एशियाई उत्तम भोजन दुनिया भर में पहुँचता है

एशियाई उत्तम भोजन वैश्विक स्तर पर पहुंच रहा है, तथा अधिकाधिक रेस्तरां को सम्मानित किया जा रहा है, जो आधुनिक रचनात्मकता और पारंपरिक पहचान के नाजुक मिश्रण को प्रदर्शित करता है।

दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची में 14 एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट शामिल हैं। चित्र: ले डू (बैंकॉक) में एक रचनात्मक रूप से प्रस्तुत व्यंजन, यह रेस्टोरेंट 2025 की दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की सूची में 30वें स्थान पर है। (स्रोत: दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट)

बढ़िया भोजन के नक्शे पर चमकें

हाल ही में, इटली के पीडमोंट क्षेत्र के ट्यूरिन शहर में, 23वें विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की घोषणा समारोह ने इस स्थान को वैश्विक भोजन प्रेमियों के लिए एक समारोह में बदल दिया।

हालाँकि यूरोप अभी भी केंद्र में है, इस साल एशिया पर सबकी नज़र है। युवा शेफ़ और पारंपरिक व्यंजनों ने 14 रेस्टोरेंट्स को सूची में शामिल करके एक नया रिकॉर्ड बनाया है। ला सिमे (ओसाका, जापान) 44वें स्थान पर है; ले डू और नुसारा (बैंकॉक, थाईलैंड) क्रमशः 30वें और 35वें स्थान पर हैं। उल्लेखनीय रूप से, सेज़ान (टोक्यो) शीर्ष 10 में है, जो अंतरराष्ट्रीय मानचित्र पर जापानी व्यंजनों की शक्ति की पुष्टि करता है।

सिर्फ़ रैंकिंग तक ही सीमित नहीं, कुछ एशियाई प्रतिनिधियों को भी उनके अपने पुरस्कारों से सम्मानित किया गया। विंग (हांगकांग, चीन) ने अपनी आधुनिक चीनी व्यंजन शैली के लिए जिन मारे होटल आर्ट अवार्ड जीता। इस बीच, पिचाया "पाम" सूनटोरन्यानाकिज ने बैंकॉक के पोटोंग रेस्टोरेंट को सर्वश्रेष्ठ नवागंतुक का पुरस्कार दिलाकर धूम मचा दी, साथ ही वह विश्व की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ़ का खिताब पाने वाली पहली एशियाई महिला शेफ़ भी बनीं।

ये परिणाम दर्शाते हैं कि रैंकिंग न केवल रुझानों को प्रतिबिंबित करती है, बल्कि वैश्विक पाककला केंद्र में बदलाव को भी प्रदर्शित करती है - जहां एशिया तेजी से अपनी स्थिति को मजबूत कर रहा है।

दक्षिण पूर्व एशिया की अपील

जब बात एशिया के पाककला केंद्रों की आती है, तो बैंकॉक ज़रूर देखने लायक है। 2025 में, थाईलैंड की इस राजधानी ने सुर्खियाँ बटोरीं, जहाँ इसके छह रेस्टोरेंट शीर्ष 50 में शामिल हुए, जो किसी भी अन्य शहर से ज़्यादा है।

पोटोंग में पैड थाई का एक रंगीन रूप, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में 13वें स्थान पर। (स्रोत: दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां)

अपने स्ट्रीट फ़ूड के लिए मशहूर बैंकॉक का पाककला परिदृश्य, सिर्फ़ एक दशक में ही नाटकीय रूप से बदल गया है। बैंकॉक फ़ूडीज़ समुदाय की संस्थापक, विशेषज्ञ सामंथा प्रोयरुंटोंग के अनुसार, यह विकास व्यक्तिगत पहलों से शुरू हुआ और फिर एक आंदोलन के रूप में फैल गया, जिसमें 2018 में मिशेलिन गाइड एक महत्वपूर्ण मोड़ के रूप में सामने आया, जिसने थाई फ़ाइन डाइनिंग के विस्फोट को बढ़ावा दिया।

इस प्रगति की पुष्टि सोर्न नामक रेस्तरां की सफलता से होती है, जो दक्षिणी थाई व्यंजनों से भरपूर मेनू वाला रेस्तरां है, जो 2025 में तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाला पहला प्रतिष्ठान बन गया है। यह इस बात का प्रमाण है कि स्थानीय व्यंजन न केवल अपनी पहचान बनाए रख सकते हैं, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय ऊंचाइयों तक भी पहुंच सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण कारक संचार और नेटवर्किंग है। जहाँ मिशेलिन विशेषज्ञ निर्णायकों की एक टीम पर निर्भर करता है, वहीं दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट की रैंकिंग विशेषज्ञों और खाने-पीने के शौकीनों के एक वैश्विक नेटवर्क के वोटों को दर्शाती है। गतिशील शहर जो सोशल मीडिया पर खुद को प्रचारित करना जानते हैं, आसानी से एक बड़ा आकर्षण पैदा करते हैं।

केवल थाईलैंड ही नहीं, इस क्षेत्र के कई अन्य व्यंजन भी अपनी पहचान बना रहे हैं।

वियतनाम में, 2023 में मिशेलिन स्टार के आधिकारिक तौर पर शामिल होने के बाद, सम्मानित रेस्टोरेंट की संख्या में तेज़ी से वृद्धि हुई है। केवल दो वर्षों में, 9 प्रतिष्ठानों को मिशेलिन स्टार मिले, जो वियतनामी व्यंजनों के ज़बरदस्त उदय को दर्शाता है। फ़ो, बन चा या परिष्कृत रूप जैसे जाने-पहचाने व्यंजन उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट के मेनू में दिखाई दिए हैं, लेकिन फिर भी उनकी देहाती आत्मा बरकरार है।

फिलीपींस में, पहला मिशेलिन गाइड 2026 में जारी होने की उम्मीद है, जिसमें मनीला और सेबू, इन दो शहरों का परिचय दिया जाएगा। इसे एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर माना जा रहा है, जिससे इस द्वीपीय राष्ट्र के अनूठे स्वादों को अंतर्राष्ट्रीय समुदाय तक पहुँचाने के अवसर खुलेंगे।

एवरीडे टूर कंपनी (सिंगापुर) की संस्थापक सुश्री पेई श्युआन येओ, जो एक शेफ और पाककला सलाहकार भी हैं, के अनुसार, दक्षिण-पूर्व एशियाई रेस्तरां का आकर्षण उनकी पहचान को बनाए रखने की क्षमता में निहित है, साथ ही तैयारी और प्रस्तुति में नवीनता भी बनी रहती है।

जापानी व्यंजनों पर नवाचार का दबाव

जबकि दक्षिण-पूर्व एशिया में कई प्रतिनिधियों के उभरने के साथ मजबूत प्रगति हो रही है, जापान के केवल तीन रेस्तरां इस वर्ष शीर्ष 50 में हैं।

ऐसा गुणवत्ता की कमी के कारण नहीं है, क्योंकि मिशेलिन स्टार्स की संख्या के मामले में यह देश अभी भी दुनिया में दूसरे स्थान पर है। हालाँकि, ट्रैवल कंपनी पीपल मेक प्लेसेस (टोक्यो) के सह-संस्थापक और सीईओ श्री चार्ल्स स्प्रेक्ले के अनुसार, जापानी पाक संस्कृति की ख़ासियतें कई रेस्टोरेंट के लिए नए चलन के साथ तालमेल बिठाना मुश्किल बना देती हैं: ज़्यादातर रेस्टोरेंट छोटे आकार के, महंगे और कई व्यंजनों के एक निश्चित मेनू वाले होते हैं, जो काइसेकी और फ्रेंच व्यंजनों से काफ़ी प्रभावित होते हैं। उन्होंने कहा, "ऐसे बहुत कम रेस्टोरेंट हैं जो नई दिशा में नए प्रयोग करते हैं, मेनू अभी भी निश्चित होता है।"

टोक्यो स्थित दो-मिशेलिन स्टार वाले नारिसावा रेस्टोरेंट, अजी ताकेनोको, इस साल की सूची में 21वें स्थान पर है। (स्रोत: दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट)

केसुई सुजुकी, जो सोशल मीडिया पर विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की रैंकिंग को बढ़ावा देने के प्रभारी हैं, का मानना ​​है कि यह तस्वीर जल्द ही बदल सकती है, क्योंकि अनुवाद तकनीक से जापानी शेफ के लिए अंतर्राष्ट्रीय रुझानों तक पहुंच आसान हो गई है।

साथ ही, एक और चलन उभर रहा है, जो सामग्री की कद्र करने और जापान की पाककला की पहचान को संरक्षित करने को प्रोत्साहित कर रहा है। दो-मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट के शेफ योशीहिरो नारिसावा, इसका एक उदाहरण हैं, जिन्होंने चेरी के फूलों की धरती के उत्पादों और ग्रामीण संस्कृति का सम्मान करते हुए 'सतोयामा व्यंजन' की अवधारणा को अपनाने के लिए फ्रांसीसी शैली को त्याग दिया।

ये परिवर्तन दर्शाते हैं कि यद्यपि जापानी व्यंजन अपना अलग रास्ता अपना रहे हैं, फिर भी वे अनुकूलन के तरीके खोज रहे हैं, और यह आंदोलन एशियाई व्यंजनों की सामान्य तस्वीर को प्रतिबिंबित करने में योगदान दे रहा है, तथा इसकी पहचान को संरक्षित करने और नए दृष्टिकोणों को खोलने की यात्रा में योगदान दे रहा है।

हाउटे कुज़ीन की नई दिशा

जापान की तरह, कई अन्य एशियाई देशों में भी भोजन करने वालों के लिए उत्तम भोजन की सुलभता का चलन बढ़ रहा है।

कई प्रसिद्ध शेफ न केवल बेहतरीन भोजन के शिखर को बनाए रखते हैं, बल्कि अपने ब्रांड का विस्तार भी करते हैं, और भी ज़्यादा अंतरंग मॉडलों के साथ। उल्लेखनीय शेफ युसुके ताकाडा (ला सिमे रेस्टोरेंट) ने ओसाका (जापान) में एक बेकरी खोली; हिरोयासु कावाटे (फ्लोरिलेज) ने जॉर्डन नवरा (टोयो ईटरी, मनीला, फिलीपींस) के साथ मिलकर अज़ुकीटोयो नामक एक मिठाई की दुकान खोली, जहाँ काकीगोरी (पारंपरिक जापानी बर्फ) परोसी जाती है; नारिसावा ने सिंगापुर में एक लोकप्रिय शाखा खोली... आम जनता की सेवा के लिए।

बाएँ: ओसाका के ला सिमे में युवा फ़र्न का व्यंजन, जिसे दुनिया में 44वाँ स्थान मिला है। दाएँ: ला सिमे के शेफ़ और मालिक युसुके तकादा। (स्रोत: दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट)

ये नए मॉडल भोजन करने वालों के लिए बिना ज़्यादा इंतज़ार किए, आसानी से पहुँच बनाते हैं और फिर भी पाक कला के सार का आनंद ले पाते हैं। श्री केसुई सुजुकी के अनुसार, यह दुनिया भर के कई लोगों के लिए एशियाई रेस्टोरेंट और शेफ़्स के बारे में जानने का एक तरीका भी है। एक अन्य दृष्टिकोण से, सुश्री सामंथा प्रोयरुन्टोंग ने इस बात पर ज़ोर दिया कि भोजन का मूल केवल रचनात्मकता या प्रतिष्ठा नहीं है, बल्कि भोजन करने वालों के लिए खुशी और आनंद लाना है।

ये मजबूत आंदोलन दर्शाते हैं कि एशियाई उत्तम भोजन एक नया मानक गढ़ रहा है: अपनी पहचान को संरक्षित करते हुए, अपने मॉडल को और अधिक अंतरंग बनाने के लिए उसका विस्तार करते हुए, तथा साथ ही परंपरा को आधुनिकता से जोड़ने के लिए नए तरीकों की खोज करते हुए।

रेस्टोरेंट की सफलता सिर्फ़ रैंकिंग में ही नहीं, बल्कि संस्कृति को फैलाने की उनकी क्षमता में भी निहित है। हर व्यंजन, हर पाककला स्थल इतिहास, लोगों और मातृभूमि के स्वाद की एक कहानी है।

वैश्वीकरण के संदर्भ में, एशियाई व्यंजन यह साबित कर रहे हैं कि वे न केवल विश्व भोज में एक "सम्मानित अतिथि" हैं, बल्कि "मेजबान" बनने में भी सक्षम हैं - रचनात्मक, प्रेरणादायक और वैश्विक पाक मानचित्र पर अपनी स्थिति की पुष्टि करने में।

स्रोत: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html