बिएन होआ स्ट्रीट कॉर्नर पर बरसात के दिन केकड़ा नूडल सूप

मई के महीने में, चिलचिलाती धूप के लंबे दिनों के बाद, दोपहर में काले बादल छा गए, आसमान में अंधेरा छा गया। ठंडी हवा चल रही थी। पहले तो छत पर बस कुछ बूँदें गिर रही थीं, लेकिन कुछ ही मिनटों बाद मूसलाधार बारिश होने लगी। कीचड़ भरा पानी सड़क पर उभरे बुलबुलों को बहा ले गया। बाहर लोग अपनी गाड़ियाँ चलाने में व्यस्त थे मानो मौसम की पहली बारिश से मुकाबला कर रहे हों।

चित्रण: हेंग ज़ुआन

मैं वो थी सौ स्ट्रीट पर एक शामियाने के नीचे बारिश से बचने के लिए जल्दी से भागा, जो एक महिला की क्रैब नूडल की दुकान के बगल में था। उसकी आँखों में कौवे के पैरों के निशान थे, जो जीविका चलाने में आने वाली कठिनाइयों के निशान थे। दुकान एक पुराने शामियाने के नीचे, ऊँची इमारतों और आलीशान रेस्टोरेंट और कैफ़े के बीच बसी थी। कहने को तो यह दुकान थी, लेकिन असल में वहाँ सिर्फ़ एक ठेला था, ऊपर उबलता हुआ शोरबा रखा था, और नीचे लाल-गर्म कोयले का चूल्हा था। दुकान में कुछ मेज़ और कुर्सियाँ थीं, जो बरसों से घिसी-पिटी थीं।

मैंने अपनी बाइक खड़ी की, रेस्टोरेंट में गया, एक कुर्सी खींची, बैठ गया और एक कटोरी क्रैब नूडल सूप ऑर्डर किया। रेस्टोरेंट की मालकिन ने एक चमकदार मुस्कान के साथ मेरा गर्मजोशी से स्वागत किया, उनका चेहरा शोरबे के भाप से भरे बर्तन से लाल हो गया था, उनके हाथ तेज़ी से शोरबे को घुमा रहे थे। उन्होंने छोटे नूडल्स को बर्तन में उबालने के लिए डाला, नूडल्स को कटोरे में डाला और फिर एक बड़े करछुल से कुशलता से शोरबे को ऊपर उठाया। उन्होंने मुझसे पूछा कि मुझे उबली हुई सब्ज़ियाँ चाहिए या कच्ची। उनका लहजा सुनकर, मुझे लगा कि वह यहाँ की नहीं हैं, इसलिए मैंने अचानक पूछ लिया: "आप कहाँ से हैं?"

बिएन होआ - वह स्थान जो कई लोगों को उनके चमकदार सपनों को वास्तविकता में बदलने में मदद करता है।

उसकी आँखें आश्चर्य से चमक उठीं और मुस्कुराते हुए उसने जवाब दिया: "आप बहुत समझदार हैं। मैं दीन्ह क्वान ज़िले के थान सोन कम्यून में रहती हूँ। मेरा बेटा डोंग नाई विश्वविद्यालय के शिक्षा संकाय में पढ़ता है, इसलिए मैंने और मेरे पति ने और काम ढूँढ़ने के लिए यहाँ आने का फैसला किया।" उसने आह भरी और कहा: "शहर में पैसा कमाना आसान है।"

उसने मुझे बताया: दोपहर 3 बजे से गाड़ी धकेलने में मदद करने के बाद, उसके पति ने कुछ मोटरसाइकिल टैक्सी चलाने का मौका निकाला। यह जोड़ा रेलवे स्टेशन के पास एक किराए के मकान में रहता था। वह रोज़ाना लगभग 200 कटोरी नूडल्स बेचती थी। व्यस्त दिनों में, वह आराम करने के लिए जल्दी घर जा पाती थी। लेकिन आज बारिश हो रही थी, रेस्टोरेंट खाली था, और शोरबे का बर्तन भी कम नहीं था।

वह धीरे से मुस्कुराई और आशावादी भाव से बोली: हालाँकि बिक्री धीमी थी, फिर भी रात 8 बजे वह ठेला बोर्डिंग हाउस वापस ले जाती और मोहल्ले के हर व्यक्ति को एक कटोरा देती। जो भी जितना चाहे दे सकता था, और अगर नहीं भी देता, तो कोई बात नहीं, वे सब गरीब मज़दूर थे जो शहर में रोज़ी-रोटी कमाने आए थे। जब उनके बच्चे की कॉलेज की पढ़ाई पूरी हो जाती, तो वह और उनके पति खेतों और बगीचों में लौट आते।

उसकी कहानी सुनकर, मेरी नाक में दम सा हो गया। मैं एक गरीब देहात में पैदा हुआ था, विश्वविद्यालय जाना हमारे सपनों को साकार करने का एकमात्र रास्ता था। शहर में पढ़ाई के दिनों में, हमारे माता-पिता के कंधों पर जीविकोपार्जन का भारी बोझ था। गरीब देहात से कई छात्र महत्वाकांक्षाओं के साथ शहर गए थे। उनके अलावा, कई माता-पिता अस्थायी रूप से अपना प्यारा घर छोड़ कर, उन पड़ोसियों से दूर चले गए जो अंधेरे में एक-दूसरे की मदद करते थे, अस्थायी रूप से शांत धान के खेतों को छोड़कर अपने बच्चों के साथ शहर में और काम की तलाश में चले गए। पसीने से भीगे पैसे का इस्तेमाल अपने बच्चों की शिक्षा में इस उम्मीद के साथ किया कि उनका भविष्य कम कठिन होगा। मैंने उनमें अपनी उस समय की मेहनती माँ का रूप देखा।

मेरे सामने केकड़े के साथ सेंवई के सूप का कटोरा रखा था, जो गरमागरम भाप छोड़ रहा था। बाहर बारिश तेज़ होती जा रही थी। मैं धीरे-धीरे केकड़े के साथ सेंवई के सूप का स्वाद लेने लगा। हड्डी के शोरबे का मीठा स्वाद, कीमे के साथ केकड़े के सूप का भरपूर स्वाद; सेंवई के कटोरे में सूअर का खून, सूअर का सॉसेज और सूअर की खाल थी। केकड़े के सूप को एक गाढ़े, सख्त केक में दबाया गया था, जिसमें थोड़ा अंडे की जर्दी और कीमा मिला हुआ था, इसलिए केकड़े के सूप की परत मोटी थी। तले हुए टोफू के एक टुकड़े को काटते हुए, मुझे मीठा और चिकना स्वाद महसूस हुआ, वसायुक्त केकड़े की चर्बी, कुरकुरी सूअर की खाल, सेंवई के नूडल्स चबाने में तो अच्छे थे, लेकिन गूदेदार नहीं। साथ में परोसी गई सब्ज़ियों में एक प्लेट वाटर पालक था, जो साफ, कुरकुरे, मीठे टुकड़ों में कटा हुआ था, जिसके साथ कड़वी जड़ी-बूटियाँ, केले के फूल और तुलसी भी थी। झींगा का पेस्ट गाढ़ा और सुगंधित था। शोरबे के भरपूर स्वाद, मिर्च के तीखे स्वाद, केकड़े के सूप के चिकने स्वाद और सब्ज़ियों की मिठास का अद्भुत मिश्रण एक अनूठा मिश्रण था। बरसात के दिन बिएन होआ के एक छोटे से कोने में केकड़े के साथ सेवई के सूप का आनंद लेते हुए, मुझे अपने गरीब गृहनगर की याद आती है, जहां दोपहर में पूरा परिवार मेरी मां के सेवई के सूप के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होता है, दिन भर की सारी थकान अचानक गायब हो जाती है।

बरसात के दिन एक कटोरी सेवई का सूप पीना वाकई बहुत मज़ेदार होता है। बारिश थम गई है, स्ट्रीट लाइटों की रोशनी सड़क पर हल्की पीली रोशनी बिखेर रही है। मैं पैसे देने के लिए खड़ी हुई, लेकिन एक कटोरी सेवई देखकर चौंक गई, लेकिन उसकी कीमत वाजिब थी, 35,000 VND। उस छोटी सी रकम से, वह अपने बेटे को शिक्षक बनने का सपना पूरा करने के लिए पैसे बचा रही है। एक दिन, वह भी मेरी तरह, गरीब देहात छोड़कर खुले शहर में बस जाएगा।

गुयेन थाम

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202505/bun-rieu-cua-noi-goc-pho-bien-hoa-ngay-mua-3ed1e4c/