बर्गन व्यंजन - समुद्र का स्वाद और उत्तरी यूरोप की आत्मा

नॉर्वे का सबसे पुराना बंदरगाह शहर बर्गेन न केवल फिओर्ड के किनारे स्थित प्राचीन लकड़ी के घरों की कतारों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने अनूठे व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो समुद्र से भरपूर हैं और नॉर्डिक भावना से ओतप्रोत हैं।

सैल्मन हर बर्गेन भोजन का एक अनिवार्य घटक है। यह मछली ठंडे समुद्रों से पकड़ी जाती है, जहाँ साफ़ और स्वच्छ पानी मछली के मांस को मज़बूत और चिकना बनाए रखने में मदद करता है। इसे तैयार करने के पारंपरिक तरीकों में से एक है ग्रेवलक, या अचार वाला सैल्मन। लोग मछली को नमक, चीनी, सोआ और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करते हैं, फिर उसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि वह थोड़ा सा किण्वित हो जाए। खाने के समय, मछली को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, और अक्सर राई की रोटी और शहद-सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह मछली मुलायम, सुगंधित, हल्की मीठी और हल्की वसायुक्त होती है, जो नॉर्डिक क्षेत्र के एक विशिष्ट स्वाद का अनुभव कराती है।

ग्रेवलैक्स के अलावा, सैल्मन को पारंपरिक तरीके से भी स्मोक किया जाता है। मछली को साफ़ किया जाता है, नमक लगाया जाता है और एक ठंडे स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है, जहाँ ओक या जुनिपर के धुएँ से एक विशिष्ट स्वाद पैदा होता है। यह स्मोकिंग प्रक्रिया 12 से 24 घंटे तक चलती है, जिससे मछली अपनी प्राकृतिक नमी, मिठास और सुगंध बरकरार रख पाती है। स्मोक्ड सैल्मन को अक्सर बर्गेन नाश्ते में उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

कॉड भी बर्गेन की एक प्रमुख सामग्री है। मध्यकाल से, सूखी कॉड, जिसे स्टॉकफ़िश कहा जाता है, बर्गेन से पूरे यूरोप में निर्यात की जाती रही है। आज भी, कॉड कई पारंपरिक व्यंजनों का मुख्य आधार बना हुआ है। ऐसा ही एक व्यंजन है बाकालाओ, जो भूमध्यसागरीय शैली का कॉड स्टू है, जिसे बर्गेनवासियों ने स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया है।

सूखे कॉड को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वह नरम न हो जाए, फिर टमाटर, आलू, प्याज, लहसुन और जैतून के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन का स्वाद हल्का नमकीन, चिकना और सुगंधित होता है, जो ठंड के दिनों के लिए बहुत उपयुक्त है। एक और लोकप्रिय व्यंजन है फ्राइड कॉड केक। मछली को पीसकर, आटे, अंडे, प्याज और मसालों के साथ मिलाकर, आकार देकर तला जाता है और उबले हुए आलू और खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और कॉड की खुशबूदार खुशबू एक ऐसा व्यंजन बनाती है जो देहाती और आकर्षक दोनों है।

बर्गेन का भोजन समुद्र से प्राप्त ताज़ी सामग्री और पारंपरिक नॉर्डिक पाककला विधियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। प्रत्येक व्यंजन न केवल एक स्वाद का अनुभव है, बल्कि एक सांस्कृतिक अंश भी है जो यहाँ के लोगों के प्रकृति, इतिहास और एक प्राचीन बंदरगाह शहर की धीमी गति से जीवन के प्रति लगाव को दर्शाता है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html