עוגת האורז המפורסמת של קה דאן

עוגת האורז קה דאן היא מאכל מקומי פופולרי מאז שנות ה-60 של המאה הקודמת, ולכפר דין שה יש מסורת ארוכה של הכנת עוגת אורז.

הזיכרון ששמו "הדנה"

עוגת האורז "קה דאן" מזוהה עם תדמיתם של אנשי הכפר דין סה, בקומונה של נגוייט דוק, העמלים קשה למכור אותה בכל השווקים. אולי דווקא הטעם הייחודי - קל וריחני, עשיר ושמן כאחד, עם צבע זהוב טבעי - הוא זה שהופך את עוגת האורז כאן ל"אכלו ביס אחד ותזכרו אותו לכל החיים".

משם נוצר גם השם "עוגת אורז קה דאן", כשהוא נקשר לשיר הישן: "עוגת אורז קה דאן, בצל קה מו" (קה דאן הוא שמו העתיק של כפר דין סה, וקה מו הוא כיום קומונה ין לאק). לדברי גב' נגוין טי הונג פואנג, בעלת מוצר OCOP, עוגת אורז היא מאכל מקומי פופולרי מאז שנות ה-60 של המאה הקודמת ולכפר דין סה יש מסורת ארוכה של הכנת עוגת אורז.

עוגת האורז המפורסמת של קה דאן

עוגת האורז קה דאן רכה, פריכה, לעיסה, ובעלת טעם שומני של בוטנים וארומה של שומשום.

למוצר המוגמר של עוגת האורז קה דאן צבע לבן חלבי מעורבב עם צהוב בהיר טבעי, מנוקד בבוטנים ושכבה של שומשום קלוי ריחני. העוגה רכה, פריכה, לעיסה ובעלת טעם שומני של בוטנים וארומה של שומשום. בפרט, לעוגה בעלת טעם מרענן, כאשר מטבל אותה ברוטב סויה, היא יוצרת טעם עשיר בלתי נשכח. תושבים מקומיים אוכלים גם עוגת אורז עם מרק סרטנים או מרק חמוץ, ויוצרים מאכל כפרי אך מושך במיוחד. עבור אלו הרחוקים מהבית בדין סה, שמיעת קול מכירת עוגת אורז תגרום להם להרגיש נוסטלגיים, להיזכר בטעם ילדותם.

להכין ללבוש כדי לשמר את הטעם המסורתי

כדי לקבל קבוצות של עוגות אורז סטנדרטיות של קה דאן, האופה חייב לעקוב אחר הליך עיבוד קפדני וזהיר ביותר.

חומרי הגלם הם הגורם המרכזי, ונבחרים בקפידה, כגון: האורז חייב להיות אורז Q5 (אורז מקומי באיכות גבוהה). האורז מושרה במי סיד במשך 6-8 שעות. לאחר ההשריה, האורז משנה צבעו מלבן לצהוב בהיר; האורז המושרה נשטף פעמים רבות תחת מים זורמים נקיים כדי להסיר את ריח הסיד ולאחר מכן טוחן. על העובד להתאים בקפידה את כמות המים כך שהקמח יהיה בעל הסמיכות הנכונה.

נשמת המנה לא יכולה להיות בלי בוטנים קלויים זהובים ופריכים ושומשום כציפוי. מרכיבים חקלאיים אלה נרכשים כולם מהאזור.

עוגת האורז המפורסמת של קה דאן

סיר הקמח מבושל על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד במשך יותר משעה.

העיבוד הוא השלב הקשה ביותר. לדברי גב' פואנג, יש לבשל את הבאן דוק על אש כדי שיהיה טעים. סיר הבצק מבושל על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד במשך יותר משעה. בהתחלה, הערבוב עדין, אך עם הזמן, הבצק הופך סמיך יותר, העבודה הופכת קשה יותר, ודורשת מהאופה להיות חזק פיזית. כאשר הבצק מבושל, מוסיפים בוטנים קלויים (ללא קליפה) ומערבבים באופן שווה. לאחר מכן, האופה משתמש בקש כדי לשרוף את הסיר כדי לאפשר לבצק להתבשל היטב, מסנן את הסיר לפני הוצאתו.

בצק עוגת האורז הדביק והריחני יוצקים לתבנית מרופדת בעלי בננה, מורחים אותו באופן שווה ומפוזרים בשומשום על פני השטח. לאחר קירור מלא (כ-2-3 שעות), העוגה נחתכת לחתיכות קטנות, מחולקת לחתיכות בגודל ביס ואורזת בקופסאות עם אריזה, תוויות וחותמות מעקב. הסוד בתהליך הכנת עוגת האורז תלוי בוויסות כמות המים ויחס התבלינים במרכיבים.

אימוץ המותג בשוק

התמקדות בהשקעה במכונות ובחירת חומרי גלם חקלאיים איכותיים מהאזור סייעו למוצרי עוגת האורז של משפחתה של גב' נגוין טי הונג פואנג להיות מוכרים כמוצרי OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים.

גב' פואנג שיתפה כי מכיוון שהיא תמיד שומרת על טעמה המסורתי הייחודי, עוגות האורז קה דאן פופולריות מאוד, במיוחד בקרב לקוחות בהאנוי ובתאי נגוין שלעתים קרובות מזמינים אותן כמתנות. "רוב המשפחה שלי מכינה אותן לפי הזמנה, ורק לעתים רחוקות מוכרת אותן בכמויות גדולות", אמרה גב' פואנג.

עוגת האורז המפורסמת של קה דאן

גב' נגוין טי הונג פוונג השתמשה בקש כדי לשרוף את הסיר כדי לתסיס את הבצק היטב, ולסנן את הסיר לפני הוצאתו.

בהינתן הפוטנציאל הרב של המוצר, גם הממשלה המקומית השתתפה באופן פעיל בפיתוח המותג. מר נגוין לה הוי, יו"ר הוועדה העממית של קומונה נגויט דוק, אמר: "כדי לשפר את המותג של עוגת האורז קה דאן, הממשלה המקומית מעוניינת לקדם ולפרסם בתקשורת, לתמוך באמצעות בולים וקודים, לממן משקי בית לשיקום אזורי עיבוד המוצר; לקדם בירידי סחר...".

עבור תושבי קומונה נגויט דוק, באן דוק הוא לא רק מאכל מקומי מיוחד בעל פוטנציאל להפוך למוצר OCOP, אלא גם מאכל המקושר למסורות התרבותיות של האנשים המקומיים, התורם לשיפור חייהם ומאשר את הערך הקולינרי הייחודי של אזור הכפר פו טו.

נגוק טאנג

מקור: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm