אילו מזונות נמצאים בדרך כלל עם חיידקי סלמונלה?

[מודעה_1]

סיכון לזיהום מזון

על פי איגוד הרפואה המונעת של וייטנאם, סלמונלה שייכת למשפחת חיידקי המעי. סלמונלה הגורמת למחלות בבני אדם מסווגת לשני סוגים: סלמונלה הגורמת לטיפוס (Salmonella typhi) וסלמונלה הגורמת למחלות אחרות (Salmonella non-typhi). חיידקים חודרים לגוף בעיקר דרך מזון ושתייה, כולל בשר חזיר. הרעלות נפוצות בבני אדם הנגרמות מסלמונלה הן טיפוס, הרעלת מזון וזיהומים בבתי חולים.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — חיידקי סלמונלה עלולים בקלות לגרום להרעלת מזון. יש לבשל את המזון היטב ולוודא את בטיחות המזון כדי למנוע הרעלה.

בעשר השנים האחרונות (2010 - 2019), מספר מחקרים בודדים בווייטנאם עם דגימות קטנות שנלקחו משווקים מקומיים, חוות בעלי חיים, בתי מטבחיים... הראו ששיעור בשר החזיר המזוהם בסלמונלה בשוק נע בין 20 ל-40%. שיעור הדגימות עם סלמונלה על בשר עוף וצואת עוף היה כ-8%. שיעור הסלמונלה החיובי בדגימות שנלקחו במדגרות היה 11%, ובנקודת הצריכה היה יותר מ-36%.

מקורות זיהום סלמונלה במזון יכולים להיגרם מזיהום בעלי חיים לפני השחיטה. סוגים מסוימים של עופות, כאשר הם מטילים ביצים במקומות עם תנאים לא סניטריים, חיידקי סלמונלה יכולים להימצא על קליפת הביצה.

לדברי מומחה לבטיחות מזון, זיהום בסלמונלה יכול להתרחש עקב מיכלים לא סניטריים, מקורות מים מזוהמים, חרקים ופונדקאים ביניים (זבובים, חולדות). בשר טחון קצוץ... מהווים תנאים נוחים לגידול חיידק זה אם הוא מזוהם או מאוחסן כראוי.

ראוי לציין, כי אוכל קר שנאכל מיד או אוכל שהוכן זמן רב מדי לפני האכילה מבלי לחמם אותו מחדש לפני האכילה, טומנים בחובם גם הם סיכון להרעלת מזון עקב זיהום סלמונלה.

מומחה לזיהומים הוסיף כי סלמונלה ידועה כגורמת למחלות כמו טיפוס הבטן והרעלת מזון. סוג זה של חיידקים נמצא בביצים גולמיות, בשר שלא בושל מספיק, ירקות גולמיים...

סלמונלה יכולה להתפשט כאשר אדם אוכל מזון מזוהם או בא במגע עם פסולת של בעל חיים או אדם נגוע.

ידיים מלוכלכות עלולות להכיל חיידקי סלמונלה, שהוא נתיב הדבקה לחדירה של חיידקים לגוף, אם הידיים לא מנוקות כראוי.

הרתיחו אוכל, נקו ידיים למניעת הרעלת מזון

לדברי מומחי בטיחות מזון, בקרת סלמונלה במזון צריכה לעקוב אחר השרשרת, מחוות ובתי גידול בעלי חיים דרך פיקוח וניטור של מוצרים ממקור מן החי כגון ביצים, עופות, בעלי חיים ומוצרים טריים.

בעלי חיים ועופות חייבים לעבור בדיקה וטרינרית לפני השחיטה כדי להפחית את הסיכון לזיהום בשר בסלמונלה. תהליך השחיטה חייב להבטיח היגיינה ולהפריד אזורים כדי למנוע התפשטות חיידקים, במיוחד זיהום עקב תנאי מתקן ירודים.

במקומות אכילה, כדי למנוע הדבקה, יש צורך לנקות כלי אוכל, להבטיח מקורות מים נקיים, ציוד למניעת חרקים וחולדות, ולהבטיח היגיינה אישית של אנשים המטפלים במזון. אלו הן דרכים פשוטות ויעילות למניעת הדבקה בסלמונלה.

אין לאכול מזון נא או נא, שכן למזונות אלו יש סיכון גבוה להידבקות בטפילים, כולל סלמונלה. בנוסף, חיידקים יכולים להידבק בסלמונלה גם מידיו של האדם המכין את המזון.

ניתן לשלוט ביעילות בסלמונלה על ידי טיפול בחום ומניעת זיהום צולב; שיטות היגיינה נאותות. הרתחת מזון לפני האכילה היא האמצעי הטוב ביותר. שימו לב, ודאו שפנים המזון הקפוא מבושל היטב.

מבט מהיר בשעה 12 בצהריים ב-5 באוקטובר: חדשות פנורמה

[מודעה_2]
קישור למקור