לך להא טיין כדי למצוא את מנת קא שיו

קה שיו חיים בבוץ של מים מליחים, נהרות, שפכי נהרות, והם נפוצים בעיקר בלגונת דונג הו (העיר הא טיין, קין ג'יאנג). לגופו של קה שיו יש שתי קונכיות, בדומה לצדפות ולמולים, אך יש לו זקן ארוך, שנראה מעט מפחיד במבט ראשון. עם זאת, זקן זה הוא הבשר הטעים והמזין.

גב' נגוין טוי האנג, המתגוררת ליד רציף הא טיין-פו קוק, אמרה כי מיוני עד אוגוסט בכל שנה היא עונת השיא של הקא שיו, אנשים מנצלים את ההזדמנות לדוג אותו ולעבד אותו למנות טעימות רבות, שרוטב הדגים קא שיו הוא ה"נוסטלגי" ביותר עבור המשתמשים.

קא שיו היא התמחות הקשורה לחייהם של דורות רבים של אנשים בארץ החוף של הא טיין.

צילום: TRAN NGOC

לדברי גב' האנג, הכנת חציל מלוח דומה להכנת סרטן מלוח. כדי להפוך אותו לטעים, יש לבחור חציל טרי בגודל אחיד, לטבול אותו במים חמים עד שהבשר מבושל. לאחר מכן, יש לייבש את החציל במשך מספר שעות כדי להקל על ספיגת התבלינים. ניתן להמליח אותו במלח גס או במי מלח, להוסיף מעט סוכר, שום, צ'ילי, ולפזר שכבת מלח על כל שכבת חציל. יש אנשים שמכינים חציל מלוח מרוטב דגים טהור כדי ליצור טעם ייחודי יותר. האם איכות החציל המלוח טובה או לא תלויה בניסיון ובמיומנות של האדם המלוח אותו. אם מוסיפים מעט מדי מהמרכיבים, החציל יתקלקל, ואם ממליחים אותו מלוח מדי, החציל ישחיר ולא ייראה טעים.

"מאם קה שיו היא התמחות שקושרה לחייהם של דורות רבים של אנשים באזור החוף הא טיין. אין דבר טוב יותר מלאכול מאם קה שיו עם מעט בטן חזיר מבושלת, נייר אורז עטוף בירקות טריים. הארומה החזקה, הפריכות של הזרועות והטעם השומני של גוף הקה שיו מעורבב עם בשר מבושל, ירקות טריים ורוטב דגים חמוץ-חריף, בוודאי כל מי שאוכל אותו יאהב אותו", שיתפה גב' האנג.

בנוסף להכנת רוטב דגים, ניתן גם להקפיץ את החציל או לערבב אותו בסלטים. למנות מוקפצות, לאחר המלחת החציל בבוקר, הקפיצו אותו אחר הצהריים. בשלב זה, החציל עדיין טרי ולא ספג את הטעם המלוח של התבלינים. שימו את החציל המלוח במחבת, הקפיצו אותו באופן שווה, ואז תבלו. כשנהנים מחציל מוקפץ, על המשתמשים רק לקלף את הקליפה, להוציא את הבשר שבפנים ולאכול אותו כמו אכילת צדפות.

אופן הכנת סלט החצילים דומה לסלט מנגו או סלט פפאיה ירוקה. את החציל המלוח חולטים במים חמים כדי להפחית את המליחות. את המנגו קצוץ לחתיכות קטנות, מערבבים עם כוסברה וייטנאמית, לאחר מכן מערבבים עם חומץ ומי סוכר, ומעט רוטב דגים כדי להוסיף עושר. לבסוף, פשוט מערבבים את החצילים ותערובת המנגו הקצוצים יחד, לאחר מכן מפזרים בצל מטוגן ובוטנים קלויים כדי לשפר את הטעם. לסלט החצילים יש מספיק טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים, כך שקל לזכור אותו כשאוכלים אותו.

תיירים המגיעים להא טיין יכולים למצוא בקלות את קא שיו, מכיוון שהוא נמצא בתפריט של מסעדות רבות והמחיר סביר מאוד. אם לאכול במקום לא "נהנה", קנו רוטב קא שיו משומר כדי להביא הביתה כמתנה ותיהנו.

מקור: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm