מסעדה בעלת כוכב מישלן אחד תורמת לקידום מעמדו של המטבח היוקרתי בווייטנאם באסיה ובעולם

[מודעה_1]

ANTD.VN - עבור השף יאמאגוצ'י הירושי, שנתיים של עבודה עם קבוצת סאן - המשקיעה במלון קפלה האנוי וסיוע למסעדת Hibana by Koki לזכות בכוכב מישלן אחד - הן מקור גאווה עבורו וגם עבור המסעדה, שכן היא הפכה ליעד בהאנוי עבור תיירים בינלאומיים, ותורמת לקידום מעמדו של המטבח הוייטנאמי היוקרתי באסיה וברחבי העולם.

- כתב: אדוני , הפגישה הזו נקבעה מזמן. נראה שאתה עסוק מאוד בעבודה במסעדת קוקי ?

שף יאמאגוצ'י : אה, בטח! מאז שמסעדת Hibana by Koki זכתה בכוכב מישלן, Izakaya by Koki רשומה כמסעדת Michelin Selected, וקיבלנו מספר רב של הזמנות. זו עונת החגים של סוף השנה, אז אנחנו תמיד בתפוסה מלאה. בנוסף, אני שם את הנגיעות האחרונות בתפריט החדש לאביב 2024, אז אני די עסוק.

זה נהדר, אדוני ! האם תוכל לספר לנו על השינויים בקוקי בששת החודשים האחרונים מאז שקיבל את הכבוד ממישלן?

המסעדה עדיין חדשה למדי בווייטנאם, כך שמאז שזכתה לכבוד ממישלן, קוקי הפכה בהדרגה למוכרת יותר בקרב סועדים מקומיים ובינלאומיים. אם בעבר אורחים וייטנאמים היוו חלק גדול יותר, כיום אורחים בינלאומיים המגיעים למסעדה מהווים חלק גדול יותר, במיוחד אורחים אירופאים וכמה מדינות אסייתיות. תיירים רבים אף מזמינים שולחנות מספר חודשים לפני נסיעתם, חלקם אף מזמינים שולחנות לשנה שלאחר מכן. זה מראה סימן חיובי לכך שיש לה את כוכב מישלן היוקרתי.

- טפניאקי בהיבנה של קוקי מוכן בקפידה ומוגש בחדר פרטי, עם בר סאקה מסורתי ושולחן טפניאקי של השף. זו הסיבה שסועדים תמיד צריכים להזמין מקום, אדוני ?

בהיבנה ביי קוקי, עם הקפדה על ההכנה וטריות המרכיבים, ערכות הארוחות אינן מבושלות מראש אלא רק לאחר אישור הלקוח. בתחילה, גם תהליך זה נתקל בדעות מעורבות, אך לאחר זמן מה, הלקוחות התרגלו בהדרגה וגם הבינו את מאפייני ערכות הארוחות, כך שהיו שינויים חיוביים ולקוחות רבים בחרו להזמין מראש, אפילו זמן רב למדי מראש כדי לקבל את החוויה הטובה ביותר, כפי ששיתפתי זה עתה.

לאחרונה, סוכנות הידיעות האמריקאית CNN שיבחה את מסעדת Hibana by Koki בין 20 המסעדות הטובות בעולם עם כוכבי מישלן, הממוקמות בבתי מלון. לדעתך , כיצד מישלן תורמת לקידום תדמיתן של מסעדות בפרט והמטבח של האנוי בכלל?

כוכב מישלן היוקרתי הוא מקור גאווה עבור קוקי, שכן הוא יכול להפוך ליעד בהאנוי עבור תיירים בינלאומיים. במיוחד עבור מסעדות חדשות מאוד, השגת כוכב מישלן אחד לא רק מסייעת למסעדה לאשר את מעמדה ואיכותה על מפת הקולינריה של וייטנאם, אלא גם תורמת לקידום מעמדו של המטבח היוקרתי בווייטנאם באסיה וברחבי העולם.

לפני שהופיע מישלן בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי, המטבח הוייטנאמי בשני העשורים האחרונים עדיין נוצר והוערך, מפורסם בזכות גיווןו, טעמו וייחודו, אך כמו פנינה לא מלוטשת. רק מאז הופעת מישלן, המטבח הוייטנאמי התמקם כראוי על מפת הקולינריה והתיירות העולמית. יחד עם זאת, שוק המזון והמשקאות הוייטנאמי הפך גם הוא תוסס הרבה יותר מבעבר.

- להשיג תואר זה קשה, לשמור על המותג זה אפילו יותר קשה. מה עשיתם אתם ועמיתיך כדי לשמור על התואר הזה?

במסעדת קוקי, סועדים מגיעים לא רק כדי לסעוד, אלא גם כדי לחוות חוויה קולינרית שלמה, החל מהזמנת שולחן, ייעוץ התפריט ועד לאחר הארוחה, על מנת להבטיח חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מרכיבי המנות בתפריט נבחרים בקפידה ובכוונה תחילה, באמצעות טכניקות צלייה מיוחדות בטפן. לכן, הבטחת האיכות ליצירת חוויה שלמה לסועדים דורשת מאיתנו רמת כיסוי גבוהה.

נכון לעכשיו, להיבנה ביי קוקי יש 4 שפים יפנים המשרתים את הלקוחות ישירות על שולחן הטפן. אנו תמיד עושים כמיטב יכולתנו לשמור על עקביות במנות המוכנות מבחינת איכות ותדמית או כל הקריטריונים הנדרשים לאותה מנה. כישורי השפים חייבים להיות דומים ויש לשמור על הכשרה קבועה כדי שכל אחד יוכל להתחזק.

בנוסף, בטפניאקי, הדבר החשוב ביותר הוא שהמנה תוגש במנה הנכונה, בטמפרטורה הנכונה ובקצב הנכון לכל אורח. לכן, השף צריך להיות מסוגל גם להתבונן בלקוחותיו, כך שהמנה תבושל בהתאם לטעם ולקצב האכילה של הלקוח.

- עם ההצלחה שהשגתם, האם יש לכם מטרה להביא את המסעדה להגיע ל-2 או 3 כוכבי מישלן?

עבורי או עבור כל שף אחר, השגת כוכב מישלן היא כבוד גדול. עם זאת, המטרה שלי אינה בהכרח להביא את מסעדת קוקי ל-2 או 3 כוכבי מישלן. מה שתמיד דואג לי הוא כיצד לשמור ולשפר באופן מתמיד את איכות האוכל וחוויית הלקוח כדי שקוקי תהיה מוכרת ואהובה יותר ויותר.

אני רוצה גם לשתף אתכם שבעולם, נדיר מאוד שמסעדת מלון מקבלת כוכב מישלן. והיבנה של קוקי מקפלה האנוי עשתה זאת, לאחר פחות משנתיים של פעילות, וזה באמת נס. להיות השף הראשי של קוקי, הממוקם בקפלה האנוי, המלון היחיד בווייטנאם שבבעלותו 3 מסעדות עם כוכבי מישלן, זה כבוד גדול עבורי. אני תמיד מוקיר זאת ואסיר תודה על כך. זוהי גם עדות למעמדה של קבוצת סאן ביצירת יצירות בווייטנאם שזוכים לשבחים מתמידים מהעולם. אני מאמין שוייטנאם תמשיך להתפתח חזק עם תאגידים אסטרטגיים כאלה.

תודה רבה!

[מודעה_2]
קישור למקור