רחוב האנג בוט מתפרנס בתקופת הסובסידיות: חנות האטריות בסמטת ואן צ'ואנג

בתחילת שנות ה-70, אמי גייסה את הונה כדי להקים את "קבוצת ייצור האטריות של סמטת ואן צ'ואנג". היא נקראה "קבוצה" בגלל היוקרה, אבל אתר הייצור היה בסך הכל בקתה שנבנתה מבמבוק, עם מכונת גלגול אטריות זעירה במרכז.

בקצה סמטת ואן צ'ונג-האנג בוט בעבר (הקטע המוביל לסמטת ואן צ'ונג), בתים בנויים כיום בצפיפות, הכבישים מרווחים ושטוחים, אך בשנות ה-60 וה-70 של המאה הקודמת, המקום היה מלא בשדות ירקות הנטועים על תלוליות אדמה, המשתרעות מכפר לואונג סו דרך קצה סמטת ואן צ'ונג, ואן צ'ונג ועד לאגם דאם (כיום אזור אגם ואן צ'ונג). בשנות ה-70, במקום זה הייתה גם עמדה ריקה של ארטילריה נגד מטוסים ליד המדשאות ושדות הירקות.

בתחילת שנות ה-70, אמי, מר הו (שגר בתחילת סמטת ואן צ'ואנג) ומר אונג (שגר בקצה הסמטה) אגדו הון כדי להקים קבוצת ייצור אטריות בסמטת ואן צ'ואנג. מר הו היה קצין לשעבר במחלקת התעשייה והתעשייה דונג דה. הוא היה גבוה, דינמי, בעל תושייה, מנהיג קבוצת ייצור האטריות וגם טכנאי; מר אונג היה לבן עור, אלגנטי, ונהג ללמד, ולכן לעתים קרובות קראנו לו מר מורה.

צוות ייצור האטריות שכן באדמה הריקה בקצה סמטת ואן צ'ואנג. לקרוא לזה "צוות" נשמע מרשים, אבל מקום הייצור היה בסך הכל בקתה שנבנתה מבמבוק, עם מכונת גלגול אטריות זעירה במרכז. האטריות נלושו וגולגלו עד שהן היו דקות מאוד, ואז נחתכו ליריעות ארוכות, שרוחבן התאים למסגרת החותך. כמה גברים צעירים שעבדו בצוות סובבו בתורם את החותך והזינו את האטריות המגולגלות דק למכונה. אמי קיבלה את האטריות שיצאו מהחותך, פרשה אותן על מגשי במבוק ארוגים באופן רופף, ואז העבירה אותן לתנור הפחמים הבוער בקצה הצריף. כל מגש של אטריות נערם זה על גבי זה, הוכנס לסיר אידוי גדול מאוד שהוצב על הכיריים, מכוסה בחבית גדולה, והאדים החמים היו מבשלים את האטריות.

באותה תקופה עזבתי את משפחתי, אבל בכל פעם שהיה לי חופש, הצטרפתי לצוות ייצור האטריות כדי לעזור לאמי ולדודי. הייתה לי משימה קלה יותר מכולם, והייתה לסובב את מכונת חיתוך האטריות. כיום, האטריות הן עגולות. בעבר, האטריות המרובעות נחתכו על ידי שני גלילים עם חריצים ישרים, המשתלבים זה בזה כמו שיני מסרק. האטריות עברו דרך הגלילים לגושים בצורת ריבוע. תהליך הלישה והשטחה של הבצק דרש מיומנות. אם הלישה הייתה חזקה מדי, האטריות היו נדבקות זו לזו. אם הלישה הייתה יבשה מדי, האטריות היו נשברות ישר על מכונת הגלגול ונופלות על הקרקע.

האטריות המהבילות כנראה היו מוכנות כשהחבית הוסרה מהסיר. אדים התפרצו. הפועל לבש כפפות, הוציא את מגשי האטריות מהסיר, הניח אותם על הרשת, ואז הוסיף עוד מנה של אטריות. ברגע שטעמתי כמה אטריות חמות, הטעם היה קצת חזק, אם זה היה היום זה היה כמו לעיסת קש, אבל אז ככל שלעסתי יותר, זה נהיה מתוק וטעים יותר.

האטריות המאודות מונחות לייבוש. כשהן כמעט יבשות, העובדים שוקלים את האטריות לפני שהם מגישים אותן ללקוחות.

ליד טט, צוות ייצור האטריות הציב שלט מחוץ לדלת: עיבוד עוגיות קלקר. כמו עכשיו, אולי לשלט נוספו שתי המילים "מורשת משפחתית" כדי למשוך לקוחות, אבל בעבר, אפילו בלי פרסום, אנשים עדיין נהרו להביא קמח וסוכר כדי לעבד את עוגיות הקלקר. גם המצרכים להכנת עוגיות קלקר פשוטים: קמח, סוכר לבן או סוכר לבן, ביצי עוף, מעט שומן, ואם יש חתיכת חמאה שנקנתה "באופן לא חוקי", היא תהיה אפילו יותר טעימה. משפחות רבות בזבזניות ומוסיפות חלב לעוגה. אבל אם רוצים קמח טוב, צריך לחכות עד סמוך לטט, אז חנות המזון תמכור לכל בית כמה קילוגרמים של קמח, סוג אחר של קמח מהסוג הגבישי והמסריח. אז, ליד טט, כל משפחה מביאה מצרכים לעיבוד עוגיות קלקר, עומדת בסבלנות בתור כדי לחכות לתורה.

באזור האטריות, יש אדם האחראי על קבלת ושקילת המצרכים, שפיכתם על השולחן מול השליח, לאחר מכן הקציפת ביצים, ערבוב פנימה חמאה או שומן חזיר, פיזור סוכר ואבקת אפייה, ולאחר מכן לישתן בקמח. לאחר הלישה, הם דוחפים אותן לפינת השולחן, מצמידים פיסת נייר עם שם הלקוח עליה, ומשאירים אותה שם כדי להמתין לתסיסת הבצק. השולחן שבו מונחים המצרכים ובו מגלגלים את הבצק ממוקם ליד הדלת, שם כולם יכולים לראות ולפקח על העובדים.

שחזור של חנות כלבו ופינת חנות מזון בתערוכה על האנוי בתקופת הסובסידיות המתקיימת בהאנוי

NGOC THANG

הבצק רדדו ועוצבו לרצועות ארוכות, הונחו על מגש מתכת והוכנסו לתנור. בהאנוי באותה תקופה היה רק ​​סוג אחד של תבנית עוגה, מוארכת כמו עוגת סמפה, אך עם חורים שנקדחו לאורך העוגה. עם חורים ומספיק בצק, העוגה הייתה תפחה באופן שווה. הבצק חדר לחורים וכאשר נאפה, הפך לקוצים של העוגה, ויצר את הסוג הנצחי של קוצים ספוגיים בתקופת הסובסידיות הקשה.

באותם ימים, לעתים קרובות עזרתי לאמי ולשאר חברי הצוות, אך לא הורשיתי להשתתף בתהליך הלישה מכיוון שזו הייתה משימה קשה. בנוסף למתכון, נדרשה גם התחושה של מישהו שמכיר את העבודה כדי לייצר עוגות זהובות-חומות אחידות עם מעט פירורים.

באותה תקופה, בהאנוי היו גם ביסקוויטים מיובאים, שנמכרו בחנויות מיוחדות עבור פקידים בכירים ובדרגים בינוניים. גם אם הם דלפו, המחיר היה יקר מאוד, כך שעוגיות ספוג מעובדות עדיין היו פריט הכרחי בכל בית במהלך חג הטט.

נכדיי אדישים כיום אפילו לעוגות מחו"ל, ואינם צריכים לחכות עד טט כדי לאכול עוגות וממתקים טעימים כמו ילדי האנוי בעבר. אולי כיום, מעט משפחות עדיין מכינות עוגות, אבל הביסקוויטים הספוגיים שאפשר לאכול רק פעם בשנה, האטריות שיוצרו בסדנאות הזעירות של שנות הסובסידיה, עדיין חקוקות עמוק בזיכרונם של דורנו, עדים לתקופה קשה.

(קטע מתוך היצירה "האנג בוט", סיפור "טריוויאלי" אך בלתי נשכח מאת הו קונג ת'יאט, בהוצאת לאו דונג וצ'יבוקס, 2023)

מקור: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm