שחזור חגיגת טט של שלושה אזורים בפארק לה ואן טאם

HCMC - סעודות טט צבעוניות, מגוונות ומוכנות בקפידה משוחזרות בפסטיבל טט הווייטנאמי בפארק לה ואן טאם.

פסטיבל הטט הוייטנאמי יתקיים בפארק לה ואן טאם, מחוז 1, בין ה-18 ל-21 בינואר. גולת הכותרת המושכת תיירים היא החלל המציג מגשי טט ומשחזרים את תרבות הטט העתיקה של שלושת האזורים. כאן ישנם שלושה בתים עתיקים משוחזרים, בפנים מזבחות, שולחנות וכיסאות עץ ומגשי טט שהוצעו לאבות הקדמונים. בתמונה נראה מגש טראנג אן טט ובו יותר מ-15 מאכלים מסורתיים המוכרים לאנשי הצפון. מגש טט צפוני טיפוסי לא יכול להחסיר באן צ'ונג, סיר דגים מבושל, מרק עוף מבושל ונצרי במבוק, לחמניית חזיר, בצל כבוש ואורז דביק עם פירות גאק.

מגשי הטט מוחלפים מדי יום במהלך הפסטיבל. זוהי תמונה של מגש הטט המסורתי של האזור המרכז, המורכב מ-21 מנות, שהוכנו על ידי אמן הקולינריה נגוין הו טי אן, עם האמן הו דאק תיו אן כיועץ. גב' תיו אן סיפרה כי אומני הואה רוצים להביא טעמים מסורתיים לפסטיבל כדי שמבקרים מכל רחבי העולם, ובמיוחד הדור הצעיר, יוכלו לדמיין עד כמה עדינים ומורכבים מגשי האזור המרכז המסורתיים.

"גולת הכותרת של סעודת שנת הדרקון היא המנות המעוצבות בצורת ארבע החיות הקדושות דרקון, חד קרן, צב ועוף החול, המסמלות שלום וקידמה. ארבע המנות הן אורז בצורת צב, סלט חד קרן למלך, נקניקיית עוף חול בחמישה צבעים וסלט תאנים ופירות דרקון", אמרה גב' תיו אן.

בנוסף, המגש מציע גם מנות מורכבות האופייניות לאזור המרכז כגון אגרולים של שרימפס, פרוסות בקר חמוץ, אגרולים של פרחי מאי או אורז דביק לבן עם חזיר.

חלל הקולינריה המרכזי מושך גם הוא עם תצוגה של ריבת יד של בודהה וריבת פרחים. ריבת יד של בודהה מיוחדת משום שמדובר בפרי שלם מבושל, המוכן תוך חצי חודש. האומן ת'יו אן אמר שכדי להכין ריבת יד שלמה של בודהה, יש להשרות את הפרי במי מלח למשך שבוע לפחות כדי להסיר את כל המרירות מהקליפה. לאחר מכן, יש לקלף, להרתיח, להשרות בסוכר, לייבש בשמש במהלך היום ובטל בלילה, ולבשל את הפרי כולו עד שידי בודהה מקבלת את הצלילות הנכונה.

המטבח הטט של אזור המרכז מושך סועדים להתעכב ולחוות בזכות הארומה של הבאן תואן. האומנים מכינים את העוגה הזו בפסטיבל ומגישים אותה לאורחים בחינם.

גב' נהי נגוין, מבין דין, סיפרה שכאשר הגיעה לפסטיבל, היא מיד הלכה לאזור ושחזרה את חג הטט הישן. מאכל הבאן תואן בפסטיבל הזכיר לגב' לי את הימים שלפני חג הטט, כאשר חזרה לעיר הולדתה כדי לעזור לאמה להכין עוגות ולמכור אותן בשוק.

"בכל שנה המשפחה שלי מכינה באן טון, הארומה של העוגה הזו מוכרת לי מאוד. זוהי התמחות של בין דין ושל מחוזות רבים באזור המרכז. לעוגה הזו יש מרכיבים פשוטים מעמילן טפיוקה וביצי עוף, אבל חשוב להשגיח על האש כדי ששני הצדדים יהיו אחידים כדי שהעוגה תתרחב ולא תישרף", אמרה גב' לי.

סעודת הטט הדרומי נקראת "קשר סייגון", ומורכבת מ-16 מנות אופייניות לקבוצות אתניות החיות בדרום, כגון עוגת מזל סינית, נקניקיית בקר מיוחדת בצ'אם ומנות וייטנאמיות. השף דואן טי הואנג ג'יאנג, יועץ קולינרי של סעודת הטט הדרומי, אמר שבמהלך 4 ימי הפסטיבל, הסעודה תשתנה בהתאם לנושא. היום הראשון הוא סעודת החיבור, היום השני הוא סעודת השיקום, חזרה לעבר סייגון הקדומה, הסעודה מורכבת בעיקר ממנות מבושלות. היום השלישי הוא סעודת סייגון המודרנית עם מנות המשלבות תרבויות של מדינות רבות והיום האחרון הוא סעודת הצמחונות.

באזור המטבח המערבי יש גם דוכן עוגות מסורתי. המבקרים יכולים לנסות עוגות מערביות מיוחדות. בין העוגות הצבעוניות והמושכות את העין ניתן למנות את באן בו, באן בו ת'וט נוט, באן דה הו ובאן צ'ואי.

דוכני אוכל שולטים גם הם בפסטיבל. שלא כמו כמה פסטיבלים אחרונים, פסטיבל טט הוייטנאמי מתמקד באינטראקציה עם המבקרים. בדוכן האטריות של השף לה מין קאן, קואנג ניו, יש מקום בו המבקרים יכולים להתנסות בהכנת אטריות בעבודת יד.

אזור נוסף לחוות את תרבות הטט הוא דוכן עטיפת הבאן צ'ונג. לאחר העטיפה, העוגות מבושלות בסיר גדול באמצעות תנור עצים הממוקם בקרבת מקום. זהו הבאן צ'ונג המסורתי של מחוז פו טו , אשר נאמר כי הוצע למלך הונג בעבר. האורז הדביק שנבחר להכנת העוגה חייב להיות אורז דביק זהוב או אורז דביק קטיפתי, היוצר ארומה ייחודית. לבאן צ'ונג אין תוספים או חומרים משמרים.

בעוד שסעודות טט הן לתצוגה, המבקרים יכולים ליהנות ממנות מסורתיות רבות משלושת האזורים במהלך הפסטיבל. בתמונה נראית אטריות קוואנג ניו, אשר פועלות לקדם את תרבות כפר האומנות המסורתית אשר דועכת בהדרגה בקואנג נאם .

הדוכן המגיש מנות דרומיות בולט בזכות ורמיצ'לי בסגנון מערבי עם רוטב דגים. במרחק של כ-15-20 מטרים משם, ניתן להריח בבירור את ריח רוטב הדגים הייחודי. נשמתה של מנה זו היא רוטב דגים לינה או רוטב דגים סאק, המעוטר בפרחי דין דין צהובים - תבלין נפוץ בסירים חמים ובמרקים של אנשים מערביים. התוספות כוללות פירות ים ובשר. מי שאוהב לאכול אותו ימצא את רוטב הדגים ריחני, בעוד שחלק מהאנשים מוצאים את המנה הזו לא נעימה.

סועדים יכולים ליהנות מהטעם הצפוני בפסטיבל עם בון צ'ה נם קואה בה. נם קואה בה מכיל מרכיב טיפוסי של סרטן שנידוג מימי האי פונג. שלא כמו אגרולים גליליים ומוארכים רגילים, נם קואה בה עטוף בצורה מרובעת. ארוחות הפסטיבל ארוזות לטייק אווי, כל מנה נעה בין 40,000 ל-50,000 וונד.

דוכני אוכל על האש נמצאים גם הם בפסטיבל השנה. סועדים יכולים לנסות תמנון ודיונון על האש, במחיר של כ-120,000 דונג וייטנאמי כל אחד. בנוסף, ישנן מנות חלזונות, במחיר של כ-50,000 דונג וייטנאמי למנה.

לאחר פסטיבל הכבוד למטבח הוייטנאמי שנערך באוקטובר 2023, מארגני פסטיבל טט הוייטנאמי הודיעו כי יגבילו את מספר שיפודי הגריל וכדורי דגים מטוגנים. מרחב הישיבה והאכילה לאורחים הוא אוורירי ומרווח מכיוון שהוא ממוקם בפארק לה ואן טאם. ישנם פחי אשפה רבים סביב אזור האוכל והצוות מנקה אותם באופן קבוע.

כתבה ותמונות: ביץ' פואנג

Vnexpress.net

קישור למקור