अगर आपके शरीर में यूरिक एसिड का स्तर अधिक है तो क्या किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज और अन्य प्रकार की सॉसेज खाना ठीक है?

जिन लोगों के रक्त में यूरिक एसिड का स्तर अधिक होता है, उनके लिए सॉसेज खाना असुरक्षित माना जाता है। (चित्र: थूई डुंग)

जिन लोगों में यूरिक एसिड का स्तर अधिक होता है, उन्हें किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज (नेम चुआ) खाने से बचना चाहिए।

नेम चुआ लंबे समय से एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन के रूप में जाना जाता है। यह कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता भी है। नेम को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूअर की खाल, पान के पत्ते आदि से बनाया जाता है, जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है और अपना विशिष्ट स्वाद उत्पन्न करता है।

100 ग्राम किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज (लगभग 5 टुकड़े) में 137 कैलोरी, 3.7 ग्राम वसा, 4.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 21.7 ग्राम प्रोटीन, 24 मिलीग्राम कैल्शियम, 78 मिलीग्राम फास्फोरस, 68 ग्राम पानी और 2.3 ग्राम राख जैसे पोषक तत्व होते हैं। अपने पोषण मूल्य के अलावा, किण्वित सूअर के मांस का सॉसेज लाभकारी सूक्ष्मजीव (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) भी प्रदान करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कुछ आंतों के रोगों को रोकने और पाचन क्रिया को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।

अपनी लोकप्रियता के बावजूद, यह व्यंजन सेहत के लिए हानिकारक है। किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) कच्चे मांस से बिना ताप उपचार के बनाया जाता है, इसलिए इसमें ई. कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स जैसे कई हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। नेम चुआ का नियमित सेवन, या संदिग्ध स्रोतों से प्राप्त उत्पादों का उपयोग, इन हानिकारक बैक्टीरिया के शरीर में प्रवेश करने की स्थिति पैदा करता है, जिससे दस्त, उल्टी, पेट दर्द और बुखार जैसे खाद्य विषाक्तता के लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं।

विशेष रूप से, किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका सेवन गठिया या उच्च यूरिक एसिड स्तर वाले लोगों को सीमित मात्रा में करना चाहिए। इसका कारण यह है कि नेम चुआ में प्यूरीन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, और किण्वन प्रक्रिया इसके पोषण मूल्य को बदल देती है। बार-बार और अधिक मात्रा में नेम चुआ खाने से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है, जिससे दर्द और बेचैनी हो सकती है।

जिन लोगों में यूरिक एसिड का स्तर अधिक है, उन्हें सॉसेज और किण्वित पोर्क रोल का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। (चित्र: थूई डुंग)

जिन लोगों में यूरिक एसिड का स्तर अधिक होता है, उनके लिए सॉसेज खाना सुरक्षित नहीं है।

सॉसेज एक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है जो मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) को खोल में भरकर, नमक, मसाले और अन्य सामग्री मिलाकर बनाया जाता है। यह अपनी सुविधा, त्वरित तैयारी और किफायती कीमत के कारण सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है।

ईट दिस नॉट दैट के अनुसार, नियमित रूप से सॉसेज खाने की आदत स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। दरअसल, मिशिगन विश्वविद्यालय द्वारा प्रकाशित एक वैज्ञानिक पत्रिका नेचर में प्रकाशित अध्ययन से पता चला है कि एक सॉसेज खाने से भी आपकी जीवन अवधि 36 मिनट तक कम हो सकती है, भले ही आप स्वस्थ जीवनशैली अपना रहे हों।

इस अध्ययन से यह भी पता चलता है कि मांस को उच्च तापमान पर पकाने, जैसे कि ग्रिलिंग और फ्राइंग करने से, हेटरोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) के निर्माण को बढ़ावा मिलता है, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। ये खतरनाक रसायन स्तन, अग्नाशय, कोलोन और कई अन्य प्रकार के कैंसर से जुड़े हुए हैं।

विशेष रूप से, उच्च रक्त यूरिक एसिड स्तर वाले लोगों के लिए सॉसेज को असुरक्षित माना जाता है। शोध के अनुसार, 100 ग्राम सॉसेज में प्यूरीन की मात्रा सामग्री (चिकन, बीफ, पोर्क, आदि) के आधार पर 150 से 200 मिलीग्राम तक होती है। बार-बार और बहुत अधिक सॉसेज खाने से यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है, लक्षण बिगड़ सकते हैं और गाउट से पीड़ित लोगों को दर्द और बेचैनी हो सकती है।

स्रोत: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo