צ'אם עוף פו עולה החל מ-75,000 דונג וייטנאמי לקערה. צילום: לין טראנג
זוהי השנה השלישית בה מופיע מדריך מישלן בווייטנאם. בשנת 2025, מישלן העניק כוכבים ל-9 מסעדות בווייטנאם, 63 מסעדות ביב גורמן (מסעדות טובות, מחירים זולים) ו-109 מסעדות מישלן נבחרות (נבחרות מישלן) יחד עם מספר פרסים אישיים.
בהאנוי לבדה, ישנן 9 מסעדות פו. למרות שרובן פתוחות כבר זמן רב ויש להן בסיס לקוחות גדול ויציב, הן עדיין גורמות למחלוקת ברשתות החברתיות מסיבות שונות.
צ'אם צ'יקן פו גורם למחלוקת על המחיר
פו גה צ'אם נמצא ברשימת המאכלים הנבחרים של מישלן במשך שלוש שנים רצופות. מישלן ממליצה: פו העוף בחנות קטנה זו אולי יקר מהממוצע, אך העוף איכותי והמרק מתובל בעדינות.
צ'אם צ'יקן פו היא מסעדה שכבר אינה מוכרת לסועדים בבירה. עם זאת, זוהי מסעדת הפו המכונה "היקרה ביותר בהאנוי", מה שעורר מחלוקת.
כל קערת פו עולה בין 75,000 וינדיש וייטנאמי ל-160,000 וינדיש וייטנאמי. אם סועדים מזמינים תוספת של בשר ירך, כנפיים, ביצים... כל מנה יכולה לעלות עד 200,000 וינדיש וייטנאמי.
"קערת פו מלאה, העוף טעים אבל המחיר אמור להסתיים ב-50,000 דונג וייטנאמי. המחיר הנוכחי הוא פי 1.5, כפול, ממסעדות פו אחרות בהאנוי"; "מסעדות פו רבות עולות 40,000-50,000 דונג וייטנאמי לקערה אבל זה עדיין טעים מאוד, מלא ונקי. המחיר הזה גבוה מדי";... הן כמה הערות מסועדים.
גב' צ'אם - בעלת המסעדה, שיתפה פעם עם כתב VietNamNet שהיא הכינה בעצמה את העוף והשתמשה בעצמות להכנת הציר. הציר בושל על אש קטנה במשך כ-7 שעות עם עשבי תיבול.
עם למעלה מ-30 שנות ניסיון, היא יכולה לדעת אם עוף מבושל מספיק רק על ידי התבוננות בצבע העור שלו. "אני יכולה לסנן ולחתוך 100 חתיכות עוף כמו אחת. העוף חייב להיות חתוך עם סיבים עבים ואחידים, לא רכים אלא מוצקים, מתוקים, עם עור זהוב ופריך", אמרה.
המסעדה משתמשת באטריות אורז פרוסות ידנית במקום באטריות פרוסות במכונה כדי לרכך אותן. עם זאת, החיסרון של סוג זה של אטריות הוא שהן נשברות בקלות ואינן מכילות חומרים משמרים, כך שניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר רק כ-4 שעות. בכל פעם שהן כמעט אזלות, גברת צ'אם קוראת לעוד.
לדברי גב' צ'אם, למסעדה מספר רב של לקוחות קבועים משום שבמשך שנים רבות היא שמרה על איכות מזון יציבה והשתמשה במרכיבים טריים.
למרות המחיר השנוי במחלוקת, צ'אם צ'יקן פו עדיין עמוס.
מסעדת Nguyet Chicken Pho סופגת ביקורת על המרחב שלה.
מסעדת פו גה נגויט ברחוב פו דואן, ברובע האנג טרונג, ברובע הואן קיאם, זכתה במשך 3 שנים רצופות ברשימת הביב גורמנד של מדריך מישלן.
במשך שנים רבות, פו נגויט פופולרית מאוד, כאחת ממסעדות הפו עוף המפורסמות ביותר בהאנוי. דלפק עיבוד המסעדה ממוקם ממש בכניסה למסעדה. הלקוחות מזמינים, השף יסיר את עצמות הבשר, יפרוס את הבשר ויסדר את נתחי הבשר הזהובים והעסיסיים בקערה.
ציר פו עוף נגויט הוא צלול, ריחני, מתוק ובעל שומן טבעי של עצמות חזיר.
בנוסף למרק אטריות פו, המסעדה מגישה גם פו עוף מעורב עם קערה קטנה של ציר.
קערת פו במסעדה עולה החל מ-50,000 וונד.
עם זאת, המסעדה קיבלה ביקורות שליליות על מרחב השירות שלה.
למסעדה חלל קטן, כ-50 מ"ר. מכיוון שהיא ממוקמת ליד מוסך לתיקון אופנועים, לקוחות רבים התלוננו על ריח של שמן מכונות וגריז. היו גם הערות שחלל המסעדה לא היה נקי, משום שהיה אשפה מתחת לשולחנות שהצוות עדיין לא פינה.
מרק אטריות בקר של Au Trieu גורם למחלוקת בגלל סצנת הישיבה על המדרכה
במשך שלוש שנים רצופות, פו או טריו זכתה בפרס ביב גורמנד. בניגוד לרוב מסעדות הפו בהאנוי המשתמשות בציר צלול, לפו כאן יש ציר עכור ועשיר. כל סיר ציר מבושל על אש קטנה מעצמות בקר ובקר משעה 5 בבוקר בבוקר הקודם ועד 6 בבוקר בבוקר למחרת לפני שהוא נמכר.
את הבשר החזה פרוסה גברת נגה, הבעלים, באופן ידני לחלוטין לחתיכות שוות. הבשר הטרי נפרס במכונה, אך לפני הגשת הפו הנדיר, גברת נגה משתמשת בסכין כדי לכתוש אותו, לשטח אותו, ומניחה במיומנות את הבשר בקערה, ושופכת עליו את המרק הרותח.
למסעדה מרק עכור ועשיר בעל מאפיינים ייחודיים משלו.
למסעדה חלל מרווח ואוורירי, שיכול להכיל כ-30 אורחים בו זמנית. עם זאת, עקב מספר הלקוחות הרב, הלקוחות נאלצים לעתים קרובות להמתין בתור או לסדר כיסאות פלסטיק, לשאת פו ולשבת על המדרכה כדי ליהנות.
הדימוי של לקוחות היושבים על כיסאות פלסטיק על המדרכה עורר מחלוקת ברשתות החברתיות. אנשים רבים חושבים שטעם הפו כאן אינו טוב מספיק כדי להצדיק המתנה כה ארוכה וחוויית אכילה כה "אומללה".
לקוחות יושבים על המדרכה ונהנים מפו או טריו
פו 10 לי קווק סו, לקוחות מערביים עומדים בתור, לקוחות וייטנאמים מוצאים את זה נורמלי
מסעדת Pho 10 Ly Quoc Su נמצאת גם היא ברשימת Bib Gourmand במשך 3 שנים רצופות. המסעדה ממוקמת בצומת הרחובות Ly Quoc Su ו-Chan Cam, עם חלל מרווח, מיזוג אוויר קריר וקיבולת של יותר מ-40 סועדים.
המסעדה לעיתים קרובות מלאה והלקוחות, במיוחד זרים, צריכים לחכות בתור מול הדלת.
המסעדה קיבלה ביקורות חיוביות רבות מסועדים בינלאומיים באפליקציות רשתות חברתיות. זוהי גם אחת הכתובות המופיעות באופן קבוע בתקשורת הבינלאומית כשמדברים על פו טעים בהאנוי.
עם זאת, בקבוצות קולינריות , סועדים וייטנאמים רבים מדרגים את טעם הפו כאן כרגיל, ללא מאפיינים מיוחדים.
על פי צוות מישלן, מעריכי מדריך מישלן מגיעים מ-20 מדינות, עם סטנדרטים בינלאומיים ומדגישים את הזהות הייחודית של כל מדינה. מסעדות חייבות לעמוד ב-5 קריטריונים, שהם סטנדרטים נפוצים ברחבי העולם : איכות המזון, כישורי בישול, הרמוניית טעמים, אישיות השף המתבטאת במנות, ועקביות המנות לאורך זמן ולאורך התפריט כולו.
HA (לפי Vietnamnet)
מקור: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html
תגובה (0)