שטיפת אורז לפני הבישול נראית פשוטה, אבל אנשים רבים עושים זאת לא נכון.

[מודעה_1]

Nhiều người có thói quen vo gạo thật kỹ trước khi nấu cơm - Ảnh minh họa: D.LIỄU — לרבים יש הרגל לשטוף את האורז היטב לפני הבישול - איור: D.LIEU

אז מהי הדרך הנכונה לשטוף אורז לפני הבישול?

מעניין איך לשטוף אורז?

מאז ילדותה, גב' לואן ( האנוי ) נהגה לשטוף את האורז היטב לפני הבישול, עד שצבעו האטום דוהה בהדרגה. היא סיפרה שזוהי שיטה שעברה מאמה, שמטרתה להסיר לכלוך וחיידקים מהאורז, ובכך לסייע לאורז להיות לבן ונקי יותר בעת הבישול.

עם זאת, לאחרונה רבים מעמיתיה שיתפו שאם האורז נשטף היטב מדי, הדבר יגרום לאובדן חומרים מזינים וסיבים בשכבה החיצונית של האורז. זה גרם לגברת לואן לתהות: "האם עשיתי את זה לא נכון כל הזמן הזה?".

גב' נגוין טי לאם, סגנית מנהל לשעבר של המכון הלאומי לתזונה, אמרה בנושא זה שכיום, בהתאם לסוג האורז, עקרות בית יכולות לשקול האם לשטוף את האורז או לא.

גב' לאם אמרה שבעבר, אורז גודל ונצרך בעיקר בתוך המשפחה. באמצעות תהליך הקציר, הייבוש וטחינת האורז, אנשים הבינו שאורז יכול להכיל הרבה אבק, אפילו חצץ בעת ייבוש בחצר. לכן, ההרגל הקודם היה לקטוף את האורז בזהירות, להסיר את החול ולשטוף אותו היטב לפני הבישול.

בנוסף, האקלים הטרופי החם והלח של וייטנאם מהווה תנאי נוח לגדילת חיידקים ועובש. יחד עם זיהום האוויר, אורז נמצא בסיכון לזיהום באבק ובחיידקים, ולכן יש צורך לשטוף את האורז לפני הבישול.

"עדיין יש לי את ההרגל לשטוף אורז לפני הבישול. במיוחד עבור אורז שקונים בשוק, אני עדיין ממליץ לכולם לשטוף את האורז בעדינות כדי להסיר סובין ולכלוך."

עם זאת, כיום ישנם סוגים מסוימים של אורז שאין צורך לשטוף אותם לפני הבישול. לדוגמה, אורז שיובש ולאחר מכן נארז בוואקום, הנקרא אורז נקי, אינו צריך לשטוף.

"או אורז חום מונבט, אורז שמונבט ולאחר מכן מיובש וארוז בוואקום, רק צריך לבשל אותו ואין צורך לשטוף אותו", אמרה גב' לאם.

עדיין צריך לשטוף אורז לפני הבישול

ד"ר נגוין הוי הואנג, ממרכז החמצן ההיפרברי, המרכז הטרופי וייטנאם-רוסיה, משרד ההגנה הלאומי , אמר גם כי מדענים מאמינים שעדיין יש לשטוף את האורז לפני הבישול.

מכיוון ששטיפת אורז יכולה להסיר חלקיקי מיקרופלסטיק שנדבקים לפני השטח של האורז במהלך ההובלה והאריזה. שטיפת האורז מסייעת גם בהסרת חלקיקי חול, חצץ, סובין, אבק ולכלוך מהאורז, אם יש כאלה.

"אורז מכיל כמויות קטנות מאוד של ארסן אנאורגני, שטיפת אורז תעזור להפחית חומר זה. בנוסף, שטיפת אורז לפני הבישול גם תעזור לגרגירי האורז להיות רכים ופחות דביקים בעת הבישול", אמר ד"ר הואנג.

טעות נפוצה שאנשים רבים עושים היא לשטוף את האורז עד שהמים צלולים לפני הבישול.

לדברי מומחים, סיבים תזונתיים וויטמינים ומינרלים יקרי ערך נמצאים בעיקר בחלקו החיצוני של גרגר האורז, ולא בתוכו. לכן, אם תשטפו את האורז היטב עד שהמים צלולים לפני הבישול, תאבדו בטעות את החומרים המזינים שבאורז.

לדברי ד"ר הואנג, אנשים צריכים להיזהר לא לשטוף אורז זמן רב מדי או ביסודיות רבה מדי מכיוון שהדבר עלול לגרום לאובדן החומרים המזינים באורז. בנוסף, מומחים אומרים שאנשים צריכים גם לשטוף את ידיהם היטב לפני שטיפת האורז כדי למנוע זיהום.

[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm