמי כמו פו, ספרינג רולס, באן שאו, או פשוט קערת מרק חמוץ דרומי. היא לא רק מבשלת לחבריה ממדינות אחרות ליהנות ממנו, אלא גם מספרת את סיפור מקור המאכל, על האנשים והארץ בה הוא נולד.

"אולי המאכל האהוב ביותר על זרים הוא עדיין פו. הם מופתעים מכך שלמאכל שנראה פשוט, המורכב רק מציר, אטריות אורז, בקר ועשבי תיבול, יש טעם כה עדין ומורכב. פעם אחת נסעתי לשוודיה כדי להשתתף בהצגת המטבח הוייטנאמי, למרות שהוצגו בו מנות רבות, אנשים עמדו בתורים ארוכים וחיכו ליהנות מפו. היה שם גבר מערבי שפניו הרגשתי מוכרות מאוד, כאילו ראיתי אותו איפשהו, אז כשהכנתי לו פו, שאלתי: למה אני נראה לך כל כך מוכר, הוא חייך ואמר: זו הקערה השלישית. מסתבר שהוא עמד בתור שלוש פעמים כדי לאכול שלוש קערות של פו וייטנאמי! בנוסף, גם ספרינג רולס פופולריים מאוד, גם טעימים וגם בריאים, עם הרבה ירקות ירוקים ומעט שמן. אורח זר אמר לי שאכילת ספרינג רול זה כמו להחזיק את כל גינת הירק הוייטנאמית ביד שלך", אמרה גב' סונג.

גב' סואנג משמשת גם כיועצת קולינרית לאירועים רבים. צילום: NVCC

גב' סונג גם נסעה למדינות רבות ונהנתה ממנות רבות, ואז התאהבה במטבח הוייטנאמי עוד יותר. "אני חושבת שהמאפיין הבולט ביותר של המטבח הוייטנאמי הוא הרמוניה. אנחנו תמיד יודעים איך לאזן בין יין ליאנג, בין מתוק - חמוץ - חריף - מלוח - מר. כל מנה אינה כבדה מדי על אף טעם אחד, אלא מתערבבת ליצירת תחושה נעימה. בנוסף, המטבח הוייטנאמי מקושר לתרבות קהילתית: ארוחות משפחתיות, ארוחות מפגש, או ההרגל של "לאכול יחד, לחלוק אחד עם השני". זוהי הנשמה, המאפיין הייחודי שהופך את המטבח הוייטנאמי לשונה מהעולם", אמרה.

שמרו תמיד על בלוטות הטעם שלכם "נקיות" ועדינות

כשנשאלה "מה הופך מנה לטובה?", שיתפה האומנית בוי טי סונג כי, מבחינתה, מנה מושלמת חייבת תמיד להשיג איזון בין טעם למרקם.

לדבריה, איכות, צבע וטעם מהווים 50% מהצלחת המנה. "מבחינת טעם, במיוחד במנות וייטנאמיות מסורתיות, חשוב למצוא איזון ולעקוב אחר מערכת המרכיבים העיקריים", אישרה.

כריכת הספר פו ומרקים אחרים. צילום: NVCC

גב' סונג מדגישה תמיד שעבור שפים, הלשון היא "כלי להתפרנסות". חוש הטעם העדין עוזר להם לתבל במדויק, וליצור הרמוניה מושלמת לכל מנה. לכן, היא תמיד מייעצת לשפים צעירים לשמר את "הנשק" החשוב הזה. לדבריה, שפים צריכים בשום אופן לא להשתמש באלכוהול ובטבק, משום שהם מפחיתים את היכולת לקלוט טעמים, וגורמים לשף לאבד את הרגישות הטבועה בו. שמירה על חוש הטעם "נקי" ועדין היא הדרך בה שפים מגנים על מקצועם, תוך כיבוד המנות שהם יוצרים.

מעטים יודעים שהיא גם זו שמעוררת השראה ונותנת נושאים לשפים התלמידים שלה ביצירת קינוחים ייחודיים, המשלבים מרכיבים מסורתיים שנראים לא קשורים למטבח המתוק, כמו: גלידת משחת שרימפס חמוצה גו קונג וגלידת רוטב דגים אן גיאנג לין, מה שמביא לסועדים חוויה חדשה ומעניינת לחלוטין.

מקור: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm