हो ची मिन्ह सिटी के 7 प्रसिद्ध फ़ो रेस्तरां को 2025 में मिशेलिन द्वारा सम्मानित किया गया: क्या यह आपका पसंदीदा रेस्तरां है?

हो ची मिन्ह सिटी के किन प्रसिद्ध फो रेस्तरां को 5 जून की रात दा नांग में आयोजित मिशेलिन गाइड 2025 घोषणा समारोह में 'स्वादिष्ट, किफायती' नाम दिया गया?

इस साल मिशेलिन गाइड द्वारा हो ची मिन्ह सिटी के 7 फ़ो रेस्टोरेंट को बिब गोरमंड श्रेणी (अच्छा रेस्टोरेंट, किफ़ायती दाम) में शामिल किया गया है, जिनमें शामिल हैं: फ़ो चाओ, फ़ो होआंग, फ़ो हुआंग बिन्ह, फ़ो ले, फ़ो मिन्ह, फ़ो फुओंग और काई डोंग चिकन नूडल सूप। क्या दिलचस्प है?

1. फो चाओ

52 गुयेन कांग ट्रू (बिन थान जिला) में स्थित, फो चाओ रेस्तरां को मिशेलिन द्वारा "स्वादिष्ट रेस्तरां, किफायती मूल्य" के रूप में सम्मानित किया जाता है।

फो चाओ रेस्तरां हो ची मिन्ह सिटी के कई अन्य फो रेस्तरां जितना पुराना नहीं है, यह 2020 के अंत और 2021 की शुरुआत में खुला है। हालाँकि, रेस्तरां ने जल्द ही मिशेलिन समीक्षकों का ध्यान आकर्षित किया।

फोटो: काओ एन बिएन/मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड में बताया गया है, "विस्तार के बावजूद, फ़ो चाओ ने अपनी सड़क किनारे की रौनक नहीं खोई है। आप तीन दिन तक पकाए गए गाढ़े बीफ़ शोरबे और चिकन शोरबे में से चुन सकते हैं। मुख्य व्यंजनों में मीडियम रेयर बीफ़ के साथ फ़ो बोंग होआ, झींगा सॉस के साथ कुरकुरा तला हुआ चिकन और प्रसिद्ध "फ़ोटीन" शामिल हैं, जहाँ फ़ो को फ्राइज़ और पनीर के साथ परोसा जाता है।"

"रेस्तरां के 70% ग्राहक विदेशी हैं। रेस्तरां का नाम चाओ है, जो पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने के लिए आने वाले विदेशी और वियतनामी मेहमानों का स्वागत करता है। रेस्तरां का नाम भी स्वागत को दर्शाता है, यहाँ आने पर, ग्राहकों को हमेशा मालिक और कर्मचारियों से मुस्कान, गर्मजोशी और खुशी मिलती है," फो रेस्तरां की गौरवान्वित मालकिन सुश्री बुई थी डुंग ने एक बार थान निएन के साथ साझा किया था।

2. फो होआंग

मिशेलिन गाइड के अनुसार, यह फ़ो रेस्टोरेंट 2008 से खुला है और इसके मालिक होआंग को अपने पारदर्शी शोरबे पर बहुत गर्व है, जिसे पकाने में 12 घंटे से ज़्यादा का समय लगता है। खाने वाले बेझिझक टेंडन, पसलियाँ, कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अंडे भी ऑर्डर कर सकते हैं।

फो होआंग को लगातार कई वर्षों से मिशेलिन द्वारा बिब गोरमांड श्रेणी में सम्मानित किया जाता रहा है।

फोटो: मिशेलिन गाइड

"फो के हर कटोरे को धनिया, तुलसी, नींबू और प्याज से सजाया जाता है। पेय पदार्थों के लिए, 10 से ज़्यादा अलग-अलग जड़ी-बूटियों से बनी उनकी हर्बल चाय ज़रूर आज़माएँ," मिशेलिन गाइड बताता है। तदनुसार, यह रेस्टोरेंट 460 न्गुयेन त्रि फुओंग (डिस्ट्रिक्ट 10) में स्थित है।

3. फो हुआंग बिन्ह

थान निएन के साथ साझा करते हुए, 148 वो थी सौ (डिस्ट्रिक्ट 3, हो ची मिन्ह सिटी) स्थित फो हुआंग बिन्ह रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री त्रान थी फुक थिन्ह ने बताया कि मिशेलिन की मान्यता ने ही उस रेस्टोरेंट को "पुनर्जीवित" करने में मदद की, जिसे 1958 में साइगॉन में उनकी दादी ने खोला था। पारिवारिक फो रेस्टोरेंट की तीसरी पीढ़ी की मालकिन ने बताया कि वह सुबह से रात तक हमेशा काउंटर पर खड़ी रहती हैं और व्यंजन बनाती हैं और शायद ही कभी किसी को अपनी जगह लेने देती हैं।

मालकिन के अनुसार, यह फ़ो रेस्टोरेंट उनकी दादी, दोआन थी रान (दिवंगत) ने 1958 में खोला था, जब इस गली में कई फ़ो रेस्टोरेंट एक-दूसरे के बगल में स्थित थे। उनका परिवार मोटरसाइकिल और साइकिल के स्पेयर पार्ट्स और फ़ो दोनों बेचता था। बाद में, जब उनके पति वृद्ध हो गए, तो उन्होंने अपना पूरा ध्यान रेस्टोरेंट चलाने पर केंद्रित कर दिया, और उन्हें ग्राहकों से भरपूर सहयोग मिला।

फो हुओंग बिन्ह रेस्तरां 1958 से अस्तित्व में है।

फोटो: काओ एन बिएन

अब तक, फ़ो रेस्टोरेंट तीसरी पीढ़ी को, उनके दादा-दादी से उनके माता-पिता और फिर उनके भाई-बहनों को, विरासत में मिला है। चार भाई-बहनों वाले परिवार में इकलौती बेटी होने के नाते, सुश्री थिन्ह को पारिवारिक फ़ो रेस्टोरेंट विरासत में मिला और उन्होंने अपने दादा-दादी और माता-पिता द्वारा बनाए गए रेस्टोरेंट के लिए बहुत मेहनत की। रेस्टोरेंट में चिकन फ़ो और बीफ़ फ़ो बेचा जाता है, जिसमें ग्राहकों के लिए चुनने के लिए कई सामग्रियाँ होती हैं, जैसे चिकन की खाल, अंडे, ब्रेस्ट मीट और टेंडन... शोरबा हर दिन ताज़ा, साफ़ और हल्का बनाया जाता है।

4. फो ले

फो ले, आधी सदी से भी पहले, 1970 में खुला था। रेस्टोरेंट के मेन्यू में मुख्य व्यंजन जैसे रेयर बीफ़, टेंडन, ब्रिस्केट, फ़्लैंक, बीफ़ बॉल्स, बीफ़ शैंक शामिल हैं... फो ले रेस्टोरेंट की पहली शाखा गुयेन ट्राई स्ट्रीट पर स्थित है, जहाँ कई चीनी जातीय लोग रहते हैं।

अतीत से लेकर आज तक, फ़ो ले अपने समृद्ध दक्षिणी स्वाद के कारण कई लोगों को आकर्षित करता रहा है। फ़ो ले के प्रत्येक कटोरे में मुलायम, चिकने नूडल्स, मीठा और मलाईदार शोरबा, और एक विशिष्ट रूप से मुलायम और मीठा मांस होता है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में सब्ज़ियाँ, अंकुरित फलियाँ आदि जैसे कई साइड डिश भी उपलब्ध हैं, जो कई लोगों को आकर्षित करते हैं।

फो ले एक "सच्चा" दक्षिणी व्यंजन है। यह रेस्टोरेंट 413 - 415 न्गुयेन ट्राई (जिला 5) में स्थित है।

फोटो: काओ एन बिएन/मिशेलिन गाइड

"आपकी राय में, फो ले रेस्टोरेंट को मिशेलिन सूची में शामिल करने का क्या कारण है?", फो रेस्टोरेंट के श्री हंग ने थान निएन अखबार को बताया कि इसका राज़ फो शोरबे में है, जिसे एक ख़ास रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है और परिवार में कई पीढ़ियों से यह परंपरा चली आ रही है। स्वाद और सामग्री का सामंजस्य भी फो ले के एक कटोरे को ख़ास बनाता है।

5. फो मिन्ह

मिशेलिन गाइड के अनुसार, हालाँकि यह 63/6 पाश्चर (डिस्ट्रिक्ट 1) की एक छोटी सी गली में स्थित है, फिर भी फ़ो मिन्ह अपने 80 साल पुराने पारंपरिक फ़ो के साथ हो ची मिन्ह सिटी में खाने वालों को आकर्षित करता है। मिशेलिन सलाह देते हैं, "खाने वाले बीफ़ टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट और दिन भर उपलब्ध कई अन्य मीट में से चुन सकते हैं। वे सुबह 10 बजे बंद हो जाते हैं, इसलिए खाना खत्म होने से पहले जल्दी आएँ।"

फो मिन्ह, हो ची मिन्ह शहर के सबसे पुराने फो रेस्तरां में से एक है।

फोटो: मिशेलिन गाइड

ज्ञातव्य है कि इस फ़ो रेस्टोरेंट की शुरुआत पाश्चर स्ट्रीट पर कसीनो सिनेमा (जिसका बाद में नाम बदलकर विन्ह क्वांग कर दिया गया) के बगल वाली एक गली में एक छोटी सी गाड़ी से हुई थी। 1950 में, परिवार के पास मेज़ें लगाने और ग्राहकों का स्वागत करने के लिए एक छोटा सा घर था। उस समय, रेस्टोरेंट वर्तमान स्थान के ठीक सामने स्थित था और उतना विशाल नहीं था जितना अब है।

6. फो फुओंग

25 होआंग सा (जिला 1) स्थित फो फुओंग रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री गुयेन न्गोक फुओंग ने बताया कि उनका रेस्टोरेंट 40 सालों से चल रहा है। 57 वर्षीय सुश्री फुओंग ने बताया कि उन्होंने 18 साल की उम्र में यह रेस्टोरेंट खोला था और यह रेस्टोरेंट ही उनके जीवन का काम है।

होआंग सा स्ट्रीट पर स्थित, कई दुकानों और रेस्तरां के करीब, फो फुओंग में वर्तमान समय में भी ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

फोटो: काओ एन बिएन

"प्रत्येक कटोरी फ़ो को अत्यंत सावधानी से तैयार किया जाता है। साथ में परोसी जाने वाली सब्ज़ियों को अधिकतम ताज़गी के लिए सावधानीपूर्वक सजाया, छाँटा और साफ़ किया जाता है। रेस्टोरेंट का विशिष्ट फ़ो, बीफ़ के टुकड़ों की एक श्रृंखला है। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण ऑक्सटेल है, जिसे 40 घंटे तक नरम होने तक पकाया जाता है और इसका स्वाद अद्भुत जिलेटिन जैसा होता है," मिशेलिन गाइड की समीक्षा।

7. क्य डोंग चिकन नूडल सूप

हो ची मिन्ह सिटी के ठीक बीचों-बीच स्थित क्य डोंग चिकन वर्मीसेली अब खाने वालों के लिए कोई अजनबी बात नहीं रही, क्योंकि पिछली आधी सदी से यह हर समय ग्राहकों से भरा रहता है। यह रेस्टोरेंट 14/5बिस क्य डोंग (वार्ड 9, जिला 3) में स्थित है।

पुनर्मिलन के बाद, श्री गुयेन वान डुक (50 वर्षीय) के माता-पिता ने मिलकर क्य डोंग गली के शुरू में चिकन नूडल्स बेचने वाली एक छोटी सी गाड़ी शुरू की। उस समय, वह अभी बहुत छोटे थे। बचपन के दिनों में उन्होंने अपने माता-पिता को देर रात तक जागते और सुबह जल्दी उठकर चार बच्चों की परवरिश के लिए गली की दुकान संभालते देखा था, और घर के चार भाई-बहन अपने माता-पिता के काम में हाथ बँटाते थे।

काई डोंग चिकन नूडल सूप पर हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

फोटो: काओ एन बिएन/मिशेलिन गाइड

1980 के दशक में, ग्राहकों की स्थिर संख्या वाली शुरुआती स्ट्रीट फ़ूड कार्ट से, उन्होंने क्य डोंग स्ट्रीट पर भी बिक्री के लिए एक जगह किराए पर ली। और 2004 में, श्री डुक के परिवार ने इसी स्ट्रीट पर एक जगह खरीदी और अब तक बिक्री कर रहे हैं। उन्हें अपने परिवार के व्यंजनों में सबसे ज़्यादा गर्व चिकन की गुणवत्ता और शोरबे की रेसिपी पर है। यही वजह है कि लगभग आधी सदी से यह रेस्टोरेंट हमेशा ग्राहकों से भरा रहता है।

नई मिशेलिन गाइड 2025 सूची में हनोई , दा नांग और हो ची मिन्ह सिटी में 181 भोजनालय शामिल हैं, जिनमें से नौ रेस्तरां को एक मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ है (जिसमें एक नया रेस्तरां और एक उन्नत रेस्तरां शामिल है), 63 बिब गौर्मंड प्रतिष्ठान (जिसमें नौ नए प्रतिष्ठान शामिल हैं) और 109 भोजनालयों का चयन परोसे गए व्यंजनों की गुणवत्ता के आधार पर किया गया है (जिसमें 14 नए प्रतिष्ठान शामिल हैं)।

स्रोत: https://thanhnien.vn/7-quan-pho-noi-tieng-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2025-co-quan-ruot-cua-ban-khong-185250605224533612.htm