טרונג טאן: 30 שנות "תרגום" חרוץ של המטבח לשפת התבלינים

(דן טרי) - לאחר יותר מ-30 שנות פיתוח, טרונג טאן הוא לא רק מותג תבלינים מוכר על שולחנות האוכל הווייטנאמיים, אלא גם סמל דומם במסע של שימור והפצת התרבות הקולינרית הלאומית.

במשך למעלה מ-30 שנה, מר פי נגוק צ'ונג, המייסד והמנכ"ל של טרונג טאן פודס, תמיד אישר: "לא בחרתי בטרונג טאן כדי להרוויח. אם זה היה רק ​​בשביל כסף, היו לי בחירות קלות הרבה יותר." עבור מר צ'ונג, ייצור תבלינים הוא משימה הקשורה קשר הדוק לדברים הבסיסיים ביותר באורח החיים ובהרגלי האכילה של העם הווייטנאמי.

המסע של טרונג טאן, שנמשך יותר משלושה עשורים, החל עם מוצרים שנראו רגילים כמו בקבוקי חומץ, צנצנות צ'ילי, מלח שומשום... אבל דווקא מהדברים הקטנים האלה יצרה טרונג טאן זהות ייחודית וברורה.

מייסד המותג משווה תבלינים לשפה קולינרית מיוחדת. מנה טעימה קשה להתקיים בלי "קול" של חומץ, צ'ילי, רוטב דגים או משחת שרימפס. לכל אזור יש מתכון משלו, דרך ערבוב, טעם ייחודי, שכולם צריכים להישמר ולהועבר מדור לדור. וטרונג טאן בחר להפוך ל"פרשן" חרוץ של שפה זו.

ברוח זו, מר פי נגוק צ'ונג אישר כי טרונג טהאן אינה רודפת אחר קמפיינים גדולים, אינה מחפשת פרויקטים של נדל"ן. במקום זאת, 30 השנים האחרונות היו מסע של חיסכון בכל הון קטן, איסוף כל טיפת זיעה של צוות של קצינים ועובדים שהיו קשורים זה לזה באופן הדוק.

רבים מהם עובדים כאן מגיל צעיר מאוד, וכעת יש להם ילדים שהולכים בעקבותיהם. עבורם, העבודה אינה רק פרנסה, אלא חלק מסיפור גדול יותר: סיפור שימור נשמתו של המטבח הוייטנאמי.

"תבלינים וייטנאמיים שונים מתבלינים זרים. כל מנה זקוקה לתבלין משלה, אי אפשר להשתמש בהם באופן כללי. לכל מנה יש תבלין מתאים, אי אפשר להשתמש בהם באופן כללי. לכן, יצרנו מאות תבלינים, החל מרוטב טבילה ועד רוטב דגים ומלח, כך שלכל מנה תוכל למצוא בן לוויה אמיתי", אמר מייסד טרונג טאנה פודס.

בניגוד לעסקים רבים הרואים בקולינריה תחום עסקי, מר צ'ונג אמר ש"טרונג טאן" ניגש אליו עם פילוסופיה הפוכה: " הכלכלה חייבת להיות ממוקמת על בסיס תרבותי וקולינריה היא הדלת הראשונה לחיבור תרבויות."

לדבריו, מבין כל צורות התרבות, המטבח הוא הגשר הקרוב, הישיר והקל ביותר. מנה טעימה, תבלין טיפוסי, יכולים לפתוח דלתות לחילופי דברים, לשיתוף פעולה ולהפיץ את תדמית המדינה.

מאז, טרונג טאן לא רק נוכח בכל ארוחה משפחתית, בכל מסעדה ובית אוכל בווייטנאם, אלא גם פנה לשוק הבינלאומי. דרך הקהילה הווייטנאמית בחו"ל, דרך ירידי קולינריה וייצוא רשמי, טרונג טאן מביאה את התרבות הוייטנאמית לא רק דרך אוכל אלא גם דרך תבלינים לחברים ברחבי העולם.

"הכלכלה חייבת כעת להיות בעלת תרבות של חיבור. תרבות קולינרית מחברת הכי מהר והכי קרוב. טרונג טאן בוחרת להיות בחזית המשימה הזו", השווה מייסד טרונג טאן כל בקבוק תבליני טרונג טאן שנשלח לחו"ל לא רק למוצר אלא ל"שגריר תרבותי" שקט.

כשנשאל מדוע לא קרא לחברה על שם שני האחים המייסדים, ענה מר צ'ונג בפשטות: "נאמנות - פירושה נאמנות לדרך שבחר, למשימה שהוא רודף אחריה, ובמיוחד למשימה הקשורה לבריאות הציבור".

מזון צף ואיכותי ירוד יכול להיות מסוכן לצרכנים. טרונג טאן בוחר לשמור על המילה "לב" כעיקרון מנחה.

"אנו שמים את בטיחות הצרכן במקום הראשון, ואת האינטרסים העסקיים במקום השני. זו הסיבה שאנחנו עדיין קיימים היום, כאשר מותגים רבים אחרים נאלצו לשנות את שמם או להיעלם", אישר מר פי נגוק צ'ונג.

במשך יותר מ-30 שנה, טרונג טאן תורמת בשקט למפת הקולינריה הוייטנאמית. לא רועשת או סוערת, אבל כל טיפת חומץ, כל פרוסת צ'ילי, כל פיסת משחת שרימפס הנושאת את המותג טרונג טאן עדיין תורמת לעיצוב מראה המטבח הווייטנאמי, לא רק בארוחות וייטנאמיות, אלא גם על שולחנות האוכל של חברים בינלאומיים.

"אני לא יכול לעשות הכל, אבל מה שאוכל לעשות, אעשה כמיטב יכולתי לעשות זאת. ככל שיותר עסקים חולקים את אותה משימה, כך תתפשט תרבות הקולינריה הוייטנאמית. לכל אדם יש את הדרך שלו, את הסגנון שלו - כמו פו, לכל מסעדה יש ​​את הטעם שלה, אבל לכולם יש את אותה גאווה", הוא סיכם בעדינות.

בזרם של אינטגרציה, כאשר המטבח חרג ממסגרת הארוחות והפך לכלי של דיפלומטיה תרבותית רכה, טרונג טאן מגדירה בבירור את תפקידה לא כמותג שעוקב אחר מגמות השוק, אלא כאחד מ"שומרי הנשמה" של התרבות הקולינרית הוייטנאמית. בעוד עסקים רבים מבקשים להאיץ באמצעות טכנולוגיה, השקעות, מיזמים משותפים... טרונג טאן בוחרת בפיתוח בר-קיימא המבוסס על ליבה תרבותית.

זו לא בחירה קלה, במיוחד בתעשייה שנחשבת "קטנה", משום שלדברי מר פי נגוק צ'ונג, שולי הרווח נמוכים, ואינם מושכים השקעות גדולות. אבל במקום לרדוף אחרי מהירות, טרונג טאן איתנה בעומק.

עבורם, כל מוצר תבלין הוא "שגריר תרבותי מיניאטורי", התגבשות של אדמה, אקלים, הרגלים והיסטוריה קולינרית של כל אזור. אין תחכום ראוותני, אלא הערכים המסורתיים הללו נוגעים עמוקות ברגשות המשתמשים, בעוד שמודלים עסקיים מודרניים קשים ליצירה.

במסע האינטגרציה, טרונג טאן מאמינה שהיא לא רק מייצאת סחורות אלא מייצאת את "הטעם" של וייטנאם, מביאה את זיכרונות רוטב הדגים המרכזי, הארומה החזקה של שום וצ'ילי צפוניים, את הטעם הקל של חומץ האורז הדרומי... לארוחות וייטנאמיות בחו"ל, לירידי אוכל בינלאומיים או למטבחים של זרים שאוהבים אוכל וייטנאמי. הדרך שבה טרונג טאן בונה את המותג שלה היא על ידי ליווי שקט אך באחריות של התרבות הקולינרית הוייטנאמית.

טרונג טאן גם מבינה שאינטגרציה אינה פירושה פירוק. במקום להיות מתועשת, לאבד בהדרגה את נשמתה המסורתית כדי להתאים לטעם הפופולרי, טרונג טאן עדיין נחושה לשמור על זהותה: טעם חריף, מליחות מתונה, צבע טבעי, ארומה אותנטית... למרות הייצוא, החברה עדיין שומרת על רוחה המקורית, כאישור: "התרבות הוייטנאמית יכולה להשתלב, אך לא לאבד את עצמה".

טרונג טאן, מבלי שהייתה לה שאיפה להפוך לתאגיד גלובלי, מבלי להתחרות במשחקי מיליוני דולרים, בחרה בשקט במשימה בת קיימא יותר משלה. ההבדל אינו טמון בקנה מידה, אלא בחשיבה; לא בקצב הצמיחה, אלא בעמידות הזהות.

לדברי מייסד טרונג טאנה, הנקודה המרכזית שהוא מכוון אליה היא כמה וייטנאמים מוצאים את מולדתם בצנצנת של רוטב סויה, כמה זרים מתאהבים בווייטנאם אחרי טעימה אחת בלבד של רוטב דגים טרונג טאנה.

ביריד המזון הבינלאומי שנערך ביפן בשנת 2023, טרונג טאן היה אחד המותגים שייצגו את וייטנאם. הדוכן שהציג את רוטב הדגים המסורתי של החברה, חומץ ג'ינג'ר ורוטב צ'ילי משך תשומת לב רבה מצד שפים יפנים, קוריאנים ובינלאומיים. מסעדות וייטנאמיות רבות מעבר לים, בטוקיו ובאוסקה, ייבאו לאחר אירוע זה את תבליני טרונג טאן כדי להבטיח טעמים וייטנאמיים סטנדרטיים לסועדים.

באוסטרליה, טרונג טאן נוכח ברשתות סופרמרקטים אסייתיות ובמסעדות וייטנאמיות גדולות כמו פו אן (סידני), בון בו הואה סייגון (מלבורן), ובכך לא רק משרת את הווייטנאמים אלא גם תורם לקידום המטבח הוייטנאמי בקרב המקומיים. הם לומדים כיצד לתבל ברוטב דגים או רוטב צ'ילי בצורה נכונה - וזהו מכשול גדול עקב הבדלי הטעם.

דוגמה חיה נוספת היא קמפיין "תבלינים ביתיים" שהושק על ידי טרונג טאן בסוף 2022, ופנה לווייטנאמים מעבר לים בארה"ב ובקנדה. המותג לא רק שלח מאות דוגמיות חינם, אלא גם ארגן שידורים חיים המדריכים כיצד לבשל מנות וייטנאמיות אותנטיות בהשתתפות שפים ובלוגרי אוכל מפורסמים. כתוצאה מכך, תוך 3 חודשים בלבד, מספר ההזמנות מהשוק הצפון אמריקאי גדל ב-160%.

תוכן: טרונג תין

עיצוב: קואנג הייאן

18 ביוני, 2025 - 08:00

מקור: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/trung-thanh-30-nam-can-man-phien-dich-cho-am-thuc-bang-ngon-ngu-gia-vi-20250617222328410.htm