क्या हंस का कलेजा खाना सचमुच अच्छा है?

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हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व कर्मचारी, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, केवल फ्रांस के किसी क्षेत्र में विशिष्ट प्रक्रिया से पाले गए हंसों का जिगर ही मूल्यवान और महंगा होता है। अन्यथा, सामान्य हंसों का जिगर अन्य प्रकार के मुर्गे के जिगर जैसा ही होता है, और वियतनाम में हंसों के जिगर का उतना उपयोग नहीं किया जाता जितना मुर्गे या बत्तख के जिगर का, क्योंकि हंस पाककला में कोई लोकप्रिय भोजन नहीं है।

फ्रांस में गीज़ को केवल उनके कलेजे के उत्पादन के लिए, एक विशेष प्रजनन प्रक्रिया का उपयोग करके पाला जाता है। विशिष्ट खाद्य पदार्थों के चयन के अलावा, प्रजनक गीज़ को ज़बरदस्ती खिलाते हैं, जिसका एकमात्र उद्देश्य उनके कलेजे को यथासंभव बड़ा और मोटा बनाना है।

वियतनाम में, हंसों को अभी भी प्राकृतिक रूप से अंडे और मांस के लिए पाला जाता है, न कि कलेजी के लिए। इसके अलावा, अगर हंसों को वियतनाम जैसी सामान्य परिस्थितियों में पाला जाए, तो उनका मांस और कलेजी दोनों ही मुर्गियों जितने स्वादिष्ट नहीं होते।

जब फ़ोई ग्रास की बात आती है, तो कई लोग तुरंत इसे एक महँगा व्यंजन समझने लगते हैं। (चित्र)

एक विशेष कृषि प्रक्रिया के तहत, हंसों के कलेजे को इकट्ठा करने के बाद, मांस को पूरी तरह से अलग कर दिया जाता है। फिर बड़े और वसायुक्त कलेजे से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। चूँकि कलेजे के लिए पाले जाने वाले हंसों की विशेष देखभाल की जाती है, इसलिए कलेजे में बहुत अधिक वसा जमा हो जाती है, यही वजह है कि फ्रांसीसी फ़ोई ग्रास में एक विशेष सुगंध होती है और यह वसायुक्त होता है। चूँकि इस प्रकार का कलेजा सभी जगहों पर नहीं उगाया जा सकता, इसलिए इसकी कीमत महंगी होती है।

पोषण मूल्य की दृष्टि से, हंस के कलेजे में चिकन के कलेजे की तरह ही विटामिन ए, बी6, बी12, सी और आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम जैसे खनिज होते हैं। अगर आप हंस के कलेजे का सेवन कम मात्रा में करते हैं और स्वच्छ स्रोत चुनते हैं, तो यह आपकी आँखों और रक्त के लिए अच्छा होगा क्योंकि इसमें विटामिन ए और आयरन की उच्च मात्रा होती है।

विशेषज्ञ मानते हैं कि जानवरों के लीवर के पोषण मूल्य को सामान्य रूप से नकारा नहीं जा सकता, लेकिन यह एक विषहरण अंग है, इसलिए लीवर में कुछ अस्वास्थ्यकर पदार्थ बचे रहेंगे, इसलिए आपको इसका ज़्यादा सेवन नहीं करना चाहिए। खासकर चिकन और हंस के लीवर, जिन्हें वज़न बढ़ाने के लिए पाला जाता है और जिन्हें पालने का समय कम होता है, उनमें जमाव का ख़तरा और भी ज़्यादा होता है।

सामान्य तौर पर, आपको पशु यकृत का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए तथा स्वस्थ पशुओं का यकृत चुनना चाहिए तथा उसे प्रतिष्ठित स्रोतों से खरीदना चाहिए।

ऋण की तरह

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