בשר חזיר עטוף בעלי ארקה, טעם טט ישן

מרק עצמות חזיר.

בלב העיר בימי דצמבר, אנשים וכלי רכב שוקקים ברחובות, הם קונים, מנצלים כל שעה כדי להתכונן לשלושת ימי טט. כולם רוצים לקנות הרבה אוכל לאחסון, במיוחד בשר חזיר מהכפר כדי להביא לעיר.

בתוך ההמולה וההמולה הזו, אני מתגעגע לאמי, מתגעגע לכפר העני בימים שלפני טט. במיוחד מתגעגע לבשר החזיר המלוח העטוף בעלי ארקה התלוי מעל מדורת המשפחה, כדי שכל המשפחה תוכל לאכול במהלך טט.

אם הטט היה מגיע בלי פרוסות הבשר הריחניות עטופות בעלי אריקה על הכיריים במטבח, כדי לאכול בהדרגה עד הירח המלא של ינואר, אז הטט של ילדותנו היה כל כך חסר טעם.

ליד טט, משפחות רבות באזורים הכפריים שוחטות חזירים יחד וחולקות את הבשר. צילום: פואונג תאו

בזיכרונות ילדותי, אמי התכוננה לחג טט מאמצע החודש העשירי. כמתוכנן, לאחר טקס ניקוי הקברים בעיר הולדתי, המשפחות בשכונה שלי היו אוספות כסף כדי להפקיד פיקדון על קופת חיסכון של משפחה אחרת בשכונה.

חזירים ניזונים מעלי בטטה מבושלים עם סובין ועצי בננה, כך שבשרם ריחני מאוד. בדרך כלל, ארבעה אנשים חולקים חזיר, כל משפחה מקבלת רגל אחת. המשפחה העשירה יותר עם יותר אנשים מקבלת שתי רגליים.

בכל חלק יש גם עצם וגם בשר וגם רגלי חזיר. בחג טט, אמי מרבה לבשל מרק בננות ירוק עם עצם ורגלי חזיר. מרק הבננות בצבע ענבים זה, מאכל מקוואנג נאם, אינו מוכר או נאכל בשום מקום.

טט באזור הכפרי. צילום: נגוין דין NGOC

לאחר שחילקו את הבשר, כל הכפר ישב סביב מגש עגול, עסוק בבישול סיר דייסה עם פסולת מתנור מאולתר עשוי לבנים.

סיר הדייסה עלה ורתח באדיבות ליד האש, שהונעה על ידי בולי עץ ענקיים וגחלים אדומות לוהטות. אמהות האחיות הכינו אותו לכל השכונה לאכול יחד בשמחה ובחום.

באשר לבשר החזיר, אמי הביאה אותו הביתה וחתכה אותו לחתיכות בערך באורך כף יד או בגודל של שתי אצבעות של אדם בוגר, השרתה אותו בתבלינים, לאחר מכן שמה אותו בעלי אריקה, קשרה אותו ותלתה אותו על המדף. כך, טעם הטט מילא את מטבח משפחתי בימים שלפני טט.

כמה אביבים חלפו בחיי, אך טעמו של בשר חזיר מבושל שנלקח מעלי אריקה עדיין נצץ בזיכרוני. בכל ארוחה, אמי פותחת את צרור הבשר, לוקחת חתיכה אחת או שתיים, שוטפת אותן, מתבלת אותן ומכניסה אותן לסיר לרתיחה.

רק מהכנסת הבשר לסיר עם מים רותחים, יכולתי להריח את הארומה המתפשטת במטבח המשפחה. אני עדיין זוכר בבירור את הצבע הוורוד של הבשר שהוצא מהפלטה של ​​אריקה, לאחר שהורתח, עדיין היה לו הצבע הוורוד המיוחד הזה.

הבשר הפרוס דק בצלחת נראה כאילו הוא עדיין חי, בצבע ייחודי מאוד ובלתי ניתן לתיאור. הארומה כאילו התרכזה בבשר העטוף בעלי ארקה שאמי הכינה באותו יום, בלתי נשכח.

סירים של דייסת שיבולת שועל ריחנית מהמטבח המאולתר. צילום: פואנג תאו

גדלנו, עזבנו את הכפר לעיר, ויצאנו לעולם. כל אחד מאיתנו הלך לדרכו. עבורי, התמונות שנותרו בזיכרונות ילדותי הן עדיין רבות, אבל התמונה של אמי יושבת בקפידה, משרה בשר ועוטפת בקפידה כל חתיכת בשר כדי שנוכל ליהנות מארוחות טעימות מושרות בטעם הבית היא אחת הזיכרונות שיישארו לנצח עמוק בילדותי.

אני מתגעגע לאמי וכמה לאכול את מאכל הבשר העני אך האוהב העטוף בעלי אריקה של משפחתי במהלך שלושת ימי הטט. הטעם הפשוט והכפרי של מאכל זה נושא את האופי והדימוי הכפרי של מוצאם של אנשי עיר הולדתי קוואנג מאז ומעולם...

מקור: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html