המתיקות יוצאת הדופן של סייגון פו מושכת סועדים

[מודעה_1]

"מסעדות הפו עטורות כוכבי מישלן ראויות בהחלט!"

גב' מין היין, שזכתה לכבוד מאונסק"ו כאמנית קולינרית על תרומתה הרבה לפיתוח והפצת התרבות הקולינרית המסורתית של וייטנאם, אמרה שהתרשמה מאוד מרשימת מסעדות הפו המופיעות בקטגוריות פרסי מישלן.

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 1. — האומן הואנג מין היין זכה לכבוד של אונסק"ו כאמן קולינרי בתחילת 2021.

ראוי לציין, כי מבין 29 מסעדות Bib Gourmand (מסעדות עם אוכל טעים במחירים נוחים) שהוכרזו על ידי מישלן, ישנן 7 מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי שנכנסו לרשימה זו, ביניהן Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. בינתיים, ישנן 3 מסעדות פו בהאנוי , ביניהן Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet ו-Pho Gia Truyen, שקיבלו את הפרס היוקרתי הזה.

עם יותר מ-10 שנות ניסיון קולינרי, במיוחד בפו בכל אזורי המדינה, האמן מאמין כי נוכחותן של מסעדות פו ברשימה הנ"ל של מדריך מישלן ראויה לחלוטין.

"ככל הידוע לי, הקריטריונים להערכת מסעדה בעלת כוכבי מישלן כוללים 5 פריטים: איכות המוצר; שליטה בטעמים ובטכניקות בישול; אישיותו של השף המתבטאת בחוויית האכילה; תמורה למחיר של המנה; עקביות וקונצנזוס בקרב הבודקים", שיתפה. "עבורי באופן אישי, נוכחותם של מותגי פו מפורסמים ברשימת הפרסים הזו ראויה לחלוטין מכיוון שלמסעדות הפו יש היסטוריה ארוכה של שירות והן זכו להכרה מצד הלקוחות."

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 5. — לדברי האומן מין היין, המרק בפו הדרומי בולט במתיקותו המעולה.

לדברי האומן מין היין, לכל מותג פו יש טעם משלו, למרות שפו נאם ופו בק שונים במקצת, הליבה היא שהם עדיין שומרים על הטעם המסורתי.

האמן אמר שקל לראות שמסעדות פו שפתוחות זמן רב ויש להן שם מותג לרוב מגישות הרבה לקוחות, כך שהאוכל גם אזל במהלך היום ללא מלאי כך שהוא תמיד טרי. מסעדות פו עם לקוחות רבים לרוב מציעות ציר טעים מאוד מכיוון שהן מבשלות הרבה בקר ועוף כדי לשרת את הלקוחות, כך שזה גם יתרון של מותגים אלה.

בנוסף, הניסיון רב השנים של המסעדה ויכולתה לשמור על טעמה הייחודי במשך שנים רבות הופכים את נוכחותם של מותגי פו מפורסמים ברשימה זו, עבור האמן מין הייאן, ללא מפתיעה מדי.

למה למסעדות פו בהו צ'י מין סיטי יש "יד עליון"?

אמן הקולינריה של אונסק"ו מין היין הסביר כי הסיבה לכך שמסעדות פו בהו צ'י מין סיטי זוכות במספר עצום של פרסי ביב גורמנד עשויה להיות משום שסגנון ההגשה וציר הפו מתאימים לרוב הלקוחות.

אם עושים עסקים, אפילו פו וייטנאמי שבושל בחו"ל נוטה להיות בעל טעם מתוק בולט יותר במרק כמו פו דרומי, מה שיתאים לרוב הלקוחות. לאחר אכילתו מספר פעמים, הלקוחות מתרגלים למתיקות הזו מכיוון שקל יותר לאכול אותו כשמוסיפים לימון וצ'ילי, וזו הסיבה שפו בהו צ'י מין סיטי מתאים יותר לפקחי מישלן!

האמן מין היי

"שמתי לב שבהו צ'י מין סיטי בפרט ובדרום בכלל, ככל שתאכלו יותר ציר בקר או עוף, כך הטעם יהיה מתוק יותר. זה תלוי גם בטעם של כל אדם וגם באזור. אם אתם מהצפון ואוכלים פו בהאנוי, תמצאו אותו טעים מאוד, אבל אנשים מהדרום אולי לא ימצאו אותו מתאים לטעמם", הוסיפה.

מבחינת עסקים, האמן מין הייאן אמר שלא רק פו בהו צ'י מין סיטי, אלא גם פו שמבושל על ידי וייטנאמים בחו"ל, נוטה להיות בעל טעם מתוק בולט יותר במרק, כמו פו דרומי, כדי שיתאים לרוב הלקוחות.

Nghệ nhân ẩm thực Minh Hiền: ‘Vị ngọt nổi trội của phở Sài Gòn hấp dẫn thực khách' - Ảnh 4. — פו הואה ברשימת מישלן השנה

היא המשיכה: "בהתאם לכך, אחרי שאכלו אותו כמה פעמים, הלקוחות מתרגלים למתיקות כי קל יותר לאכול אותו כשמוסיפים לו לימון וצ'ילי, וזו הסיבה שפו בהו צ'י מין סיטי מתאים יותר לפקחי מישלן!"

מומחי קולינריה הוסיפו כי הפו הדרומי והצפוני זהים בעיקרם מבחינת המרכיבים העיקריים: אטריות אורז, בקר, עוף וציר. עם זאת, טעמי הפו בשני האזורים שונים מאוד. אם לפו בהאנוי יש פחות תבלינים, ציר צלול, קל ופחות מתוק, אז הפו בהו צ'י מין סיטי מתובל ביותר תבלינים, הציר גם שמן, מתוק ועשיר יותר.

האמנית הואנג מין היי נולדה וגדלה בהאנוי, והייתה מרצה באוניברסיטת הסחר החוץ. מתוך תשוקה לאוכל, היא עזבה את עבודתה בהוראה ולמדה את אמנות הבישול בכוחות עצמה. לאחר יותר מ-10 שנות עבודה בלתי נלאית בתחום הקולינריה, בתחילת 2021, היא זכתה בתואר אמנית קולינרית על ידי אונסק"ו על תרומתה הרבה לפיתוח וקידום התרבות הקולינרית המסורתית של העם הווייטנאמי.

[מודעה_2]
קישור למקור