वियतनाम के देहाती सूप में क्या खास बात है, जो दुनिया के शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों में शामिल है?

खट्टा सूप मछली सूप श्रेणी में तीसरे स्थान पर रहा।

विश्व प्रसिद्ध पाककला पत्रिका "टेस्टएटलैट" ने दुनिया भर के भोजन करने वालों और पाक विशेषज्ञों की समीक्षाओं और वोटों के आधार पर दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की सूची को अपडेट किया है। इसके अनुसार, वियतनामी खट्टा मछली का सूप, मछली के सूप की श्रेणी में तीसरे स्थान पर रहा, जिसे 4.5/5 स्टार रेटिंग मिली।

"कैन्ह चुआ का" शब्द का प्रयोग वियतनामी मछली के विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए किया जाता है, जिनमें मीठे, मसालेदार और खट्टे स्वादों का मिश्रण होता है। खट्टे मछली के सूप में, शोरबा अक्सर इमली से बनाया जाता है और उसे अनानास, टमाटर, भिंडी, अंकुरित फलियों या अन्य सब्जियों जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

खट्टी मछली का सूप बनाने के लिए सामान्य सामग्री

ज़्यादातर मछली के सूप कैटफ़िश से बनाए जाते हैं। हालाँकि, कार्प, स्नेकहेड मछली, ईल या सैल्मन जैसी अन्य मछलियों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन सूपों में अक्सर धनिया का स्वाद होता है और इन्हें चावल के साथ परोसा जाता है।

मानक खट्टा मछली का सूप कैसे बनाएं

उत्तरी शैली का खट्टा मछली का सूप कैसे पकाएँ?

सामग्री:

+ ताज़ी मछली लगभग 500 ग्राम - 1 किग्रा

+ 1 हरा अनानास

+ 3 टमाटर

+ 100 ग्राम अंकुरित फलियां

+ 5 भिंडी

+ 3 इमली

+ मिर्च, प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरा प्याज, डिल

+ मसाला: खाना पकाने का तेल, नमक, चीनी, एमएसजी, मछली सॉस

खट्टी मछली का सूप कैसे बनाएं

चरण 1: सामग्री तैयार करें:

+ मछली को साफ करें, टुकड़ों में काटें और थोड़ा नमक, नींबू रगड़ें या मछली की गंध कम करने के लिए व्हाइट वाइन से धो लें। फिर, मछली को थोड़ी सी फिश सॉस, एमएसजी और बारीक कटे लहसुन के साथ लगभग 10 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि मसाले अच्छी तरह सोख लें, पकने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

+ अदरक छीलें, धोएँ और बारीक काट लें। मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सोआ के मुरझाए हुए पत्ते तोड़कर धोएँ और बारीक काट लें। जो अनानास आपने खरीदा है उसे छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इमली को गरम पानी में भिगोकर मसलकर उसका रस निकाल लें। टमाटर धोकर टुकड़ों में काट लें। भिंडी धोकर तिरछे काट लें।

चरण 2: खट्टी मछली का सूप पकाएं:

कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर एक कटोरे में निकाल लें। फिर मछली डालें और दोनों तरफ से पकने तक भूनें, फिर एक कटोरे में निकाल लें।

कड़ाही में खाना पकाने का तेल डालें और छोटे प्याज़ को भूनना जारी रखें। आधे टमाटर डालें और पहले रंग आने तक चलाते हुए भूनें, फिर अनानास डालें। लगभग 3 मिनट बाद, बर्तन में पर्याप्त पानी और इमली का रस डालें और उबाल आने दें। जब गर्म पानी में बुलबुले उठने लगें, तो मछली डालें और फिश सॉस, नमक और एमएसजी डालकर स्वादानुसार पकाएँ। जब पानी उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें ताकि मछली पक जाए और मसाले सोख ले। अंत में, बचे हुए टमाटरों के साथ तले हुए टमाटर और अनानास डालें और पकाते रहें। कुछ मिनट बाद, भिंडी डालें और 2 मिनट तक पकाएँ, फिर बर्तन में अंकुरित मूंग, आधा बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 छोटा चम्मच मसाला पाउडर और हरा प्याज़ डालकर पकाएँ।

सूप को एक कटोरे में डालने के बाद, उसमें मिर्च के कुछ टुकड़े डालें और सफेद चावल या नूडल्स के साथ इसका आनंद लें, दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।

दक्षिणी शैली का खट्टा मछली का सूप

घटक

+ लगभग 4 औंस कैटफ़िश। आप स्नेकहेड मछली या अनानास मछली भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो पफ़र मछली से ज़्यादा स्वादिष्ट होती हैं।

+ तारो

+ 2 टमाटर

+ 6-8 भिंडी

+ अंकुरित फलियां

+ 1/8 अनानास

+ धनिया और जलकुंभी

+ मसाला: नमक, एमएसजी, चीनी, 15 मिलीलीटर अच्छी मछली सॉस

+ 15 मिलीलीटर नींबू या कुमक्वाट का रस

तैयारी कैसे करें

- मछली को नमक से धोकर, थोड़ी सी फिश सॉस के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मछली को थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें ताकि पकने पर वह टूटे नहीं और ज़्यादा मीठी और स्वादिष्ट लगे।

- एक पैन में तेल डालें, कुछ लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अनानास और 1/2 कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें, फिर 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें।

- मध्यम आँच पर पकाएँ, जब मछली लगभग 60% पक जाए, तो पहले पुदीना, फिर भिंडी और बचे हुए टमाटर डालें। सब कुछ पक जाने पर, अंकुरित मूंग और हर्ब्स डालें। जब पानी उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें और पकवान तैयार है। नमकीन फिश सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें, उसमें कटी हुई मिर्च डालें; मछली को निकालकर प्लेट में रखें, गरमागरम इसका आनंद लें, बहुत स्वादिष्ट।

दक्षिणी खट्टे सूप के साथ, ध्यान रखें कि प्याज़ को तलना नहीं है क्योंकि प्याज़ की गंध जड़ी-बूटियों की विशिष्ट गंध को दबा देगी। मछली को भी पहले तलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तेल की वजह से सूप कम पारदर्शी होगा और मछली स्वाभाविक रूप से मीठी नहीं होगी।

खट्टे सूप में नमक डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि नमक सूप का खट्टापन भी थोड़ा बढ़ा देता है। अगर सूप हरी सब्ज़ियों (पानी पालक, पानी मिमोसा...) के साथ पकाया जा रहा है, तो खट्टा मसाला चूल्हे के लगभग बंद होने पर डालें ताकि हरा रंग बना रहे और पीलापन न आए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm