सामूहिक रसोई में खाद्य सुरक्षा हमेशा चिंता का विषय रही है क्योंकि इसका सीधा असर कई लोगों के स्वास्थ्य पर पड़ता है। थोड़ी सी लापरवाही, व्यक्तिपरकता या लाभ को सुरक्षा से ऊपर रखने से कई लोग ज़हर के शिकार हो सकते हैं, यहाँ तक कि उनकी मौत भी हो सकती है। हाल ही में, इस प्रांत में खाद्य विषाक्तता की एक घटना हुई जिसके कारण कई कर्मचारियों को अस्पताल में भर्ती होना पड़ा। हालाँकि इस घटना में कोई मौत नहीं हुई, लेकिन यह सामूहिक रसोई में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक खतरे की घंटी है।
स्वास्थ्य विभाग थाई बिन्ह शहर में एक सामूहिक रसोईघर में खाद्य सुरक्षा निरीक्षण कर रहा है।
सामूहिक रसोई में खाद्य सुरक्षा के कई उल्लंघन पाए गए
हुलिडा थाई बिन्ह गारमेंट कंपनी लिमिटेड (थाई बिन्ह सिटी) में खाद्य विषाक्तता मामले की जांच के माध्यम से 46 लोगों को पेट फूलना, पेट दर्द, मतली, दस्त के लक्षण दिखाई दिए, जिनमें से 17 लोगों को 25 से 27 मई, 2023 तक अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा, प्रांतीय खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता विभाग ने निर्धारित किया कि जिन लोगों ने हुलिडा थाई बिन्ह गारमेंट कंपनी लिमिटेड से खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाए, उन सभी ने 25 मई, 2023 को दोपहर के भोजन के लिए साओ होम कैटरिंग एंड सर्विस कंपनी लिमिटेड द्वारा प्रदान किए गए भोजन का उपयोग किया था। विषाक्तता का कारण प्रसंस्करण के दौरान भोजन को दूषित करने वाले सूक्ष्मजीवों के कारण होने का संदेह है। हालांकि, अधिकारी उस भोजन को निर्धारित नहीं कर सके जिससे विषाक्तता हुई क्योंकि साओ होम कैटरिंग एंड सर्विस कंपनी लिमिटेड ने 24 घंटे बाद संग्रहीत नमूनों को नष्ट कर दिया था जांच प्रक्रिया के आधार पर, प्रांतीय खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता विभाग ने उल्लंघनों की समीक्षा की है और खाद्य सुरक्षा घटना का पता चलने पर सक्षम राज्य एजेंसी को सूचित नहीं करने के लिए हुलिडा थाई बिन्ह गारमेंट कंपनी लिमिटेड पर 6 मिलियन VND का जुर्माना लगाने का निर्णय लिया है; और खाद्य नमूना भंडारण पर कानून का उल्लंघन करने के लिए साओ होम कैटरिंग एंड सर्विस कंपनी लिमिटेड पर 8 मिलियन VND का जुर्माना लगाया है।
2023 के खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह के दौरान, प्रांत के कई सामूहिक रसोईघरों में विशेष निरीक्षणों के माध्यम से, प्रांतीय खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता विभाग ने सामूहिक रसोईघरों में खाद्य सुरक्षा के कई उल्लंघनों का पता लगाया। विशेष रूप से, विभाग ने हाई डुओंग शहर में स्थित फु लुओंग वियतनाम वन मेंबर कंपनी लिमिटेड के उल्लंघनों को संभालने का निर्णय जारी किया, जो डोंग ला कम्यून (डोंग हंग) में स्थित एक उद्यम की सामूहिक रसोई के लिए भोजन प्रदान करने में विशेषज्ञता रखती है, खाद्य सुरक्षा पात्रता के प्रमाण पत्र के बिना खाद्य सेवाएं प्रदान करने के कृत्य के लिए; और अस्वास्थ्यकर उपकरणों और बर्तनों पर भोजन संग्रहीत करने के उल्लंघन के लिए बिन्ह मिन्ह - एटीसी गारमेंट कंपनी लिमिटेड (डोंग ला कम्यून) की सामूहिक रसोई पर जुर्माना लगाया। बिन्ह मिन्ह - एटीसी गारमेंट कंपनी लिमिटेड ने नियमों के अनुसार जुर्माना अदा किया है।
भोजन विषाक्तता का खतरा हमेशा बना रहता है।
वर्तमान में, उद्यमों में सामूहिक रसोई अक्सर प्रति पाली सैकड़ों, यहाँ तक कि हज़ारों भोजन परोसती हैं। कई उद्यम औद्योगिक खानपान आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध भी करते हैं। ये इकाइयाँ भोजन कहीं और तैयार कर सकती हैं और फिर उसे उपयोग के लिए श्रमिकों तक पहुँचा सकती हैं... यदि प्रसंस्करण से पहले, दौरान और बाद में स्वच्छता सुनिश्चित नहीं की जाती है, तो खाद्य विषाक्तता के जोखिम से बचना बहुत मुश्किल है। इसके साथ ही, गर्म मौसम सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं के पनपने और भोजन के ठीक से संरक्षित न होने पर उनके प्रवेश के लिए अनुकूल स्थिति है। वास्तव में, खाद्य विषाक्तता से संबंधित जोखिम अभी भी मौजूद हैं, विशेष रूप से दीर्घकालिक विषाक्तता जो चयापचय संबंधी विकार, ट्यूमर, कैंसर का कारण बन सकती है... पेट दर्द, मतली के लक्षणों के साथ तीव्र विषाक्तता... का तुरंत पता लगाया जा सकता है, लेकिन दीर्घकालिक विषाक्तता का पता लगाना मुश्किल होता है क्योंकि विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, लंबे समय तक जमा होते रहते हैं।
आंकड़ों के अनुसार, प्रांतीय और जिला स्वास्थ्य विभाग वर्तमान में 600 से अधिक सामूहिक रसोई (उद्यम, स्कूल, अस्पताल) का प्रबंधन कर रहा है, जिनमें से लगभग 200 सामूहिक रसोई का प्रबंधन प्रांतीय खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग द्वारा किया जाता है। रसोई घरों में खाद्य सुरक्षा निरीक्षण नियमित रूप से किए जाते हैं। समय-समय पर किए जाने वाले निरीक्षणों के अलावा, खाद्य सुरक्षा उल्लंघनों की सूचना मिलने पर स्वास्थ्य विभाग औचक निरीक्षण भी करता है।
प्रांतीय खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग की प्रमुख सुश्री फाम थी माई हान ने कहा: निरीक्षण के माध्यम से, सामूहिक रसोई वाले अधिकांश उद्यमों और औद्योगिक भोजन प्रदान करने वाली इकाइयों ने अपनी भूमिकाओं और जिम्मेदारियों को महसूस किया है और धीरे-धीरे खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के नियमों का पालन किया है। हालांकि, निरीक्षण के माध्यम से, नमूना भंडारण, कीड़ों वाले प्रसंस्करण क्षेत्रों, योग्य खाद्य सुरक्षा के प्रमाण पत्र के बिना सेवा प्रतिष्ठानों में अभी भी उल्लंघन हैं; कुछ सामूहिक रसोई के प्रसंस्करण क्षेत्र आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। कुछ सामूहिक रसोई में, बर्तन रखने के उपकरण स्वच्छ नहीं हैं, पर्याप्त कच्चे माल के अनुबंध नहीं हैं... औद्योगिक भोजन प्रदान करने में विशेषज्ञता वाले प्रतिष्ठानों का निरीक्षण भी नियमित रूप से किया जाता है, गर्मियों में चरम होता है और 3 साल बाद, विभाग निरीक्षण और पर्यवेक्षण करेगा
सुरक्षित भोजन
खाद्य संदूषण के खतरे का सामना करते हुए, औद्योगिक भोजन उपलब्ध कराने में विशेषज्ञता रखने वाले कुछ व्यवसायों ने सक्रिय रूप से अपनी सुविधाओं का नवीनीकरण किया है, सावधानीपूर्वक खाद्य का चयन किया है, और 3-चरणीय खाद्य निरीक्षण प्रक्रिया का पालन किया है...
औद्योगिक खानपान के क्षेत्र में 20 से ज़्यादा वर्षों के अनुभव के साथ, हुआंग थाओ ट्रेडिंग एंड सर्विस कंपनी लिमिटेड प्रतिदिन 3,000 से ज़्यादा भोजन उपलब्ध कराती है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, कंपनी सुविधाओं, उपकरणों, प्रसंस्करण उपकरणों, दैनिक सफाई और मौसमी सब्जियों के चयन में निवेश पर ध्यान केंद्रित करती है...
कंपनी की निदेशक सुश्री दो थी थू हुआंग ने बताया: "कर्मचारियों को ज़हर देने के परिणाम बहुत गंभीर होते हैं। इसलिए, हम हमेशा खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करने के लिए दृढ़ संकल्पित रहते हैं। हालाँकि वर्तमान में प्रत्येक भोजन की कीमत बहुत कम है, केवल 16,000 VND/भोजन, फिर भी हम प्रत्येक भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं। जो लोग सीधे भोजन तैयार करते हैं, उनकी भी समय-समय पर स्वास्थ्य जाँच की जाती है और उनके ज्ञान को बेहतर बनाने के लिए प्रशिक्षण दिया जाता है। हर साल, खाद्य सुरक्षा निरीक्षण दल होते हैं। निरीक्षण के माध्यम से, हम जानते हैं कि हमें अभी भी किन चुनौतियों का सामना करना है और खाद्य सुरक्षा कार्य को बेहतर ढंग से लागू करना है।"
सामूहिक भोजन में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने पर ध्यान देने वाली इकाइयों के अलावा, अभी भी ऐसी इकाइयाँ हैं जो कभी-कभी व्यक्तिपरक, लापरवाह होती हैं और खाद्य सुरक्षा नियमों का कड़ाई से पालन नहीं करती हैं। नतीजतन, खाद्य विषाक्तता होती है।
सुश्री फाम थी माई हान ने कहा: सामूहिक रसोई में विषाक्तता के जैविक, रासायनिक, भौतिक खतरे हमेशा मौजूद रहते हैं। आने वाले समय में, प्रचार कार्य के समानांतर, खाद्य सुरक्षा पात्रता के प्रमाण पत्र प्रदान करते हुए, हम सामूहिक रसोई में निरीक्षण कार्य को मजबूत करेंगे; अनुशंसा करते हैं कि सामूहिक रसोई वाले व्यवसायों को प्रसंस्करण से पहले, दौरान और बाद में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकता है; स्पष्ट उत्पत्ति वाले खाद्य पदार्थों का चयन करें, कच्चे माल की खरीद और बिक्री के लिए अनुबंध करें; खाद्य प्रसंस्करण में 10 सुनहरे नियमों और 3-चरणीय खाद्य निरीक्षण प्रक्रिया को लागू करें, खाद्य नमूनों को रखने के नियम; टालें नहीं, विषाक्तता का संदिग्ध मामला होने पर तुरंत सूचित करने की आवश्यकता है। अधिसूचना न केवल आपातकालीन देखभाल, रोगियों के लिए समय पर उपचार का समन्वय करती है, मौतों को रोकती है, बल्कि अधिकारियों को कारण की पहचान करने, विषाक्तता पैदा करने वाले भोजन की पहचान करने, प्रचार करने, चेतावनी देने और अन्य इकाइयों में विषाक्तता होने से रोकने में भी मदद करती है।
खाद्य विषाक्तता के परिणाम अप्रत्याशित होते हैं, और अगर मौतें भी हो जाएँ तो ये महँगे भी पड़ सकते हैं। सामूहिक रसोई वाले व्यवसाय, व्यवसायों के लिए तैयार भोजन उपलब्ध कराने वाली इकाइयाँ, आपूर्तिकर्ता, प्रसंस्करणकर्ता, खाद्य परिवहनकर्ता... को लापरवाही या व्यक्तिपरकता नहीं बरतनी चाहिए, खलिहान बनाने के लिए गाय के चले जाने का इंतज़ार नहीं करना चाहिए।
हुओंग थाओ ट्रेडिंग एंड सर्विस कंपनी लिमिटेड (वु थू) श्रमिकों के लिए भोजन उपलब्ध कराने की तैयारी कर रही है।
होआंग लान्ह
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