प्रोवेंस व्यंजन: इसे देखने मात्र से ही इसकी लालसा हो जाती है

फ्रांस के दक्षिण में स्थित एक प्रसिद्ध क्षेत्र प्रोवेंस न केवल अपने सुंदर प्राकृतिक परिदृश्य से बल्कि अपने समृद्ध भूमध्यसागरीय व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है।

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यहाँ का भोजन ताज़ी सामग्री और भरपूर मसालों का अद्भुत मिश्रण है, जो अनोखे स्वाद वाले व्यंजन तैयार करता है जिन्हें किसी और चीज़ से अलग समझा ही नहीं जा सकता। आइए, प्रोवेंस क्षेत्र के कुछ विशिष्ट व्यंजनों को देखें ताकि यहाँ की पाक संस्कृति को बेहतर ढंग से समझा जा सके।

बुइलाबेसे

बूइलाबाइस प्रोवेंस के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, खासकर बंदरगाह शहर मार्सिले में। इस सूप की उत्पत्ति स्थानीय मछुआरों से हुई, जो विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करते थे, जिन्हें अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाता था और लहसुन, केसर, तेजपत्ता और मुलेठी जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता था। इस सूप को कुरकुरी टोस्टेड ब्रेड और उस क्षेत्र की विशिष्ट मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है। बूइलाबाइस केवल एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि स्थानीय परंपरा और संस्कृति का प्रतीक भी है।

रैटाटुई

रैटाटुई प्रोवेंस का एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है, जो बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर जैसी ताज़ी सब्ज़ियों से बनाया जाता है। सभी सामग्रियों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, ग्रिल किया जाता है और लहसुन, रोज़मेरी और जैतून के तेल से सजाया जाता है। रैटाटुई न केवल एक व्यंजन है, बल्कि भूमध्यसागरीय व्यंजनों की सादगी और ताज़गी का प्रतीक भी है। यह व्यंजन अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, जिससे खाने वालों को एक ठंडा, सुखद लेकिन उतना ही आकर्षक एहसास मिलता है।

टेपेनेड

टेपेनेड प्रोवेंस में एक लोकप्रिय सॉस है, जो जैतून, केपर्स और अन्य सामग्रियों से बनता है। यह ब्रेड या सब्ज़ियों के साथ बहुत अच्छा लगता है, और अक्सर हल्की-फुल्की पार्टियों में या वाइन के साथ परोसा जाता है। टेपेनेड को कई तरह के जैतून के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है, जिससे गाढ़े से लेकर हल्के तक कई तरह के स्वाद बनते हैं। हालाँकि यह सरल है, टेपेनेड प्रोवेंस में भोजन का एक खास आकर्षण है, जो एक परिचित और देहाती एहसास लाता है।

सोक्का

सोका, चने के आटे से बनी एक पतली पेस्ट्री है, जिसे एक बड़े ग्रिल पर ग्रिल किया जाता है और आमतौर पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सोका, नीस शहर का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है और इसे अक्सर काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है। इस पेस्ट्री में सामग्री की कोई ज़्यादा ज़रूरत नहीं होती, बल्कि चने के आटे और पारंपरिक तैयारी के मिश्रण से यह एक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करती है। प्रोवेंस में दोपहर की सैर के लिए भी यह एक आदर्श नाश्ता है।

फौगासे

फ़ूगासे एक चपटी रोटी है जिसे सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, और इसकी फिलिंग जैतून, बेकन या रोज़मेरी और थाइम जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों से की जा सकती है। फ़ूगासे ब्रेड का एक अनोखा आकार होता है, जो अक्सर पेड़ की शाखाओं जैसा होता है, जो प्रोवेंस की उपजाऊ भूमि का प्रतीक है। फ़ूगासे न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद आकर्षक भी होता है, जो अक्सर पारिवारिक भोजन या बाहरी पिकनिक में दिखाई देता है। इस ब्रेड का देहाती, हल्का स्वाद और इसका कुरकुरा स्वाद हर खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देता है।

प्रोवेंस के व्यंजनों की खोज भूमध्यसागरीय स्वादों में डूबी एक यात्रा है, जिसमें बूइलाबाइस जैसे गाढ़े सूप से लेकर टेपेनेड और सोका जैसे हल्के व्यंजन शामिल हैं। हर व्यंजन की अपनी एक कहानी है, जो इस भूमि की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है। प्रोवेंस न केवल अपनी प्राकृतिक सुंदरता से, बल्कि अपने प्रत्येक पारंपरिक व्यंजन की परिष्कृतता से भी पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/am-thuc-provence-chi-nhin-thoi-cung-da-them-18524101313515988.htm