क्या फोई ग्रास खाना वाकई सेहत के लिए अच्छा होता है?

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हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व कर्मचारी और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, केवल फ्रांस के एक विशेष क्षेत्र में विशेष प्रक्रियाओं से पाले गए हंसों का जिगर ही मूल्यवान और महंगा होता है। अन्यथा, सामान्य हंस का जिगर अन्य मुर्गी के जिगर जैसा ही होता है; वास्तव में, वियतनाम में हंस के जिगर का उपयोग मुर्गी या बत्तख के जिगर जितना नहीं होता है क्योंकि हंस वियतनामी भोजन का एक आम हिस्सा नहीं है।

फ्रांस में पाली जाने वाली हंसों को विशेष प्रजनन प्रक्रिया का उपयोग करके केवल उनके फोई ग्रास (सूअर का मांस) के लिए पाला जाता है। विशिष्ट प्रकार के भोजन का चयन करने के अलावा, प्रजनक हंसों को जबरदस्ती खिलाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनका फोई ग्रास जितना संभव हो उतना बड़ा और वसायुक्त हो।

वियतनाम में हंसों को मुख्य रूप से प्राकृतिक वातावरण में पाला जाता है, मुख्य रूप से उनके अंडों और मांस के लिए, न कि उनके जिगर के लिए। इसके अलावा, हंस का मांस और जिगर दोनों ही उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने कि वियतनाम जैसे सामान्य परिस्थितियों में पाले गए मुर्गों के जिगर होते हैं।

जब बात फोई ग्रास की आती है, तो कई लोग तुरंत इसे एक महंगा व्यंजन मान लेते हैं। (उदाहरण के लिए चित्र)

एक विशेष प्रजनन प्रक्रिया के तहत, हंस के जिगर को निकालने के बाद, मांस को पूरी तरह से फेंक दिया जाता है। फिर बड़े, वसायुक्त जिगर को विभिन्न व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। चूंकि जिगर के लिए पाले जाने वाले हंसों की विशेष देखभाल की जाती है, इसलिए जिगर में वसा की उच्च सांद्रता जमा हो जाती है, यही कारण है कि फ्रेंच फोई ग्रास में एक विशिष्ट सुगंध और समृद्ध, मक्खनी स्वाद होता है। चूंकि यह हर जगह नहीं उगाया जाता है, इसलिए इस प्रकार का जिगर बहुत महंगा होता है।

पोषण की दृष्टि से, हंस के जिगर में विटामिन ए, बी6, बी12 और सी के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम जैसे खनिज भी पाए जाते हैं, जो चिकन के जिगर के समान हैं। यदि सीमित मात्रा में और स्वच्छ स्रोत से सेवन किया जाए, तो हंस का जिगर आंखों और रक्त के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ए और आयरन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है।

विशेषज्ञ मानते हैं कि हालांकि पशु जिगर का पोषण मूल्य निर्विवाद है, यह एक विषहरण अंग है, इसलिए इसमें कुछ हानिकारक पदार्थ होना स्वाभाविक है। इसलिए, इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यह बात विशेष रूप से कम समय के लिए वृद्धि हार्मोन के साथ पाले गए मुर्गे और हंस के जिगर के लिए लागू होती है, जिनमें हानिकारक पदार्थों का खतरा अधिक होता है।

सामान्य तौर पर, आपको पशु जिगर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए और स्वस्थ जानवरों से प्राप्त जिगर का चयन करना चाहिए, जिसे प्रतिष्ठित स्रोतों से खरीदा गया हो।

एनएचयू ऋण

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