חלב אינסטנט בווייטנאם: מיוצר לפי טכנולוגיית העיבוד והאריזה המודרנית בעולם

Sữa uống liền ở Việt Nam: Sản xuất theo quy trình công nghệ chế biến, đóng gói hiện đại của thế giới- Ảnh 1. — מר טראן קוואנג טרונג, יו"ר התאחדות מוצרי החלב של וייטנאם, לשעבר מנהל מחלקת בטיחות המזון ( משרד הבריאות )

כמדינה עם קצב גידול אוכלוסין גבוה של כ-1.2% לשנה, לשוק מוצרי החלב בווייטנאם פוטנציאל גדול. קצב צמיחת התמ"ג של 6-8% לשנה, ההכנסה הממוצעת לנפש עלתה ב-14.2% לשנה, בשילוב עם מגמת שיפור הבריאות והמעמד של העם הווייטנאמי, הופכים את הביקוש למוצרי חלב לעדיין בקצב צמיחה גבוה.

ניתן לומר כי גם תעשיית החלב ממלאת תפקיד חשוב ביעדי הפיתוח הכלכלי של המדינה. כיום, משרד התעשייה והמסחר מגבש את "אסטרטגיית פיתוח תעשיית החלב לתקופה של עד 2030, עם חזון לשנת 2050", המסייעת לעסקי החלב לקבל כיוון חדש, יצירתי ומתאים לפיתוח.

בהתפתחות הכללית של תעשיית החלב, המוצרים הנפוצים ביותר על ידי הצרכנים הם חלב נמס וחלב נוזלי. לכן, חברות חלב השקיעו בטכנולוגיות ובתהליכי אריזה בינלאומיים מודרניים ומתקדמים ביותר כדי להבטיח בטיחות מזון ומוצרים תזונתיים בריאים באמת.

כדי להבהיר עוד על טכנולוגיית עיבוד ואריזת חלב בווייטנאם, הכתב ערך ראיון עם מר טראן קוואנג טרונג, יו"ר איגוד מוצרי החלב של וייטנאם, לשעבר מנהל מחלקת בטיחות המזון במשרד הבריאות , כדי להסביר את הקשר בין אריזה לאיכות החלב הנוזלי, כמו גם את הסוד לשימוש בטוח במוצר זה.

PV: כדי לקבל חלב בטוח, לשמור על ערך תזונתי וחיי מדף נאותים, האם תוכל לומר לנו אילו תקנות עסקים בתעשיית החלב צריכים לעמוד בהן כדי להבטיח את בריאות הצרכנים?

פרופ' חבר ד"ר טראן קוואנג טרונג: וייטנאם היא שוק עם אוכלוסייה צעירה של כמעט 100 מיליון איש, כך שעדיין יש הרבה מקום לתעשיית החלב להתפתח. לכן, שוק החלב שלנו פורח ויצרנים משקיעים כל הזמן בציוד, משדרגים ומשתמשים בטכנולוגיה מתקדמת כדי לענות על דרישת הצרכנים.

מפעלי חלב גילו פרואקטיביות ויצירתיות במציאת כיוונים מתאימים, כגון השקעה בטכנולוגיה חדשה, ציוד ייצור ועיבוד מודרני יחד עם מערכות הפצה חכמות, על מנת ליצור מוצרים חדשים באיכות ובמוניטין גבוהים שיתאימו לשווקים מקומיים וזרים. תעשיית החלב מאשררת יותר ויותר את תפקידה בפיתוח כלכלת המדינה, תוך הבטחת ביטחון תזונתי עבור המדינה.

חברות ייצור והפצת חלב בווייטנאם חייבות לפעול לפי מערכת הבדיקות והתקנים העולמיים. מוצרי חלב בפרט ומוצרי תזונה באופן כללי חייבים לעמוד בתקנים ובקריטריונים של ועדת קודקס אלימנטריוס, ובפרט, חייבים לעמוד בתקנות בטיחות המזון הכלליות שהוציא משרד הבריאות הווייטנאמי לפני שהם מופצים לצרכנים.

יחד עם זאת, יש צורך לאשר שתהליך העיבוד והאריזה של חלב נוזלי בווייטנאם או בעולם זהה. מבחינת טכנולוגיה, חברות חלב רבות בווייטנאם לא היססו להשקיע בטכנולוגיות המתקדמות והחדישות ביותר בעולם כדי לשרת את ייצור מוצרי החלב.

Sữa uống liền ở Việt Nam: Sản xuất theo quy trình công nghệ chế biến, đóng gói hiện đại của thế giới- Ảnh 2. — התהליך הנפוץ בעולם לייצור חלב מעוקר

PV: האם תוכל להסביר בצורה ספציפית יותר את התקנות והנהלים להבטחת איכות מוצרי החלב?

פרופסור חבר, ד"ר טראן קוואנג טרונג: כדי שיהיה חלב בטוח ולשמור על ערכו התזונתי, עסקים חייבים לדבוק בעיקרון הבסיסי והחשוב ביותר, שהוא עיקור. בהתאם לכך, מיקרואורגניזמים המזיקים לבריאות האדם ומקלקלים את המוצר יוסרו מהחלב הגולמי.

לאחר מכן, החלב הגולמי מובא למפעל באמצעות מכלית קירור בטמפרטורה של 4 מעלות, ואיכותו נבדקת לפני תחילת הייצור. החלב מפוסטר ב-75 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות ולאחר מכן מקורר במהירות רבה ל-4 מעלות צלזיוס. בשלב זה, כל המיקרואורגניזמים המזיקים לבריאות האדם חוסלו. עם זאת, עדיין ישנם כמה מיקרואורגניזמים בחלב שאינם מזיקים לבריאות אך יקלקלו את החלב אם לא יישמר בקירור באופן רציף.

כדי לחסל לחלוטין את החומרים הללו, על היצרן לעקר את החלב בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס למשך כ-4 שניות ולאחר מכן לקרר אותו במהירות ל-25 מעלות צלזיוס. בשלב זה, ניתן להכניס את החלב לציוד המילוי כדי לארוז אותו בקרטוני נייר מעוקרים.

כל התהליך הזה הוא כמעט אוטומטי וסגור, כך שהחלב לא יכיל עוד מיקרואורגניזמים מזיקים, ויהיה לו חיי מדף ארוכים ללא צורך בחומרים משמרים. ניתן גם להעביר את המוצר למקומות מרוחקים ללא קירור.

PV: כמה צרכנים פרסמו ברשתות החברתיות על קרטוני חלב בעייתיים. מה לדעתך הסיבה למצב הזה?

פרופסור חבר, ד"ר טראן קוואנג טרונג: מוצרי חלב נמכרים מחוץ למפעל רק כאשר הם עומדים בתקני איכות ובטיחות מזון. עם זאת, לפני שהם מגיעים לצרכנים, המוצרים עדיין עוברים תהליך של הובלה, טעינה, הפצה אצל סוכנים ואחסון במחסנים ובחנויות.

התנגשות במהלך ההובלה עלולה לגרום לשקעים בחלק מקרטוני החלב, מה שיגרום להתרופפות האטם ולדליפת חלב. בשלב זה, למרות שהפער קטן מאוד, אוויר ומיקרואורגניזמים עדיין יכולים לחדור, ולגרום לחלב להתקלקל או ליצירת חפצים זרים.

בנוסף, תנאי אחסון לא נאותים בסוכנים ובחנויות עלולים גם הם לגרום לקלקול של קרטוני חלב וקופסאות חלב.

PV: כדי להגן ולהבטיח את בטיחותם ובריאותם של הצרכנים, מה לדעתך צריכים לעשות עסקי חלב, מובילים ומפיצים?

פרופסור חבר, ד"ר טראן קוואנג טרונג: תמיד יהיה מספר קטן של קרטוני חלב בשוק שייתקלו בבעיות במהלך תהליך ההפצה עקב הסיבות הנ"ל. כדי למזער סיכון זה, מפעלי ייצור צריכים להדריך באופן קבוע ספקים וסוכנים לגבי התקנות להובלה, טעינה, פריקה ושימור מוצרים.

מפיצים, סוכנים וחנויות חייבים לעמוד בתנאים לאחסון, הובלה ופריקה של מוצרים המומלצים על ידי היצרן, כגון: אין לזרוק קרטוני חלב; אין לערום יותר מ-5 קרטוני חלב בגובה במהלך הובלה או אחסון.

יש להניח קרטוני חלב רק על מדפים סטנדרטיים, במקום יבש ונקי, לא חשוף לאור שמש או גשם וחופשי מחרקים ומכרסמים.

PV: האם תוכל לתת כמה עצות שיעזרו לצרכנים לבחור מוצרי חלב בטוחים?

פרופ' חבר ד"ר טראן קוואנג טרונג: לצרכנים, לפני השימוש, עלינו לבדוק את צורת קרטוני החלב (ייתכן שהם מעוותים במהלך ההובלה), לבדוק את תאריך התפוגה (ייתכן שפג תוקפם עקב אי שימוש ממושך), לבדוק ולמשש את הטעם בעת פתיחת המכסה כדי לשלול מקרה (אם כי נדיר מאוד) של נזק למוצרים עקב הסיבות שנותחו לעיל. אם מתגלות חריגות כלשהן, יש להודיע מיד לספק לטיפול.

כדאי לבחור מוצרים ממותגים בעלי מוניטין עם המידע המלא והנדרש על האריזה.

צרכנים צריכים גם להתרגל לבדוק את התוויות של קופסאות נייר מכובדות וזוכות לאמינות בווייטנאם. איכות קופסת הנייר היא גורם המבטיח את בטיחות מוצרי החלב שבתוכה.

בנוסף, אין להשתמש בחפצים חדים כדי לחתוך את ניילון הניילון המכסה את קרטון החלב כדי למנוע נזק לקרטון. יש לאחסן חלב שלא נעשה בו שימוש במקרר.

לה נגוין