טעם מתוק וריחני של עוגות הירח של אנשי ג'יאי

בכל שנה, לאחר הירח המלא של החודש הירחי השביעי, משפחות הג'איי במונג הום מתחילות להכין מצרכים להכנת עוגות ירח. האווירה התוססת והלהוטה והארומה המתוקה הבוקעת מעשן המטבח הופכים את הסתיו במונג הום למיוחד מאוד. אבל מה שמיוחד עוד יותר הוא האופן שבו נשות הג'איי במונג הום מספרות סיפורים על הכנת עוגות ירח.

נשות ג'אי מכינות מצרכים להכנת עוגות ירח.

עבור אנשי הג'יאי, נשים חייבות לדעת כיצד להכין עוגות ירח. העוגה היא לא רק מאכל מסורתי אלא גם נחשבת ל"נשמה", סמל לאחדות הקהילה במהלך פסטיבל האיחוד. אמנות הכנת העוגות עוברת מסבתות ואמהות לילדיהן, ודורשת קפדנות והקפדה על פרופורציות המרכיבים כדי ליצור טעם ייחודי וטעים.

אנשי גיאי מכינים לעתים קרובות עוגות ירח עם שני מילויים מוכרים: מילוי שעועית ירוקה ומילוי מעורב. עבור עוגות שעועית ירוקה, השלב הקשה ביותר הוא בישול המילוי. לאחר הניקוי, השעועית הירוקה מושרת כ-4 שעות, מאודה, כתושה ולאחר מכן מבושלת. תהליך הבישול אורך בממוצע 2-2.5 שעות עד שהשעועית הירוקה מגיעה למרקם הסטנדרטי.

תהליך הכנת עוגה.

לעוגות עם מילוי מעורב, מרכיבי המילוי מתוחכמים באותה מידה. המרכיבים כוללים: ריבת דלעת, שומן חזיר שחור מקומי ממותק בסוכר, עלי לימון, שומשום, בוטנים... כולם מתמזגים יחד בטעם מתוק ומרענן של סוכר וחלב מרוכז.

עם זאת, שלב הכנת הקלתית הוא הגורם המכריע להצלחת עוגת הירח המסורתית של אנשי גיאי. רק כאשר ערבבו ביצים, קמח וחלב מרוכז ביחס "זהוב", הקלתית תהיה רכה, ספוגית וישמרת על צורתה המקורית, מבלי להיסדק באפייה בטמפרטורות גבוהות.

גם הדרך המסורתית לאפיית עוגות ירח היא מיוחדת מאוד. מלבד כמה משקי בית המשתמשים בתנורים מודרניים, רוב אנשי הג'אי עדיין שומרים על הדרך המסורתית לאפיית עוגות עם תנורי עץ. העוגות לאפייה מונחות בסיר ברזל יצוק עבה על הכיריים, לאחר מכן מניחים מחבת אש על מכסה הסיר, כך שהעוגות יהיו זהובות באופן שווה משני הצדדים.

כל אישה של ג'יי יודעת איך להכין עוגות ירח.

למרות שזה כל כך מורכב ומורכב, כל נשות הג'איי במונג הום יודעות איך להכין עוגות ירח מסורתיות. כשהסתיו דופק על הדלת, הבריזה הקרירה נושבת, האפרסמונים על העצים מאדימים, במטבחים הקטנים של אנשי הג'איי, מהדהדת האווירה התוססת של נשים המכינות מנות של עוגות ירח מתוקות וריחניות.

השנה, גב' וונג טי הא הכינה עוד כ-100 עוגות כדי לתת לקרוביה הרחוקים. לאחר שהכינה את כל המצרכים, היא הזמינה כמה נשים מהכפר לבוא לביתה כדי להכין את העוגות. תוך זמן קצר, הבית התמלא צחוק, כולם התאספו סביב השולחן הגדול, כל אחד צעד צעד, ויצר אווירה חמה ושמחה.

גב' וונג טי הא אמרה: למדתי להכין עוגות מחמותי. לפני כן, הכנתי עוגות ירח רק כדי לשרת את צרכי משפחתי ולמסור אותן לקרובי משפחה ומכרים שגרו רחוק. לפני כ-15 שנה, ביריד גדול, כשעמדתי בדוכן והצגתי את עוגות הירח של אנשי גיאי בחנות הישנה במחוז באט שאט, קיבלתי את ההזמנות הראשונות. מאז, בכל פסטיבל אמצע הסתיו, משפחתי סיפקה לשוק כ-2,000 עוגות.

עוגות טעימות.

כמו גב' הא, גם גב' לי טי הואה למדה כיצד להכין עוגות מחמותה והפכה לאופה מפורסמת במונג הום. מהסוד שעבר מחמותה, דרך ידיה המיומנות ויצירתיותה, גב' הואה יצרה כעת מתכון מפורסם לעוגות ירח טעימות. בכל פסטיבל אמצע הסתיו, גב' הואה מכינה כ-3,000 עוגות כדי לספק את השוק.

מרכיבים המרכיבים עוגה מסורתית וטעימה.

עבור אנשי הג'יאי במונג הום, פסטיבל אמצע הסתיו חשוב לא פחות משנה הירח החדשה, ועוגות הירח ממלאות תפקיד מיוחד בדומה לבאן צ'ונג במהלך טט. העוגה אינה רק קשר בין משפחה, שכונה וקהילה, אלא גם סמל תרבותי הנושא את הזהות של אנשי הג'יאי.

על פי מחלקת התרבות והחברה של קהילת מונג הום, ישנם כיום יותר מ-200 משקי בית המכינים עוגות ירח בקומונה, בעיקר בכפרים פיאנג לאו ומונג הום.

מעוגה מסורתית המקושרת לחיי קהילת הג'יי, המוצר הגיע כעת לשוק וזכה לקבלה מבורכת על ידי צרכנים רבים. שאיפתן של נשות הג'יי כיום היא להקים קואופרטיב, ולהפוך את עוגות הירח של מונג האם למוצר של קהילת הג'יי בעתיד.

מקור: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html