पेरीला पत्तियों से पकाया गया मछली का सूप स्वादिष्ट, मीठा होता है, तथा शोरबे से लेकर मछली तक इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए जो कोई भी इसे एक बार खा लेता है, वह इसे दोबारा खाना चाहेगा।

पोम्फ्रेट मछली के साथ, यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट है: ग्रिल्ड, स्टीम्ड, इमली के पत्तों, टमाटर और हाथी कान के साथ खट्टा सूप... विशेष रूप से सफेद तुलसी के पत्तों के साथ पकाए गए पोम्फ्रेट मछली के साथ खट्टा सूप बहुत खास है।

शायद प्राचीन काल में, रेत पर तटीय किसान रोजमर्रा की जिंदगी के लिए उपयुक्त मसाले नहीं उगा पाते थे।

सरल शब्दों में कहें तो पुराने दिनों में टमाटर केवल सर्दियों में ही उपलब्ध होते थे, अनानास गर्मियों में खेतों में उपलब्ध होते थे..., आज की तरह पूरे साल नहीं, इसलिए कठिन समय में ही समझदारी उभर कर आती है।

कैटफ़िश, सिल्वर पॉमफ़्रेट और एंकोवी मछली से बना एक कटोरा मछली का सूप, जो सिर्फ़ एक छोटे से, साधारण बगीचे से, कुछ हरे प्याज़, जियांग के पत्ते, हाथी के पैर के रतालू..., तुलसी के पत्ते, तुलसी और धनिया के साथ बनाया गया है। मातृभूमि से आया एक साधारण, सादा, फिर भी स्वादिष्ट व्यंजन जो आज तक सुरक्षित रखा गया है।

रैबिटफिश एक प्रकार की मछली है जो अतीत में भी उपलब्ध थी, लेकिन इसे तटीय सर्वाहारी मछली माना जाता था, इसलिए मैंने देखा कि 80 के दशक में पुराने बाजार में बहुत कम लोग इसे खाते थे।

उस ज़माने में, मछलियों की कम आबादी और बहुतायत के कारण, लोग नीली तोता मछली, स्टिंगरे, शार्क और स्कैड की आलोचना करते थे... और बेशक खरगोश मछली की भी। अब बात अलग है, ये सभी स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं।

पेरिला पत्तियों के साथ पोम्फ्रेट मछली सूप पकाने के लिए तैयार कच्ची पोम्फ्रेट मछली।

रैबिटफ़िश कई प्रकार की होती हैं, जैसे फूल रैबिटफ़िश, काली रैबिटफ़िश, और फूल रैबिटफ़िश ज़्यादा स्वादिष्ट होती है। रैबिटफ़िश किनारे के पास रहती हैं और घास और शैवाल खाती हैं, इसलिए उनके मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है: समुद्री शैवाल की गंध, सुगंधित और खट्टी दोनों, इसलिए अगर आप इसे बार-बार खाते हैं, तो आपको इसकी लत लग जाएगी। जब से जलीय कृषि उद्योग पिंजरों से शुरू हुआ है, रैबिटफ़िश की संख्या बढ़ती जा रही है।

वे खाने के लिए पिंजरे के आसपास रहते हैं, जब वे छोटे होते हैं तो पिंजरे में मछलियों के साथ खाने के लिए जाल के माध्यम से रेंगते हैं, फिर जब वे बड़े होते हैं तो वे वहीं रहते हैं, उनका मांस स्वादिष्ट और मोटा होता है।

अपनी स्वादिष्ट गंध के बावजूद, इस मछली का स्वाद मछली जैसा होता है, इसलिए इसे मिर्च के साथ ग्रिल करना या तेज़ मसालों के साथ भाप में पकाना सबसे अच्छा होता है। खट्टे सूप के साथ, इसे तेज़ स्वाद वाली जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना ज़रूरी है और पेरिला के पत्ते सबसे उपयुक्त विकल्प हैं।

पेरीला के पत्तों वाला सूप बेहद स्वादिष्ट होता है। पेरिला के पत्तों से बनी मुलायम और खुशबूदार मछली सूप और मछली के टुकड़ों को खुशबूदार बना देती है। पेरीला के पत्तों वाला मछली का सूप स्वादिष्ट, मीठा होता है और पानी से लेकर मछली तक, इसका स्वाद इतना भरपूर होता है कि जो भी इसे एक बार खाएगा, वह इसे बार-बार खाना चाहेगा।

अपनी मां द्वारा पकाए गए पेरीला पत्तों वाले मछली के सूप को चखकर देखिए, जिससे आपको पता चलेगा कि आपके देश के समुद्री भोजन का स्वाद कितना समृद्ध है।

स्रोत: https://danviet.vn/bat-canh-ca-dia-nau-la-e-ngon-ngot-dam-vi-tu-nuoc-den-ca-nen-ai-an-mot-lan-deu-muon-an-nua-20241116231048093.htm