तेजी से खाना खाने, चबाने और निगलने से स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

पाचन क्रिया मुँह से शुरू होती है, इसलिए निगलने से पहले भोजन को अच्छी तरह चबाना ज़रूरी है। भोजन को अच्छी तरह चबाने से पेट और पाचन तंत्र के बाकी हिस्सों पर पड़ने वाला दबाव कम होगा।

खान-पान की आदतों और समय के दबाव के कारण, बहुत से लोग जल्दी-जल्दी खाना खाते हैं और जल्दी-जल्दी चबाकर निगल जाते हैं, जिससे उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। (चित्र में दिखाया गया है)

जल्दी-जल्दी खाने और चबाने से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव

अगर आप बहुत जल्दी-जल्दी खाते हैं या अच्छी तरह चबाते नहीं हैं, तो खाने के बड़े टुकड़े गले में अटक सकते हैं। आंत में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया बिना पचे खाने को किण्वित कर सकते हैं, जिससे पेट फूलना, अपच या कब्ज जैसी समस्याएँ हो सकती हैं।

इसके अलावा, बहुत तेजी से और अच्छी तरह से चबाए बिना खाने से कई दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, चयापचय बाधित हो सकता है, जिससे मोटापा, उच्च रक्त शर्करा और हृदय रोग, मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है...

जल्दी-जल्दी और कम चबाकर खाने से हम ज़्यादा खाना और कैलोरी ले लेते हैं, जिससे वज़न और मोटापा बढ़ता है। जल्दी-जल्दी खाने से आंत में मौजूद वे हार्मोन गड़बड़ा जाते हैं जो भूख को नियंत्रित करते हैं और आपको बताते हैं कि आपका पेट कब भर गया है। जल्दी-जल्दी खाने से भोजन का थर्मोजेनिक प्रभाव भी कम हो जाता है - यानी खाने के बाद मेटाबॉलिज़्म में होने वाली वृद्धि।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग जल्दी-जल्दी खाते हैं, उनमें अधिक वजन और मोटापे का खतरा ज़्यादा होता है। आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपका पेट भर गया है, यह जानने के लिए मस्तिष्क को एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है। अगर आप बहुत जल्दी-जल्दी खाते हैं, तो मस्तिष्क को यह एहसास ही नहीं होगा कि आपका पेट भर गया है और वह आपको ज़रूरत से ज़्यादा खाने पर मजबूर कर देगा, जिससे आपका शरीर कुछ ही समय में वज़न बढ़ा लेगा।

मुख गुहा में पहुँचा भोजन पेट में जाने से पहले मुँह द्वारा कुचला जाएगा। जब आप अच्छी तरह चबाते हैं, तो भोजन कुचला जाता है और आसानी से नीचे चला जाता है, जिससे भोजन पाचन क्रिया अधिक सुचारू और सुचारू रूप से चलने में मदद मिलती है। भोजन ग्रहण करते समय पेट पर दबाव कम हो जाता है।

अगर आप खाते समय ध्यान नहीं देंगे, बहुत जल्दी-जल्दी खाएँगे, तो खाना ठीक से पच नहीं पाएगा। इस समय, बड़ी मात्रा में भोजन कच्ची अवस्था में ही पेट में पहुँच जाता है। इस भोजन को दोबारा पचाने के लिए पेट को संकुचन और अम्ल स्राव बढ़ाना पड़ता है।

भोजन और अम्ल लंबे समय तक शरीर में बने रहते हैं, जिससे गैस्ट्रिक अम्ल द्वारा ही पेट की परत का क्षरण हो सकता है। अगर तेज़ी से खाना जारी रखा जाए, तो गैस्ट्रिक और डुओडेनल अल्सर से बचना मुश्किल हो जाता है।

इसके अलावा, अच्छी तरह से चबाने और जल्दी से निगलने से भोजन और गैस्ट्रिक एसिड पेट में चले जाते हैं, जिससे आसानी से पाचन विकार और अन्य लक्षण जैसे सूजन, पेट फूलना आदि हो सकते हैं। इससे पेट दर्द, पेट के अल्सर का खतरा पूरी तरह से बढ़ सकता है, जिससे खाने के दौरान पेट में दर्द, मतली या उल्टी आदि हो सकती है।

आमाशय की श्लेष्मा झिल्ली की अपरदनकारी सूजन के कारण छिछले क्षरण या कभी-कभी गहरे छाले हो जाते हैं। यह रोग आसानी से जीर्ण हो सकता है और इसका इलाज मुश्किल हो सकता है।

• चयापचयी लक्षण

इंसुलिन प्रतिरोध का मेटाबॉलिक सिंड्रोम से गहरा संबंध है, जो ऐसे कारकों का समूह है जो न केवल मधुमेह, बल्कि हृदय रोग और स्ट्रोक के विकास के जोखिम को भी बढ़ाता है। शोध से पता चलता है कि तेज़ खाने वालों में धीमी गति से खाने वालों की तुलना में मेटाबॉलिक सिंड्रोम होने की संभावना अधिक होती है।

खास तौर पर, बहुत से फास्ट फूड खाने वालों की कमर मोटी होती है और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। ये दो ऐसे जोखिम कारक हैं जो मेटाबोलिक सिंड्रोम का कारण बनते हैं, और ये अक्सर हृदय रोग के पूर्वसूचक होते हैं।

• भूख और तृप्ति के संकेतों से वियोग

दरअसल, जब हम खाते हैं, तो पेट को दिमाग को यह बताने में लगभग 20 मिनट लगते हैं कि पेट भर गया है। नियमित रूप से जल्दी-जल्दी खाने से शरीर के प्राकृतिक तृप्ति संकेत धुंधले पड़ जाते हैं, जिससे आप प्राकृतिक भूख और तृप्ति के संकेतों से दूर हो जाते हैं, जिससे आगे चलकर भावनात्मक रूप से खाने की प्रवृत्ति आसानी से बढ़ सकती है।

भोजन के समय, आपको बैठकर खाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों से बचें जहाँ आप बिना ध्यान दिए आसानी से खाना खा सकें, जैसे काम करते हुए खाना, कार में खाना, टीवी देखते हुए खाना या फ़ोन देखते हुए खाना।

तेजी से खाना खाने और जल्दबाजी में चबाने और निगलने को सीमित करने के उपाय

1. धीरे-धीरे चबाएं

खाने की गति धीमी करने का सबसे आसान और असरदार तरीका है अपने खाने को अच्छी तरह और धीरे-धीरे चबाना। धीरे-धीरे चबाने से आपके पेट को आपके दिमाग को यह संकेत देने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है कि वह भर गया है। यह ज़्यादा खाने की आदत को कम करने का भी एक अच्छा तरीका है।

2. भोजन करते समय ध्यान केंद्रित करें

भोजन के समय, आपको बैठकर खाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों से बचें जहाँ आप बिना ध्यान दिए ही खाना खा लें, जैसे काम करते हुए खाना, कार में खाना, टीवी देखते हुए खाना, फ़ोन देखते हुए खाना वगैरह। खाने पर ध्यान केंद्रित करने से न सिर्फ़ आप धीरे-धीरे खाएँगे बल्कि आपके शरीर को बेहतर पाचन में भी मदद मिलेगी।

3. समय पर खाएं

अपने भोजन का एक निश्चित समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। जब आपके पास भोजन का एक निश्चित समय होता है, तो स्वस्थ भोजन की सूची चुनना आसान हो जाता है।

जिन लोगों के पास खाने की कोई योजना नहीं होती, वे अक्सर भूख लगने पर कुछ भी खा लेते हैं। ज़्यादातर लोग फास्ट फूड, प्रोसेस्ड फूड आदि जैसे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।

4. खाने से पहले एक गिलास पानी पिएं

आपने सुना होगा कि ज़्यादा पानी पीने से वज़न कम करने में मदद मिलती है, और इसमें कुछ सच्चाई भी है। जब हमें भूख लगती है, तो हमारा पहला आवेग खाने की ओर होता है। आप पानी पीकर अपनी भूख कम कर सकते हैं।

पानी पीने के बाद, आपकी भूख स्वाभाविक रूप से कम हो जाएगी। फिर आप धीरे-धीरे खा सकते हैं, कम खा सकते हैं और फिर भी पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। ज़्यादा कैलोरी और मीठे पेय पदार्थों से बचने का ध्यान रखें।

डॉ. गुयेन जुआन

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-nhanh-nhai-nuot-voi-anh-huong-den-suc-khoe-the-nao-172240325163102821.htm