שינוי מיצוב הרובוסטה הוייטנאמית: ממורשת מקומית לסטנדרטים עולמיים

בעולם הקפה, פולי רובוסטה נחשבו זה מכבר לאח הצעיר "הצנוע" של ערביקה. אבל בווייטנאם, יצואנית הרובוסטה הגדולה בעולם, סיפור נכתב בהדרגה. סיפור זה אינו על תפוקה, אלא על זהות, גאווה ושאיפה להביא את פולי הקפה "היהלום השחור" של וייטנאם למקום ראוי על המפה הבינלאומית. מוביל את הגל הזה הוא Highlands Coffee, מותג שמגדיר מחדש את הרובוסטה כסמל לאומץ וייטנאמי.

הזהות הייחודית של הרובוסטה הוייטנאמית בעולם הקפה

וייטנאם אחראית לכמעט 40% מנתח השוק העולמי של רובוסטה, אך במשך עשרות שנים, ערכה של פול זה הוערך לעיתים קרובות בחסר בהשוואה לערביקה. עם זאת, דעה קדומה זו משתנה בהדרגה עקב השינוי בטעמי הצרכנים והמאמצים הבלתי פוסקים של עסקים מסורים. הרובוסטה נתפסת בהדרגה כזהות ייחודית - עשירה, חזקה ומלאת פוטנציאל.

כיתוב לתמונה — גב' נגוין טי תום - מנהלת מוצר קפה ב-Highlands Coffee.

גב' נגוין טי תום, מנהלת מוצר קפה ב-Highlands Coffee, שיתפה: "כווייטנאמית, אני מוצאת שרובוסטה מתאימה לי. רובוסטה עשירה, חזקה ועמידה, בדיוק כמו העם הווייטנאמי עצמו."

נקודת מבט זו משקפת את האסטרטגיה המרכזית של Highlands Coffee: לא "לרכך" או להסתיר את מאפייני הרובוסטה, אלא להשקיע בהבנה, שיפור וסיפור סיפורו של פול זה בצורה מדויקת יותר. הדבר מודגם באמצעות מחקר על נוסחאות ערבוב, שיפור טכניקות קלייה ופיתוח מוצרים ייחודיים כמו Vaaang Robusta.

כריסטופר ג'ורדן, מנהל Highlands Cai Mep Coffee Roastery, מומחה עם יותר מ-25 שנות ניסיון במותגים מובילים כמו Starbucks ו-Verve, שיתף גם הוא את אותה דעה: "הרובוסטה באמת נכנסת לתקופה של תחייה מסיבות רבות. אחת מהן היא הפיצוץ של עיבוד משופר, כאשר חקלאים מתחילים לבחור דובדבנים של קפה בזהירות רבה יותר באופן ידני. יחד עם זאת, שיטות עיבוד ניסיוניות כמו תסיסה אנאירובית באמת משנות את טעמו של הרובוסטה. כאשר הוא נבחר ומעובד היטב, הוא הופך לקפה מעניין מאוד, שיכול לזרוח בצורות מודרניות רבות של חליטה כמו מזיגה או אספרסו."

יסודות המצוינות: סטנדרטיזציה מהלב

כדי שרובוסטה וייטנאמית תגיע בביטחון לסטנדרטים בינלאומיים, מצוינות במיומנויות אנושיות חייבת להיות נתמכת על ידי מערכת ייצור יציבה, עקבית וסטנדרטית. מתוך הבנה זו, Highlands Coffee השקיעה כמעט 500 מיליארד וונד לבניית מפעל קליית הקפה Highlands Cai Mep. עם שטח של 24,000 מ"ר וקיבולת מתוכננת של עד 75,000 טון בשנה, זה לא רק מתקן ייצור, אלא מחויבות לאיכות.

המפעל, הממוקם אסטרטגית ממש בנמל קאי מפ, מצויד בטכנולוגיית קלייה של PROBAT מגרמניה ובמערכות בקרת איכות קפדניות. כל התהליך, החל מקבלת חומרי גלם, בדיקה, קלייה ועד לאריזה, הוא סטנדרטי ודיגיטלי. "המפעל החדש ממלא תפקיד חשוב מאוד. הערך המרכזי הוא כיצד אנו מייצרים מוצרים באיכות היציבה והטובה ביותר לצרכנים", סיפרה גב' תום על תפקיד המפעל. ועבורה, טכנולוגיה מודרנית חייבת ללכת יד ביד עם אנשים. היא חזרה על דבריו של המייסד דיוויד תאי: "טכנולוגיה מודרנית יכולה להדהד ברמה הגבוהה ביותר רק כאשר יש לנו אנשים שמבינים את הטכנולוגיה הזו ואת המוצרים שאנו מייצרים, אז נוכל לייצר את המוצרים הטובים ביותר".

מר כריסטופר ג'ורדן גם שיתף בגאווה על הצוות שלו ב-Highlands Coffee: "המתקנים שלנו מודרניים מאוד, אבל מה שהכי הרשים אותי הוא צוות האנשים כאן. הצוות הווייטנאמי שלנו הוא באמת ברמה עולמית בכל תחום מומחיות - החל ממחקר ופיתוח, פיתוח מוצרים, הנדסה, ייצור, אבטחת איכות ועד בקרת איכות - זהו צוות מצוין."

המסע של Highlands Coffee מראה נתיב ברור: מעבר גלובלי אינו בהכרח אומר נטישת הזהות. להיפך, העמקה, הבנה וחגיגה אמיתיים של המורשת המקומית, בשילוב עם סטנדרטים בינלאומיים של איכות וחדשנות, הם המפתח ליצירת ערך בר-קיימא.

בעזרת צעדים אסטרטגיים וחזון ארוך טווח, Highlands Coffee תורם תרומה חשובה כך שבחמש השנים הבאות, כפי שחזתה גב' תום, פולי רובוסטה יתקבלו בברכה רבה יותר על ידי העולם, לא רק כסחורה, אלא כשליח הנושא את סיפורה, תרבותה וגאוותה של וייטנאם.

מקור: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893