בוגר תואר במימון, הפך לבעלים של חנות נודלס רומנטית

סיירוס נגוין, שסיים תואר במימון בארה"ב, ניחן באהבה מיוחדת לקולינריה והוא בחר לחיות עם תשוקה.

מר סיירוס נגוין (שני משמאל) ועמיתיו חולקים תשוקה לקולינריה - צילום: NHA CHAN

צעד אחר צעד, הוא הפך לשף בכמה מסעדות יוקרה בניו יורק (ארה"ב) ואפילו באירופה. אבל יום אחד הוא הפך לבעלים של חנות שוקולד וכעת סיירוס נגוין ידוע בכינוי "מוכר האטריות הרומנטי" בהו צ'י מין סיטי.

יש לי תשוקה לאטריות כבר הרבה זמן, כי כשהייתי בבית הספר, בכל פעם שהייתי רעב, הדבר הראשון שחשבתי עליו היה אטריות. אבל בווייטנאם, יש סוגים רבים ושונים של אטריות, אבל יש מעט מאוד אטריות קרות. עם האקלים החם של המדינה שלנו, ליהנות ממנת אטריות קרות זה נפלא, מתאים לאכילה בכל עת.

מר סיירוס נגוין

לרדוף אחר תשוקה לאוכל

במקור מהואה , הוא חי בארה"ב מאז שהיה ילד. למעשה, לאחר שסיים תואר במימון באוניברסיטה, סיירוס נגוין (שמו הוייטנאמי הוא נגוין טאן קונג) עבד תקופה במינהל עסקים. אך הוא הודה ש"הוא לא התאים לתפקיד הזה" לאחר שהתקשה איתו במשך זמן מה.

הוא נזכר בזיכרונות השמחים מתקופתו כעוזר מטבח במסעדה יפנית במשך רוב שנות הקולג' שלו. לפתע, רעיון הבזיק במוחו. "למה לא ליצור לעצמי כיוון חדש? להמשיך את התשוקה שלי לאוכל, למה לא? משהו שנשכח מזמן חזר פתאום", נזכר סיירוס.

אז הוא התפטר מעבודתו. הפעם הוא היה נחוש להתחיל ללמוד אמנויות קולינריות כמו שצריך. העבודה הקשה השתלמה כשהוא השיג תעודת שף מקצועית ממכללת לה קורדון בלו לאמנויות קולינריות בבוסטון (ארה"ב).

סיירוס, שחיפש עבודה, התקבל והפך לשף במסעדת מישלן 3 כוכבים בניו יורק. אבל הרצון לחקור ולכבוש מטבחים במקומות רבים לא הפסיק לרדוף במוחו.

לאחר מכן, סיירוס מילא מספר תפקידים שונים (סו-שף, שף ראשי, שוקולטייר...) במטבחים של קראפט ניו יורק, ת'רי פורקס צ'ופהאוס, מונטאז' בוורלי הילס, מאדאם שוקולד בוורלי הילס וז'אק טורס שוקולד ניו יורק...

עם זאת, בשנת 2012, סיירוס החליט לחזור לווייטנאם כדי להמשיך ולרדוף אחר התשוקה שלו לקולינריה. עם ניסיונו בייצור שוקולד בחו"ל, הוא ייסד מותג שוקולד משלו בהו צ'י מין סיטי תוך שימוש במרכיבי קקאו נקיים ומוצרים מוגמרים העומדים בתקנים בינלאומיים. עבור אנשים רבים, סיירוס נחשב לאמן שוקולד.

אך בשנת 2024, סיירוס הפתיע אנשים רבים כאשר הוא וכמה עמיתים החליטו לפתוח מסעדת אטריות מעורבות ברובע 1 (HCMC). היו שתהו מדוע שף שעבד במסעדה אחת, שתיים ואפילו שלוש מסעדות עם כוכבי מישלן בחו"ל בחר למכור אטריות מעורבות, מנה שנראית פופולרית.

רק הוא בטוח שהוא מתאים ועם ניסיון רב שנים שנצבר במקצוע ייצור את המנה הזו בדרכו המעניינת.

אטריות עוף בגריל הן המנה הפופולרית ביותר במסעדה - צילום: NHA CHAN

אטריות זולות במרחב פתוח

בר נודלס אמבר נולד בסוף שנת 2024. למסעדה עיצוב בסגנון אירופאי עם חלל פתוח, יוקרתי למדי אך קרוב למדי. עם הגעתם לכאן, הסועדים יכולים לצפות ישירות בשף מכין את הנודלס ולהמתין כ-7 דקות כדי ליהנות מהארוחה.

"המרכיבים החשובים ביותר של המנה המעורבת הם כמובן האטריות והרוטב. יש לבשל את האטריות למשך הזמן הנכון כדי שכאשר מוציאים אותן, הן עדיין ישמרו על המרקם הלעיס שלהן. בינתיים, הרוטב מעודן כדי להתאים לטעם הוייטנאמי ללא צורך בתבלינים נוספים בעת האכילה", אמר סיירוס על המנה העיקרית של המסעדה.

אפילו העוף המשמש לאכילת אטריות במסעדה גדל באופן אורגני, ללא אנטיביוטיקה, כדי להבטיח את בריאות הלקוחות. מכיוון שמדובר בחלל פתוח, הלקוחות יכולים לאכול ולשוחח עם השף בו זמנית.

מחיר כל מנה משתנה בהתאם לסוג, היקרה ביותר היא מנת האטריות עם בקר וואגו צלוי. המנה הפופולרית ביותר (הנמכרת ביותר) כאן היא מנת האטריות עוף צלוי.

למרות שהוא לא היה פתוח זמן רב, המקום הפך בהדרגה לכתובת מוכרת. לכן, כדי להבטיח שלא ייגרם אי נוחות, לקוחות מרבים להתקשר להזמין מקום לפני הגעתם, במיוחד בזמן ארוחת הצהריים, שכמעט תמיד מלאה, ויש אפילו לקוחות קבועים רבים שמגיעים לארוחת צהריים פעמיים או שלוש בשבוע.

מכיוון שמדובר במנה קרה, לקוחות יכולים בקלות לקנות אותה לקחת עם הבטחה שהיא עדיין תהיה טעימה כמו אכילה במסעדה תוך שלוש שעות מסיום הכנת המנה.

"אני מחשב ובוחר עוד כמה מיקומים מתאימים כדי להרחיב את מודל העסק הזה למקומות אחרים. וגם שקלתי להקים קיוסקים כדי שאנשים יוכלו לקנות ולקחת איתם בנוחות", מתכנן בעל חנות האטריות.

מחלקת המנות המוכרות

עם דרישות גבוהות מעצמו, סיירוס מאמין שעליו להביא ללקוחות משהו יוקרתי, שכל פרט יהיה מושלם, גם אם מדובר בסך הכל בקערת אטריות. וזאת ניתן להשיג רק כאשר שלבי בחירת המרכיבים, הכנת אטריות, בישול אטריות והכנת עוף, בקר, ירקות וכו' חייבים לעמוד בתהליך ובדרישות הזמן הנכונות. רק אז ניתן ליצור מנות טעימות עם טעם סטנדרטי.

כך יישמו מסעדות גדולות בסטנדרט מישלן, וזה גם הלקח שסיירוס נגוין למד לאחר שעבד במקומות רבים כאלה. "אני רוצה ליישם את התהליך הזה על מאכל פופולרי, קרוב לאנשים וייטנאמים, ומקווה שכולם יוכלו ליהנות מאוכל בסטנדרט מישלן במחיר סביר", התוודה סיירוס.

מקור: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm