मानक पश्चिमी स्वाद के साथ खट्टा स्नेकहेड मछली सूप पकाने के कुछ तरीके, पूरे परिवार के लिए बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक

GĐXH - खट्टा सूप दक्षिण के लोगों का एक ख़ास व्यंजन है, इस सूप को कई अलग-अलग रूपों में बनाया जाता है। आगे दिए गए लेख में आपको स्नेकहेड मछली के साथ स्वादिष्ट और लाजवाब खट्टा सूप बनाने की विधि बताई जाएगी।

साँप मछली और हाथी कान (पुदीना) के साथ खट्टा सूप

घटक

1 किलो स्नेकहेड मछली, 200 ग्राम भिंडी, 100 ग्राम पुदीना, 300 ग्राम अंकुरित फलियां, 50 ग्राम अनानास, 1 टमाटर, 1 पैकेट इमली, 4 मिर्च, कटा हुआ प्याज और लहसुन।

मसाला: नमक, सिरका, खाना पकाने का तेल, मछली सॉस। जड़ी-बूटियाँ (धनिया/सीताफल/हरा प्याज)।

ताज़ा और स्वादिष्ट स्नेकहेड मछली कैसे चुनें?

चमकीले रंग वाली मछली चुनें, कोई अजीब धब्बे, उज्ज्वल बलगम नहीं, शरीर के मध्य भाग को पकड़ो जो मुड़ा हुआ नहीं है, मछली की एक विशिष्ट गंध है, कोई असामान्य गड़बड़ गंध नहीं है।

तैयार करने के लिए सामग्री.

ऐसी मछली न खरीदें जिसका पेट निकला हो या जिसके पेट पर हाथ का निशान हो, क्योंकि वे सड़ी हुई या रासायनिक उपचारित मछलियां होती हैं।

खाना कैसे बनाएँ

स्नेकहेड मछली तैयार करें

स्नेकहेड मछली को साफ़ करें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मछली को दो बड़े चम्मच दरदरा नमक और थोड़े से सिरके से अच्छी तरह रगड़ें ताकि उसका चिपचिपापन और मछली जैसी गंध दूर हो जाए। मछली के शरीर और सिर पर बचे हुए खून के थक्के हटा दें। पानी से अच्छी तरह धो लें।

मछली को लगभग 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, ⅓ बड़ा चम्मच नमक, ⅓ बड़ा चम्मच चीनी, ⅓ बड़ा चम्मच फिश सॉस और थोड़े से एमएसजी के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मसाला मछली में अच्छी तरह समा न जाए।

अन्य सामग्री तैयार करें

रतालू को साफ करके पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अंकुरित फलियाँ, भिंडी, टमाटर, अनानास और जड़ी-बूटियों को धो लें। अंकुरित फलियाँ पूरी तरह से छोड़ दें। भिंडी को तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को 6 या 8 टुकड़ों में काट लें। अनानास को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। जड़ी-बूटियों को काट लें।

मछली को थोड़ी देर तक भूनें।

एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, कटे हुए लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुने हुए लहसुन को छलनी से छान लें और अलग रख दें ताकि स्वाद बढ़ाने के लिए इसे खाने पर छिड़का जा सके।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ को भूनें। जब प्याज़ सुनहरा भूरा हो जाए, तो उसमें मछली डालें और आधा पकने तक भूनें।

सूप पकाएँ

लगभग 2 लीटर पानी उबालें। पानी में उबाल आने पर, इमली को छलनी से छान लें, चमचे से इमली को समान रूप से फैलाएँ, बीज निकाल दें। फिर तली हुई मछली डालें। पानी में फिर से उबाल आने पर, आधे टमाटर और अनानास डालकर पकाएँ। झाग हटा दें।

खट्टा सूप दक्षिण के लोगों के लिए एक विशेष राष्ट्रीय व्यंजन है।

बर्तन में 2 बड़े चम्मच मसाला पाउडर, 2 बड़े चम्मच चीनी, ⅓ बड़ा चम्मच नमक और थोड़ा सा एमएसजी डालें। स्वादानुसार मसाला डालें। लगभग 5-10 मिनट उबलने के बाद, सूप तैयार हो जाए, बाकी सब्ज़ियाँ एक-एक करके डालें। उबाल आने पर आँच बंद कर दें।

साँप के सिर वाली मछली और खट्टे बाँस के अंकुरों वाला खट्टा सूप

सामग्री तैयार करें

400 ग्राम स्नेकहेड मछली, 100 ग्राम अचार वाले बांस के अंकुर, 150 ग्राम टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन, हरी प्याज, मिर्च, धनिया, सामान्य मसाले: नमक, चीनी, एमएसजी, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल, मछली सॉस।

निर्माण

स्नेकहेड मछली का प्रसंस्करण और मैरीनेटिंग

स्नेकहेड मछली को धोएँ, नमक और सिरके से रगड़ें। मछली पर गर्म पानी डालें और तेल खुरचने से पहले लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

साफ करने के बाद, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को कटे हुए हरे प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस के साथ मैरीनेट करें। मछली को लगभग 15 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि मसाला अच्छी तरह सोख ले।

अचार में बाँस के अंकुर और कुछ अन्य सामग्री तैयार करें

बाँस की टहनियों को भिगोकर धो लें। हरे प्याज़, हरा धनिया और शिमला मिर्च को धो लें। हरे प्याज़ को बारीक काट लें, हरा धनिया बारीक काट लें और शिमला मिर्च को तिरछे पतले टुकड़ों में काट लें। चूल्हे पर थोड़ा नमक डालकर पानी से भरा बर्तन रखें। गंध कम करने के लिए बाँस की टहनियों को काट लें।

सूप पकाएँ

एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें पिसा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। जब लहसुन की खुशबू आने लगे, तो उसमें बाँस के अंकुर डालें और चलाते हुए भूनें। जब बाँस के अंकुर पक जाएँ, तो एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें।

साँप मछली और खट्टे बांस के अंकुर के साथ खट्टा सूप पकाने के लिए आवश्यक सामग्री।

फिर, टमाटर डालें। आधा छोटा चम्मच एमएसजी, आधा छोटा चम्मच मसाला पाउडर और एक छोटा चम्मच नमक डालकर स्वादानुसार मसाला डालें। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो स्नेकहेड मछली डालें और लगभग 5-10 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ हरा प्याज, कटा हरा धनिया और शिमला मिर्च डालें, आँच बंद कर दें, एक कटोरे में निकाल लें और आनंद लें।

स्नेकहेड मछली और जल पालक के साथ खट्टा सूप

सामग्री तैयार करें

स्नेकहेड मछली के 3 टुकड़े। 1 पुदीने का पौधा (कई जगहों पर इसे हाथी का कान भी कहते हैं)। मालाबार पालक का एक गुच्छा। 1/4 अनानास। 2 टमाटर। 6 भिंडी। जड़ी-बूटियाँ: वियतनामी धनिया, वियतनामी धनिया (सब्जियाँ)। अंकुरित फलियाँ। 1 मिर्च। एक चुटकी इमली, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 छोटा प्याज। 50 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल, 30 मिलीलीटर मछली सॉस, 5 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी, 40 ग्राम मसाला पाउडर।

कच्चे माल की तैयारी

स्नेकहेड मछली को साफ़ करें, मछली की गंध दूर करने के लिए नमक के पानी और नींबू से धोएँ, पानी निकाल दें। वाटर पालक के पत्ते हटाएँ, एक उंगली के बराबर टुकड़ों में काटकर धो लें। पुदीने को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, धोकर पानी निकाल दें। भिंडी को धोकर, डंठल और पूंछ हटाकर, 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें (बेहतर स्वाद के लिए तिरछे काटें)।

टमाटर धोकर, पतले स्लाइस में काट लें। अनानास धोकर, पतले स्लाइस में काट लें। हरा धनिया, वॉटरक्रेस, अंकुरित मूंग धोकर, पानी निकाल दें। मिर्च धोकर, पतले स्लाइस में काट लें। प्याज और लहसुन काट लें।

सूप पकाएँ

एक बड़ा पैन स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर रखें। कटे हुए लहसुन और कटे हुए प्याज़ को तेल में भूनें। टमाटर और अनानास डालकर चलाते हुए भूनें। बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो स्नेकहेड मछली डालें।

जल पालक और स्नेकहेड मछली, जल पालक के साथ पकाई गई स्नेकहेड मछली की मुख्य सामग्री हैं।

इमली का रस बर्तन में डालें और लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, फिर उसे एक कटोरे में निकाल लें और इमली का रस बनाने के लिए प्यूरी बना लें। फिर इमली का रस बर्तन में डालें। जब शोरबा उबल जाए और मछली पक जाए, तो झाग हटा दें और स्वादानुसार मसाले (चीनी, मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर) डालें।

भिंडी और पुदीना डालें। लगभग 3 मिनट बाद, वाटर पालक और अंकुरित मूंग डालें। धीरे से चलाएँ ताकि सारी सामग्री अच्छी तरह पक जाए और मछली टूटे नहीं। सूप को एक कटोरे में डालें, उसमें जड़ी-बूटियाँ (धनिया और वाटर पालक) छिड़कें, और मिर्च के कुछ टुकड़े डालें। अंत में, आनंद लें।