काजू से बने स्वादिष्ट व्यंजन

डोंग नाई देश में काजू की खेती की "राजधानी" है, जिसका कुल क्षेत्रफल 176 हज़ार हेक्टेयर से ज़्यादा है और जो मुख्य रूप से प्रांत के उत्तरी भाग में केंद्रित है। लंबे समय से, काजू न केवल एक कृषि निर्यात उत्पाद रहा है, बल्कि इसे अनोखे स्वाद वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों में भी संसाधित किया जा सकता है।

ताज़ा काजू, स्वादिष्ट काजू व्यंजनों की शुरुआती सामग्री। फोटो: न्गोक लिएन

काजू और फल रसोई, दैनिक खाना पकाने के साथ-साथ उपहार के रूप में विशेष उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए मुख्य सामग्री बन जाते हैं, जिनमें कुछ स्वादिष्ट व्यंजन कई लोगों के लिए जाने जाते हैं जैसे: नमकीन भुने हुए काजू, काजू कैंडी, मसालेदार सूखे काजू, काजू चिपचिपा चावल, खट्टा काजू सूप, काजू के साथ हलचल-तले हुए काजू के पत्ते, काजू के साथ ब्रेज़्ड मांस...

हर दिन स्वादिष्ट भोजन

काजू और फलों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की बात करें तो, कई लोगों के मन में तुरंत ऐसे व्यंजन आते हैं: खट्टा काजू फल का सूप, मांस के साथ भुना हुआ काजू, काजू चिपचिपा चावल, पत्तों के साथ तले हुए काजू, विशेष रूप से, हाल ही में, डोंग नाई को वियतनाम रिकॉर्ड संगठन द्वारा वियतनाम में काजू के साथ सबसे बड़े तले हुए चिपचिपे चावल के रूप में मान्यता दी गई है, जिसने डोंग नाई व्यंजनों को दूर-दूर तक प्रसिद्ध बनाने में योगदान दिया है।

प्रांत के उत्तरी इलाकों में जाने का अवसर मिलने पर, आगंतुकों को एक देहाती लेकिन बहुत ही "स्वादिष्ट" व्यंजन का आनंद लेने का अवसर मिलेगा, जो कि काजू के साथ तले हुए वसंत के पत्ते हैं।

काजू का खट्टा सूप, डोंग नाई प्रांत के नॉन त्राच क्षेत्र में आने वाले लोगों के लिए एक अनूठा व्यंजन है।

एन लोक होटल एंड स्पा (एन लोक होटल, बिन्ह लॉन्ग वार्ड, डोंग नाई प्रांत) की प्रबंधक सुश्री त्रान थी न्गोक थाओ ने कहा: डोंग नाई आने वाले और एन लोक होटल में रुकने वाले पर्यटकों पर पाककला की छाप छोड़ने की इच्छा से, शेफ़ ने डोंग नाई के काजू के विशेष व्यंजनों के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए हैं, जिनका एक अनूठा स्वाद है जो केवल प्रांत के उत्तरी क्षेत्र में ही मिलता है। विशिष्ट उदाहरणों में शामिल हैं: काजू के साथ स्टर-फ्राइड लीफ, बांस के अंकुरों के साथ कैटफ़िश के साथ सेंवई, काजू स्टिकी राइस...

सुश्री थाओ के अनुसार, व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय काजू स्वाद बनाने के लिए, एन लोक होटल के शेफ को सबसे अच्छे काजू का चयन करना चाहिए और काजू के स्वाद को संरक्षित करने के लिए उन्हें हाथ से भूनना चाहिए, जिसका आनंद लेने के बाद पर्यटक बहुत सराहना करते हैं।

प्रांत के दक्षिण में, नॉन त्राच क्षेत्र भी काजू से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक प्रसिद्ध स्थल है। डोंग नाई प्रांत के नॉन त्राच क्षेत्र में कई बार काजू हॉटपॉट का आनंद ले चुकीं हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक सुश्री गुयेन थी हुएन ने बताया: हर साल, मार्च-अप्रैल के आसपास, पके काजू के मौसम में, जब भी उन्हें नॉन त्राच क्षेत्र जाने का अवसर मिलता है, उनका परिवार खारे पानी वाले क्षेत्र के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए रेस्तरां में ज़रूर जाता है, जिनमें काजू से बने कुछ व्यंजन भी शामिल हैं, जिनका वह हर बार आनंद लेती हैं, जैसे: खट्टा काजू का सूप, मांस के साथ भुना हुआ काजू...

"मुझे खट्टे काजू का सूप, उसका विशिष्ट मीठा-खट्टा स्वाद, बहुत पसंद है। काजू के मौसम में जब भी मैं नॉन त्राच आती हूँ, हमारे खाने की मेज़ पर खट्टे काजू का सूप ज़रूर होता है," सुश्री हुएन ने और बताया।

काजू से बने पेय आजकल युवाओं को आकर्षित कर रहे हैं।

हाल ही में, अगस्त क्रांति की 80वीं वर्षगांठ और 2 सितंबर को राष्ट्रीय दिवस के उपलक्ष्य में आयोजित एक कार्यक्रम में, डोंग नाई प्रांत के पाक-कला केंद्र ने दक्षिण-पूर्वी प्रांत के विशेष व्यंजनों से आगंतुकों पर गहरी छाप छोड़ी। दर्जनों व्यंजनों में, काजू के साथ तले हुए चिपचिपे चावल ने अपनी अनूठी और विशेष तैयारी विधि के कारण आगंतुकों का ध्यान आकर्षित किया। विशेष रूप से, इस व्यंजन को डोंग नाई के पेशेवर रसोइयों द्वारा वियतनामी रिकॉर्ड के रूप में मान्यता दी गई है।

डोंग नाई प्रांत के शेफ एसोसिएशन के प्रमुख, श्री गुयेन वान थिन्ह ने बताया: डोंग नाई काजू-फ्राइड स्टिकी राइस का रिकॉर्ड तोड़ने वाला आयोजन, पूर्व बिन्ह फुओक और डोंग नाई प्रांतों के विलय के बाद नवगठित डोंग नाई प्रांत में एक ऐतिहासिक क्षण है। इसलिए, शेफ के लिए, रिकॉर्ड तोड़ने वाला फ्राइड स्टिकी राइस व्यंजन न केवल एक सामान्य उपलब्धि है, बल्कि नए डोंग नाई प्रांत के जुड़ाव और सामंजस्य का भी प्रतीक है।

काजू की विशिष्टताएँ अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पहुँचीं

काजू से बने प्रभावशाली रोज़मर्रा के व्यंजनों के अलावा, काजू उपहार उत्पादों और विशेष स्नैक्स में से एक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। वर्तमान में, डोंग नाई काजू से संसाधित उत्पाद काफी विविध हैं; कई उत्पाद OCOP (एक समुदाय एक उत्पाद) मानकों को 3-5 स्टार तक पूरा करते हैं, जिससे निर्यात मानदंड सुनिश्चित होते हैं।

काजू के साथ तले हुए बसंत के पत्ते - डोंग नाई प्रांत के उत्तरी क्षेत्र का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

विशेष रूप से, डोंग नाई काजू को भौगोलिक संकेत मिलने के बाद, OCOP-मानक काजू उत्पादों ने बाज़ार में बढ़त हासिल कर ली है, जिससे ग्राहक आसानी से आकर्षित हो जाते हैं और नकली उत्पादों की मौजूदा स्थिति से बच जाते हैं। कुछ विशिष्ट व्यवसाय और काजू उत्पादन सुविधाएँ, जैसे: नहत लॉन्ग काजू आयात-निर्यात व्यापार और सेवा उत्पादन कंपनी लिमिटेड (फू रींग कम्यून), वांग काजू नट्स कंपनी लिमिटेड (फू रींग कम्यून), विनाहे कंपनी लिमिटेड (फूओक लॉन्ग वार्ड)... सभी उम्र के लोगों के लिए आकर्षक उत्पाद उपलब्ध कराती हैं, जैसे: नमकीन भुने हुए काजू, लहसुन मिर्च वाले काजू, पनीर वाले काजू, थाई जैम वाले काजू...

इनमें सबसे प्रमुख हैं जिया बाओ ग्रुप जॉइंट स्टॉक कंपनी (बिन फुओक वार्ड, डोंग नाई प्रांत) के बा तु बिन फुओक कैश्यू नट्स ब्रांड नाम से काजू उत्पाद, जिनमें 6 संभावित 5-स्टार OCOP उत्पाद शामिल हैं: असली काजू, छिलके वाले काजू, रेशमी खोल वाले काजू, हिमालयन गुलाबी नमकीन छिलके वाले काजू, हिमालयन गुलाबी नमकीन काजू, 5-उत्पादों वाले स्वाद वाले काजू सेट। इसके अलावा, बिन फुओक वार्ड में, बा तु बिन फुओक कैश्यू नट्स ब्रांड नाम भी युवाओं को काजू सामग्री से बने पेय पदार्थों का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है, जैसे: जार में ताज़ा काजू, काजू दूध...

काजू चिपचिपा चावल - काजू भूमि के लोगों का एक दैनिक व्यंजन।

डोंग नाई काजू एसोसिएशन के उपाध्यक्ष गुयेन होआंग दात ने घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय बाज़ारों में डोंग नाई काजू के ब्रांड और स्थिति के बारे में बताते हुए कहा: डोंग नाई काजू सिर्फ़ घरेलू ब्रांड नहीं हैं, डोंग नाई के काजू उत्पाद बहुत पहले ही अंतर्राष्ट्रीय मानकों पर पहुँच चुके हैं। पूरे प्रांत में वर्तमान में 1,400 से ज़्यादा काजू प्रसंस्करण उद्यम हैं। इनमें से लगभग 10 गहन प्रसंस्करण उद्यम निर्यात मानदंडों को पूरा करते हैं।

श्री दात के अनुसार, डोंग नाई काजू का प्रसंस्करण, उत्पादन और निर्यात वियतनाम में भी नंबर 1 पर है, जिसने वियतनाम को दुनिया के नंबर 1 काजू निर्यातक (देश के कुल काजू निर्यात उत्पादन का 50%) के रूप में स्थापित करने में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। उद्यम हमेशा उत्पादन में नवाचार करने, सामान्य रूप से निर्यात मानदंडों को पूरा करने और विशेष रूप से मांग वाले बाजारों की मांग को पूरा करने के लिए डिज़ाइनों और उत्पादों में विविधता लाने का प्रयास करते हैं, जिससे डोंग नाई काजू ब्रांड अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रसिद्ध हो गया है।

डोंग नाई प्रांत के ओसीओपी उत्पादों के मूल्यांकन और वर्गीकरण पर सम्मेलन में, चरण 1-2025 (मुख्य रूप से काजू उत्पाद) में, स्थानीय कृषि विशिष्टताओं को विकसित करने की गुणवत्ता और अवसरों का आकलन करते हुए, प्रांतीय पार्टी समिति के सदस्य, डोंग नाई प्रांतीय पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष गुयेन थी होआंग ने पिछले समय में प्रांत में ओसीओपी कार्यक्रम को लागू करने में भाग लेने वाले विषयों के उत्पादों को सही करने के प्रयासों और दृढ़ संकल्प की बहुत सराहना की। प्रांतीय पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष के अनुसार, व्यापारिक घरानों और स्थानीय उद्यमों के विषयों के ओसीओपी उत्पादों के निर्माण के परिणामों से पता चला है कि प्रांत के ओसीओपी उत्पाद विकास कार्यक्रम को स्थानीय लाभप्रद उत्पादों को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करने के लक्ष्य के अनुसार लागू किया जा रहा है, जो अतिरिक्त मूल्य बढ़ाने के लिए उत्पादों के गहन प्रसंस्करण से जुड़ा है।

न्गोक लिएन

स्रोत: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202510/mon-ngon-tu-dieu-c5541d7/