ניחוח מתוק של אורז ירוק של חאו טאן, מקבל את פני התיירים ומחזיק אותם

טאם דואנג היא ארץ מבורכת בטבע באקלים קריר ועדין. בפרט, במקום זה יש מוצר מפורסם מאוד, אורז דביק חאו טאן דון, המכונה על ידי התושבים המקומיים ונחשב על ידי אנשי האזור כמלכת האורז הדביק הראשון. על פי הזקנים, בטאם דואנג יש 3 הרים המסמלים 3 בנות: תאי, טיי וג'י. אלו גם 3 קבוצות אתניות שחיות כאן זמן רב והן גילו את זן האורז הדביק המיוחד הזה.

ניחוח מתוק של אורז ירוק של חאו טאן דון. צילום: אינטרנט

כל תייר המגיע לת'אם דואנג לא יכול לשכוח את האורז הדביק הירוק, מנת אורז במבוק העשויה מאורז דביק חאו טאן דון, סוג של אורז דביק לבן, דביק, ריחני ומתוק שרק ת'אם דואנג קיים. בשל תהילה זו, שימור וניצול ערכו של האורז הדביק חאו טאן דון הוא גם כיוון מהותי שהממשל המקומי מקדיש לו תשומת לב מיוחדת, במטרה לפתח אותו למוצר תיירותי .

שדות האורז הדביק חאו טאן דון בקהילת טאם דואנג, מחוז ואן באן, מחוז לאו קאי , שגודלו מאוחר יותר מזני האורז הדביק הרגילים, החלו להבשיל בתקופה זו. במקור, שזכו להערכה רבה בקרב תושבי האזור כ"אורז הדביק הטוב ביותר", מוצרי האורז הירוק העשויים מזן אורז זה מפורסמים גם הם בזכות טעמם המתוק, הדביק והארומטי.

על פי שפת הטאי, "קאו" פירושו זרע, "טאן דון" הוא "אורז דביק לבן". לאורז ריח ריחני מאוד, לאחר הבישול, גרגירי האורז הדביקים דביקים, מתוקים ועשירים, עם שכבה של שמן אתרי על פני עלי הדונג או עלי הבננה בעת עטיפת האורז הדביק. אורז דביק קאו טאן דון, סוג של אורז דביק הגדל רק פעם בשנה באפריל ונקטף בחודש הירחי התשיעי, כאשר גרגירי האורז בשלים וזהובים, פרחי האורז יפים ועגולים. בהזדמנות זו, המקומיים הולכים לחתוך כל צרור ומביאים אותו הביתה לחימום על אש עד שיהיה ריחני, ואז מביאים אותו למכתש וטוחנים אותו פעמים רבות כדי להכין אורז ירוק דביק וטעים ברחבי האזור. זהו גם המוצר שכל משק בית בת'אם דואנג מציע בכבוד לאבותיו והפך למנה העיקרית בחגיגת האורז החדשה של אנשי קומונה זו.

לתאילנדים בקהילת טאם דונג יש דרכים רבות להכין פתיתי אורז ירוק. סוד לשמירה על הטעם העשיר והמתוק שאנשים בוחרים לעתים קרובות הוא לצלות את האורז הדביק עד לבישול על גחלים לוהטות, לאחר מכן להוציאו לדיש ולשים אותו במכתש אבן כדי לכתוש. עם כל לחיצה של העלי, גרגירי האורז שטוחים בהדרגה, הקליפות וגרגירי האורז הטבעיים מתפרקים זה מזה, ואז מנופים בזהירות כדי לשמור על החלק החשוב ביותר, שהם פתיתי האורז הירוקים החלקים והשמנמנים. בנוסף למוצר פתיתי האורז הירוק המסורתי, פותחו והובאו לשוק גם מוצרים נוספים העשויים מאורז דביק של חאו טאן דון, כאשר הסימנים הראשוניים חיוביים למדי.

אנשים בת'אם דואנג (מחוז ואן באן, לאו קאי) מכינים פתיתי אורז ירוקים מאורז דביק של חאו טאן דון. צילום: LD

בשנת 2021, לכל קהילת טאם דונג יש כמעט 100 דונם של שטח גידול אורז דביק חאו טאן דון. מוצר האורז הירוק חאו טאן דון הוא אחד הסמלים התרבותיים המסורתיים הייחודיים של העם התאילנדי המקומי. שימור וניצול ערכו של האורז הדביק חאו טאן דון הוא גם כיוון מהותי שהממשלה המקומית מקדישה לו תשומת לב מיוחדת, במטרה לפתח אותו למוצר תיירותי הקשור לחוויות בעתיד הקרוב, ראשית באמצעות פסטיבל קום הואנג השנתי.

הכנת פתיתי אורז ירוקים היא מנהג ארוכת שנים בקרב הקבוצות האתניות בקהילת טאם דואנג. בכל שנה בחודש הירחי התשיעי, במהלך עונת הקציר של אורז דביק "קאו טאן דון", אנשים בוחרים מפרחי האורז שעדיין מכילים חלב כדי להכין פתיתי אורז ירוקים כדי לחגוג את האורז החדש, להציע לאבותיהם ולהתפלל ליבול טוב ושופע.

בכל אוקטובר, במחוז טאם דונג, במחוז ואן באן, מתקיים פסטיבל "ניחוח קום החדש" המיוצר על ידי אורז דביק "קאו טאן דון" של OCOP. במהלך הפסטיבל, המבקרים יכולים לחוות את המרחב התרבותי של ההרים, הטבול בזהות הלאומית של מחוז ואן באן; ליהנות מהופעות אמנויות וריקודי עם של אנשי התאילנד, הטאי והדאו כאן. בפרט, המבקרים ב...   פֶסטִיבָל,   מקומיים ותיירים יוכלו לטבול את עצמם באווירה המרגשת של תחרות כתיבת אורז עם צוותים מכפרים ומיישובים וליהנות מגרגירי האורז הדביקים הריחניים העשויים מאורז דביק "קאו טאן דון", תוצר של OCOP ממחוז ואן באן (פרובינציית לאו קאי).

גרגירי אורז ירוקים ריחניים יוצרים את פסטיבל האורז הירוק ברמות הצפון-מערביות. צילום: אינטרנט

Khau Tan Don הוא מוצר האורז הדביק הראשון במדינה שקיבל ייעוד גיאוגרפי ממשרד הקניין הרוחני בשנת 2018. בשנת 2020, היישוב גם בנה בהצלחה מותג מוצרים של OCOP בעל 4 כוכבים. מותג האורז הדביק הריחני Khau Tan Don מביא ערך כלכלי גבוה, ותורם לשיפור הכנסתם וחייהם של אנשים.

כל מי שנהנה אי פעם מאורז דביק של טאם דואנג (ואן באן) לעולם לא ישכח את טעמו המתמשך והארומטי. אפילו לאחר אכילת אינספור סוגים אחרים של אורז דביק, הוא עדיין "יחשוב" על חאו טאן דון - האורז הדביק המפורסם של לאו קאי, המכונה "האורז הדביק הטוב ביותר".

יאנג'יאנג