वियतनाम के इस पारंपरिक सूप में क्या खास बात है, जो दुनिया के 10 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों में शामिल है?

खट्टी मछली का सूप मछली के सूप की श्रेणी में तीसरे स्थान पर रहा।

विश्व प्रसिद्ध खाद्य पत्रिका TasteAtlat ने वैश्विक स्तर पर भोजन करने वालों और पाक विशेषज्ञों की रेटिंग और वोटों के आधार पर दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों की अपनी सूची को अपडेट किया है। इस सूची के अनुसार, वियतनामी खट्टी मछली का सूप मछली के सूप की श्रेणी में तीसरे स्थान पर है, जिसे 5 में से 4.5 स्टार रेटिंग मिली है।

खट्टी मछली का सूप वियतनामी मछली के सूप की कई किस्मों को संदर्भित करता है, जिसमें मीठा, मसालेदार और खट्टा स्वाद मिला होता है। खट्टी मछली के सूप का शोरबा आमतौर पर इमली से बनाया जाता है और इसमें अनानास, टमाटर, भिंडी, अंकुरित बीन्स या अन्य सब्जियां मिलाई जाती हैं।

खट्टी मछली का सूप बनाने के लिए आम सामग्रियां।

ज्यादातर खट्टी मछली के सूप कैटफ़िश से बनाए जाते हैं। कैटफ़िश के अलावा, कार्प, स्नेकहेड मछली, ईल या सैल्मन जैसी अन्य प्रकार की मछलियों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन सूपों को अक्सर सुगंध बढ़ाने के लिए धनिया से सजाया जाता है और आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।

असली खट्टी मछली का सूप कैसे तैयार करें।

उत्तरी वियतनामी शैली में खट्टी मछली का सूप कैसे बनाएं।

सामग्री:

+ लगभग 500 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन की ताजी मछली

+ 1 हरा अनानास

+ 3 टमाटर

+ 100 ग्राम अंकुरित बीन्स

+ 5 भिंडी की फली

+ 3 इमली के फल

मिर्च, प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी प्याज, डिल

मसाले: खाना पकाने का तेल, नमक, चीनी, एमएसजी, फिश सॉस

खट्टी मछली का सूप कैसे बनाएं

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

मछली को साफ करके टुकड़ों में काट लें, फिर उस पर थोड़ा नमक और नींबू का रस रगड़ें या सफेद वाइन से धो लें ताकि मछली की गंध कम हो जाए। इसके बाद, मछली को थोड़े से फिश सॉस, एमएसजी और बारीक कटे लहसुन के साथ लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद उसमें समा जाए; इससे पकने पर मछली का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

अदरक को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। हरी मिर्च को आधा काटकर उसके बीज निकाल दें, धो लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सौंफ के मुरझाए हुए पत्ते तोड़ लें, धो लें और बारीक काट लें। आप पहले से छिला हुआ अनानास खरीद सकते हैं और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इमली को गर्म पानी में भिगोकर मसल लें और उसका रस छान लें। टमाटर धोकर फांकों में काट लें। भिंडी धोकर तिरछी काट लें।

चरण 2: खट्टी मछली का सूप पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें और अलग रख दें। इसके बाद, मछली को दोनों तरफ से पकने तक तलें और अलग रख दें।

एक पैन में तेल गरम करें और कटी हुई प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें। आधे टमाटर डालें और रंग बदलने तक भूनें, फिर अनानास डालें। लगभग 3 मिनट बाद, बर्तन में पर्याप्त पानी और इमली का रस डालें और उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे, तो मछली डालें और फिश सॉस, नमक और एमएसजी से मसाला डालें। उबाल आने पर, आंच धीमी कर दें और मछली को अच्छी तरह पकने दें ताकि वह मसालों का स्वाद सोख ले। अंत में, भुने हुए टमाटर और अनानास के साथ बचे हुए टमाटर डालें और पकाते रहें। कुछ मिनट बाद, भिंडी डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर अंकुरित बीन्स, आधा बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 छोटा चम्मच मसाला पाउडर और कटी हुई हरी प्याज डालें।

सूप को कटोरे में निकालने के बाद, उसमें मिर्च के कुछ टुकड़े डालें और सफेद चावल या नूडल्स के साथ इसका आनंद लें; दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।

दक्षिणी शैली का खट्टा मछली का सूप

घटक

लगभग 400 ग्राम पफरफिश। आप कैटफिश या पोमफ्रेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं; इनका स्वाद पफरफिश से बेहतर होता है।

मच्छरदानी के साथ

+ 2 टमाटर

+ 6-8 भिंडी की फली

अंकुरित फलियां

+ 1/8 अनानास

धनिया और सौंफ

मसाले: नमक, एमएसजी, चीनी, 15 मिलीलीटर अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस

+ 15 मिलीलीटर नींबू या लाइम का रस

तैयारी विधि

मछली को नमक से अच्छी तरह धो लें, फिर उसमें थोड़ी सी फिश सॉस डालकर 15 मिनट के लिए मैरीनेट कर दें। मछली को थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें; इससे पकने के दौरान मछली टूटेगी नहीं और स्वाद भी बेहतर होगा।

एक पैन में तेल गरम करें, थोड़ा सा लहसुन सुनहरा होने तक भूनें, फिर अनानास और आधा कटा हुआ टमाटर डालें, नरम होने तक भूनें, फिर 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें।

मध्यम आंच पर पकाएं। जब मछली लगभग 60% पक जाए, तो सबसे पहले अरबी के डंठल (या पुदीना) डालें, फिर भिंडी और बचे हुए टमाटर डालें। जब सब कुछ अच्छी तरह पक जाए, तो अंकुरित बीन्स और जड़ी-बूटियां डालें। उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें। व्यंजन तैयार है। नमकीन मछली की चटनी को एक छोटे कटोरे में डालें, उसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें; मछली को एक प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।

दक्षिणी शैली के खट्टे सूप के लिए, ध्यान रखें कि प्याज को भूनना नहीं चाहिए क्योंकि प्याज की गंध जड़ी-बूटियों की विशिष्ट सुगंध को दबा देगी। साथ ही, मछली को हल्का तलने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे तेल के कारण सूप का स्वाद कम ताज़ा हो जाएगा और मछली अपनी मूल मिठास खो देगी।

खट्टे सूप में नमक डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि नमक सूप के खट्टेपन को थोड़ा बढ़ा देता है। यदि सूप में हरी सब्जियां (जैसे पालक, जूट मैलो आदि) डाली गई हैं, तो आंच बंद करने से ठीक पहले खट्टा मसाला डालें ताकि उनका हरा रंग बना रहे और वे पीली न पड़ें।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm