מולסה מתוקה של מיין קסאן

קוואנג נגאי. המסע לשיקום מקצוע בישול המולסה של גב' נגוין טי תוי לא רק משמר את טעם עיר הולדתה, אלא גם מהווה מאמץ לפתח כלכלה כפרית בת קיימא.

גב' נגוין טי טו טוי (בת 40) נולדה וגדלה בכפר מיי טאנה בק (קומונה נגיה תואן, מחוז טו נגיה, מחוז קוואנג נגאי ), ועבדה בעבר בעבודה יציבה בהו צ'י מין סיטי.

עם זאת, געגועים הביתה ודאגה מהמקצוע המסורתי שדעכו בהדרגה דחפו אותה ואת בעלה, דואן דוק אוי, להחליט לחזור למולדתם בשנת 2016 כדי להשיב את מקצוע בישול המולסה המסורתי.

"מולסה, רק לשמוע את השם מזכיר לי את הימים ההם, כשהסבים והסבתות שלי עדיין הכינו קנה סוכר ומולסה ביד. אני רוצה לשמר את הטעם הישן ולהחזיר את המולסה", שיתפה גב' תוי.

גב' נגוין טי טו טוי משתפת במסעה להחייאת מלאכות מסורתיות. צילום: ואן הא.

כדי לשקם את המקצוע, ת'וי ובעלה למדו טכניקות בישול מולסה מזקני הכפר וביקרו במתקני ייצור מולסה בקנה מידה גדול ברחבי הארץ כדי ללמוד עוד.

לאחר 4 שנים של הכנה וצבירת ניסיון, ת'וי ובעלה השתמשו בכל חסכונותיהם ולוו עוד מקרובי משפחה וחברים כדי להשקיע במכונות, לבנות מתקנים ולהתחיל בפרויקט של החייאת מוצרי קנה סוכר ושימור טעם המולסה המסורתי.

נכון לעכשיו, תהליך ייצור המולסה במפעלה של גב' ת'וי כולל שלבים רבים כגון סיווג קנה סוכר, קילוף, סחיטת מיץ, שקיעת המולסה ובישולה במחבת גדולה במשך 10-12 שעות. לאחר הבישול, המולסה מקוררת, שוקעת ומבוקבקת.

נכון לעכשיו, מתקן הייצור של גב' ת'וי יוצר מקומות עבודה ל-7 עובדים ומשתף פעולה עם 10 משקי בית כדי לגדל יותר מ-5 דונם של קנה סוכר בקהילות נגיה ת'ואן ונגיה ת'אנג. מדי יום, המתקן צורך 1.5-2 טון של קנה סוכר, ומייצר 150-200 ליטר של מולסה.

לאחר הבישול, הדבש נשאר להתקרר ולהתייצב. צילום: ואן הא.

כפי שאמרה אחת ממשקי הבית המשתתפות בגידול קנה סוכר בשיתוף פעולה עם גב' ת'וי, גב' פאם טי ליאן (קומונת נגיה טאנג, מחוז טו נגיה): "מכיוון שאנחנו גרים בקרבת מקום, קל מאוד למכור קנה סוכר לאחר הקטיף. עם דונם אחד של קנה סוכר, לאחר ניכוי הוצאות, אני מרוויחה 70-80 מיליון דונג וייטנאמי לשנה. בעתיד הקרוב, אני מתכננת להגדיל את שטח גידול קנה הסוכר כדי לספק את מתקן ייצור המולסה של גב' ת'וי."

בשנת 2024, פרויקט "המולסה הירוקה המרכזית" של גב' ת'וי זכה בפרס הראשון בתחרות החדשנות והסטארט-אפים החמישית של מחוז קוואנג נגאי. נכון לעכשיו, מוצר OCOP בעל 4 כוכבים "מולסה הירוקה המרכזית" המיוצר על ידי עסקיה הירוקים המרכזיים של גב' ת'וי זוכה למועדפות ומתקבלת בברכה על ידי השוק.

המתקן חתם על חוזים לאספקת מוצרי מולסה לכ-20 עסקים ו-60 סוכנים ב-30 מחוזות וערים ברחבי הארץ. מוצרי המולסה של המתקן מיוצאים גם באופן רשמי לניו זילנד ומיוצאים באופן לא רשמי לארה"ב ולסין.

מוצרי מולסה של מיין קסאן נצרכים במקומות רבים. צילום: ואן הא.

גב' ת'וי מתכננת להרחיב את שטח חומרי הגלם ל-20 דונם, לא רק כדי להגדיל את התפוקה אלא גם כדי לשפר את איכות מוצרי המולסה מתוך רצון להביא מוצרים בטוחים ואיכותיים, לתרום להגנה על בריאות הצרכנים ולשמר את הערך התרבותי של תעשיית קנה הסוכר בעיר הולדתה קוואנג נגאי.

כל בקבוק מולסה לא רק מכיל טעם מתוק אלא גם תשוקה, גאווה ונחישות לשמר ערכים בני קיימא לדורות הבאים.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html