शाम 5-7 बजे के आसपास, डोंग शुआन बाज़ार के गेट (होआन कीम, हनोई ) से गुज़रते हुए, कई लोगों की नज़र एक छोटी लेकिन व्यस्त और भीड़-भाड़ वाली सैंडविच की गाड़ी पर पड़ती है। मालिक और उसकी पत्नी जल्दी से ब्रेड काटते हैं, और दूसरे लोग जल्दी से चार सियु, खीरे के टुकड़े... गरमागरम सैंडविच में डालते हैं, ऊपर से सॉस और थोड़ी तीखी मिर्च की चटनी छिड़कते हैं।

"हाँ, कृपया एक क्षण रुकें", "चूहे की रोटी आ गई है", "क्या आपको चिली सॉस चाहिए?"... मालिक ने काम करते हुए प्रत्येक ग्राहक से पूछा।

दिलचस्प बात यह है कि ग्राहक एक या दो सैंडविच नहीं, बल्कि 5, 10 या 20 सैंडविच ऑर्डर करते हैं। इसकी वजह यह है कि यह दुकान छोटे सैंडविच बेचने में माहिर है, जिन्हें "माउस" सैंडविच भी कहा जाता है, जो हाथ के आकार के होते हैं, "आप इन्हें कुछ ही निवाले में खत्म कर सकते हैं"। कई लोग दूर-दराज रहते हैं, इसलिए जब उनके पास रुकने का समय होता है, तो वे अपने परिवार के लिए दर्जनों सैंडविच खरीद लेते हैं।

W-माउस ब्रेड 7.JPG.jpg
फुटपाथ पर सैंडविच की एक गाड़ी के चारों ओर भोजन करने वाले लोग। फोटो: किम नगन

व्यस्त समय में, भूखे पेट ग्राहक उत्सुकता से केक का इंतजार करते हैं और अपनी भूख मिटाने के लिए कुछ खरीदना चाहते हैं।

यह ब्रेड का ठेला डुंग होआ (50 वर्ष, हनोई) और उनके पति का है। होआ के अनुसार, यह दंपत्ति 19 वर्षों से डोंग शुआन बाज़ार में ब्रेड बेच रहा है।

शुरुआत में, वह साधारण पाटे फिलिंग वाले हाई फोंग बैगेट बेचती थीं। स्वादिष्ट फो शिउ और ज़ोई शिउ का आनंद लेने के बाद, उन्हें बैगेट को चार सिउ के साथ मिलाने का विचार आया। मालकिन ने इलाके की कई अन्य प्रसिद्ध बैगेट दुकानों से खुद को अलग दिखाने के लिए छोटे बैगेट चुने, और साथ ही, ग्राहक उन्हें खाने से ऊबने की चिंता किए बिना आसानी से ले जा सकते थे।

W-माउस ब्रेड 12.JPG.jpg
सैंडविच की दुकान की मालकिन सुश्री डुंग होआ। फोटो: किम नगन

सुश्री होआ की सैंडविच कार्ट वर्तमान में दो प्रकार की ब्रेड बेचती है: पाटे और कटे हुए सूअर के मांस से भरे बैगेट, और चार सिउ, पाटे, कटे हुए सूअर के मांस, ककड़ी, धनिया, तले हुए प्याज से भरे "माउस" सैंडविच... "मैं और मेरे पति ब्रेड में भरने के लिए सभी सामग्री खुद बनाते हैं।

हम आमतौर पर सुबह 6 बजे से दोपहर 3 बजे तक उत्पाद खरीदते हैं, उन्हें तैयार करते हैं और प्रोसेस करते हैं, फिर बेचने के लिए ठेले पर ले जाते हैं। व्यस्त दिनों में, मेरा परिवार 700-800 उत्पाद बेचता है," सुश्री होआ ने बताया।

चूहे की रोटियाँ सुश्री होआ के रिश्तेदारों की एक बेकरी से मँगवाई गई थीं। रोटियों का क्रस्ट कुरकुरा था, अंदर से नरम लेकिन ज़्यादा सख्त नहीं, और आटे की हल्की-सी खुशबू थी। रोटियों को गर्म रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखा गया था।

सुश्री होआ ध्यान से चर्बीदार पेस्ट की एक परत फैलाती हैं, और मसालों में भीगे चार सियु के हर टुकड़े को खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ ब्रेड में सजाती हैं। इतना ही नहीं, मालकिन उस पर नींबू की चटनी और मिर्च की चटनी भी डालती हैं। यह चटनी सुश्री होआ खुद अपनी रेसिपी के अनुसार बनाती हैं, जिसका स्वाद हल्का खट्टा होता है, जो चार सियु के नमकीन और मीठे स्वाद के साथ संतुलित होता है।

ब्रेड छोटी है, लेकिन भराई भरपूर है। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट की मालकिन दुबले कंधे के मांस से चार सियु बनाती हैं, उसे सावधानी से मैरीनेट करती हैं और उसकी प्राकृतिक कोमलता और मिठास बनाए रखने के लिए उसे मध्यम तापमान पर ग्रिल करती हैं। रेस्टोरेंट में हर दिन लगभग 12-15 किलो चार सियु बिकता है। पाटे भी सुश्री होआ खुद बनाती हैं।

"ब्रेड कुरकुरी है, भरावन भरपूर और समृद्ध है, जो नींबू की चटनी के साथ मिलकर बहुत अच्छा लगता है। गाड़ी के पास खड़े होकर, चार सियु की खुशबू से ही मुझे भूख लग जाती है। खाते समय, इसका स्वाद बहुत ही मनमोहक होता है, एक या दो टुकड़े खाना पर्याप्त नहीं होता", एक ग्राहक ने कहा।

मालिक ने कहा कि सैंडविच को उसी समय खाना सबसे अच्छा होता है, जब ब्रेड और भरावन गरमागरम हो।

W-माउस ब्रेड 13.JPG.jpg
"मैं यहाँ से गुज़रा और लोगों की लंबी कतार देखी, तो उत्सुक होकर मैंने कुछ खरीद लिया। इस छोटे से ग्रिल्ड चार सिउ सैंडविच के स्वाद ने मुझे हैरान कर दिया। खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद एक साथ मिलकर एक अलग ही एहसास देता है," सफ़ेद कमीज़ पहने एक पुरुष ग्राहक ने कहा। फोटो: किम नगन

सुश्री हुआंग (25 वर्ष, लॉन्ग बिएन, हनोई) इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक हैं। जब भी वह यहाँ आती हैं, अपने परिवार के लिए एक दर्जन खरीदती हैं। उन्हें रेस्टोरेंट का फैटी पाटे, सुगंधित सॉस और चिली सॉस बहुत पसंद है।

कई लोग छोटे सैंडविच का आनंद लेते हैं। फोटो: किम नगन

मालिक ने बताया कि दंपति ने हमेशा वियतनामी ब्रेड के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने का ध्यान रखा। शुरुआत में, ब्रेड की गाड़ी मुख्य रूप से कामगारों और आसपास के लोगों को ही खाना खिलाती थी, लेकिन धीरे-धीरे कई घरेलू और विदेशी पर्यटकों का भी स्वागत होने लगा।

" पर्यटक अक्सर हनोई के कई अलग-अलग व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। इसलिए, मेरी छोटी ब्रेड उनके लिए उपयुक्त है, जिससे उन्हें न तो बहुत ज्यादा पेट भरा होगा और न ही बहुत ज्यादा बोरियत होगी। कभी-कभी, ब्रेड छोटी होती है, इसलिए पर्यटक इसे बहुत लालसा से खाते हैं, ताकि वे इसे हमेशा याद रखें," सुश्री होआ ने कहा।

चार सिउ, पोर्क फ़्लॉस, पाटे... ये सब होआ और उनके पति बनाते हैं। फोटो: किम नगन

सोशल मीडिया पर होआ और उसके पति की स्ट्रीट ब्रेड के स्वाद की तारीफ़ में कई पोस्ट हैं। हालाँकि, कई लोगों को लगता है कि हथेली के आकार की एक ब्रेड, जो 3-4 टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है, उसकी 10,000 वियतनामी डोंग की कीमत बहुत ज़्यादा है।

दुकान के मालिक ने कहा, "मैं गुणवत्ता और मेहनत के अनुरूप कीमत पर बेचता हूँ। सैंडविच छोटा है, लेकिन भराई बहुत अच्छी है।"

ह्यू में प्रसिद्ध छोटी ब्रेड, जिसकी कीमत केवल 5,000 VND है, ग्राहकों को अपनी लालसा को संतुष्ट करने के लिए कुछ खाने की ज़रूरत है । हालाँकि इसका आकार आधे हाथ जितना छोटा है, लेकिन सूअर का मांस या सॉसेज, सॉस और वियतनामी धनिया से भरा हुआ है, यह "छोटी" ब्रेड जल्दी ही एक लोकप्रिय, अनोखा उपहार बन गई जो ह्यू की स्वप्निल भूमि पर आने वाले आगंतुकों को आनंद लेने के लिए आकर्षित करती है।