बिंगसू: कोरिया की लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन 'विशेषता' के बारे में ये बातें आप नहीं जानते

बिंगसू, एक प्रसिद्ध कोरियाई बर्फ का व्यंजन है, जो अपने ठंडे स्वाद और विभिन्न टॉपिंग के कारण सस्ती से लेकर महंगी कीमतों तक सभी वर्गों के भोजन करने वालों को आकर्षित कर रहा है।

एक कटोरी पाटबिंगसु, जो एक पारंपरिक कोरियाई आइस्ड ट्रीट है, जिसके ऊपर मीठी लाल बीन्स, चिपचिपे चावल के केक (टेटोक), गाढ़ा दूध और भुनी हुई बीन्स का पाउडर (इंजेओलमी) डाला जाता है। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

कोरिया में गर्मी की तपती दोपहर में, बिंगसू के कटोरे से बेहतर कुछ नहीं है, जो बर्फ की तरह चिकनी बर्फ से बनी एक ताज़ा मिठाई है, जिसके ऊपर मीठी लाल फलियाँ, ताजे फल, पनीर या यहाँ तक कि सोने की पत्ती भी डाली जाती है।

एक देहाती व्यंजन से, बिंगसू अब गर्मियों का पाक प्रतीक बन गया है, जिसमें सभी वर्गों के भोजन करने वालों को संतुष्ट करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद और रूप उपलब्ध हैं।

शाही व्यंजनों से लेकर "राष्ट्रीय" व्यंजनों तक

बिंगसू का इतिहास कोरिया में बर्फ के उपयोग और संरक्षण से गहराई से जुड़ा हुआ है। सदियों पहले, कोरियाई लोग सर्दियों में नदियों से बर्फ इकट्ठा करते थे और गर्मियों में इस्तेमाल के लिए उसे बर्फ के गोदामों में जमा करते थे। जोसोन युग के सियोल में सबसे प्रसिद्ध भंडारण स्थल सेओबिंगो और डोंगबिंगो थे, जो वर्तमान योंगसान जिले में स्थित हैं।

मैइल सिंबो अखबार के 18 जुलाई, 1917 के अंक में प्रकाशित एक बर्फ की दुकान का चित्र। (स्रोत: कोरिया का राष्ट्रीय लोक संग्रहालय)

"ग्योंगुक डेजॉन" (1458 में राजा सेजो के शासनकाल में लागू एक कानून) के अनुसार, बर्फ की कमी के कारण इसके वितरण पर सख्त नियंत्रण था। केवल विशेष प्रमाणपत्र वाले लोगों को ही बर्फ प्राप्त करने की अनुमति थी, मुख्यतः शाही परिवार और अधिकारी। बर्फ का उपयोग भोजन, मिठाइयों को ठंडा करने और गर्मियों में भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता था।

जोसोन काल के अंत तक, बर्फ के व्यावसायिक उत्पादन ने इस बहुमूल्य घटक को और अधिक लोकप्रिय बना दिया, जिससे बिंगसु का जन्म हुआ - यह जापान से उत्पन्न एक बर्फ से बनी मिठाई थी, जिसे 19वीं शताब्दी के अंत में कोरिया में लाया गया।

तदनुसार, बिंगसू का उल्लेख करने वाले सबसे पुराने दस्तावेज़ों में से एक कुलीन किम गी-सू का है, जो एक राजनयिक मिशन पर जापान गए थे और उन्होंने 1877 में अपनी पुस्तक " इलडोंगगियु" में इस व्यंजन का उल्लेख किया था । उन्होंने बिंगसू का वर्णन "एक जमे हुए सिरप के रूप में किया है जो बहुत बारीक बर्फ को काटकर, उसमें अंडे की जर्दी और चीनी मिलाकर बनाया जाता है। इस व्यंजन का आकार पहाड़ जैसा होता है, रंग चटख होता है, और स्वाद ठंडा और मीठा होता है।"

1960 के दशक का एक बर्फ छीलने वाला उपकरण। (स्रोत: कोरिया का राष्ट्रीय लोक संग्रहालय)

बिंगसू सियोल में 20वीं सदी की शुरुआत से ही लोकप्रिय रहा है। ह्वांगसियोंग सिनमुन अखबार के अनुसार , 1900 में जोंगनो-गु में एक बिंगसू की दुकान खुली। 1921 तक, डोंगा इल्बो अखबार ने बताया कि सियोल में 400 से ज़्यादा बिंगसू की दुकानें थीं। ब्योलगियोंगोंगन पत्रिका ने भी बिंगसू को एक अनिवार्य ग्रीष्मकालीन भोजन बताया और उस समय की सबसे प्रसिद्ध दुकानों की सूची दी।

एक प्रसिद्ध बिंगसू प्रेमी हैं बंग जियोंग-ह्वान – जो कोरिया में बाल दिवस के संस्थापक हैं। जियोंग म्योंग-सुप की पुस्तक "टेस्ट ऑफ़ कोरियन्स " के अनुसार , वे गर्मियों में एक दिन में 10 कटोरी तक बिंगसू खा सकते हैं।

समय के साथ बदलें

20वीं सदी की शुरुआत में बिंगसू आज के विस्तृत रूपों से बिल्कुल अलग था। लेखक जियोंग म्योंग-सुप के अनुसार, उस समय लोग बस बर्फ को काटकर एक कटोरे में डालते थे और उस पर स्ट्रॉबेरी सिरप या फल डालते थे। पाटबिंगसू—आज का सबसे लोकप्रिय बिंगसू, जो मीठी लाल फलियों, चावल के केक, गाढ़े दूध और भुनी हुई फलियों के पाउडर से बनता है—1970 के दशक की शुरुआत तक आकार नहीं ले पाया था।

यह विकास कोरियाई लोगों के अनोखे स्वाद को दर्शाता है, जो चबाने में आसान बनावट पसंद करते हैं। मीठी लाल फलियाँ न केवल मिठास लाती हैं, बल्कि चबाने पर सुखद एहसास भी देती हैं, और धीरे-धीरे पहले के लोकप्रिय फलों के सिरप की जगह ले रही हैं।

बिंगसु के स्वादों का चित्रण। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

1980 के दशक से, बिंगसू सड़क के ठेलों से हटकर बेकरियों में दिखाई देने लगा। 1990 के दशक तक, रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं ने नए स्वादों के अनुरूप बिंगसू के कई संस्करण पेश किए, कभी-कभी लाल बीन्स को पूरी तरह से हटाकर उनकी जगह ताज़े फलों का इस्तेमाल किया जाता था ताकि बीन्स पसंद न करने वाले ग्राहकों को खुश किया जा सके।

आजकल, बिंगसू के विभिन्न प्रकार बेहद समृद्ध हैं। पटबिंगसू अभी भी पारंपरिक प्रतिनिधि है, जबकि फल बिंगसू में अक्सर पानी की बजाय जमे हुए दूध का इस्तेमाल किया जाता है और इसके ऊपर इरविन आम (सेब आम), स्ट्रॉबेरी, आड़ू, अंगूर, खरबूजे या तरबूज जैसे फल डाले जाते हैं। काले तिल बिंगसू (ह्यूगिम्जा बिंगसू) में भुने हुए काले तिल और चिपचिपे तिल के चावल के केक का इस्तेमाल टॉपिंग के रूप में किया जाता है।

मिठाई श्रृंखला सुलबिंग ने बिंगसू को पाक कला का दर्जा दे दिया है। तरबूज के छिलके में पनीर और खट्टी क्रीम के साथ बिंगसू, या कडायफ, पिस्ता और चॉकलेट के साथ दुबई चॉकलेट बिंगसू जैसी नई कृतियाँ सोशल मीडिया पर धूम मचा रही हैं।

सभी वर्गों में संतुष्ट भोजन करने वाले

बिंगसू की लोकप्रियता न केवल स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाती है, बल्कि कीमतों में भी स्पष्ट अंतर लाती है। उच्च श्रेणी के होटलों में, लक्ज़री होटलों ने विशेष रूप से उच्च वर्ग के लिए शानदार बिंगसू व्यंजन तैयार किए हैं।

शिला सियोल में आम-सेब बिंगसु परोसा गया। (स्रोत: कोरिया टाइम्स)

शिला सियोल होटल अपने जेजू आम और सेब बिंगसू के लिए मशहूर है, जिसकी कीमत 110,000 वोन (करीब 80 डॉलर) तक है। फोर सीज़न्स सियोल होटल में लाल बीन्स बिंगसू 89,000 वोन (करीब 65 डॉलर) और जेजू आम का एक संस्करण 149,000 वोन (109 डॉलर) में मिलता है। ये व्यंजन न केवल मिठाइयाँ हैं, बल्कि "वर्चुअल लाइफ प्रॉप्स" भी हैं जिनकी सोशल मीडिया पर खूब माँग है।

हालाँकि, प्रीमियम संस्करणों की ऊँची कीमत विवादास्पद रही है। कुछ का कहना है कि यह कोरिया में अमीर और गरीब के बीच की खाई को बढ़ाने में योगदान देता है। कुछ अन्य लोग बेहतर सामग्री की गुणवत्ता और अलग ग्राहक वर्ग का हवाला देते हुए इनका बचाव करते हैं।

दूसरी ओर, बिंगसू अभी भी एक बजट-फ्रेंडली स्ट्रीट फ़ूड हो सकता है। एक व्यक्ति के लिए एक कॉम्पैक्ट संस्करण, कप बिंगसू, तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है, खासकर कोरिया की एकल-व्यक्ति आबादी में।

एडिया कॉफी जैसी कॉफी श्रृंखलाएं बिंगसू को 6,300 वॉन (4.50 डॉलर से अधिक) में बेचती हैं, जबकि मेगा कॉफी पैटबिंगसू को सिर्फ 4,400 वॉन (3 डॉलर से अधिक) में बेचती है, जो ऑनलाइन लोकप्रिय होने के बाद अक्सर बिक जाती है।

Bingsu कप, EDIYA कॉफ़ी में एक व्यक्ति के लिए कॉम्पैक्ट संस्करण। (स्रोत: इंस्टाग्राम/EDIYA कॉफ़ी)

जोसियन राजवंश के दौरान एक दुर्लभ शाही मिठाई से, बिंगसू कोरियाई पाक संस्कृति में एक ग्रीष्मकालीन प्रतीक बन गया है। चाहे वह पारंपरिक लाल बीन्स वाला संस्करण हो या आधुनिक सोने की पत्ती से ढका हुआ संस्करण, बिंगसू अपने ठंडे स्वाद और उपभोक्ता के स्वाद के अनुकूल होने की क्षमता के कारण हमेशा अपना आकर्षण बनाए रखता है।

गर्मियों की तपिश में, ठंडी बिंगसू का एक कटोरा न केवल गर्मी को दूर भगाता है, बल्कि अपने साथ किमची की भूमि की दीर्घकालिक संस्कृति और इतिहास को भी ले आता है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html