नींग मछली मीठे पानी की एक मछली है जो साफ़, तेज़ बहने वाली नदियों में रहती है। भ'नूंग लोग नींग मछली को स्वर्ग का उपहार मानते हैं और उन्हें केवल उचित समय पर ही पकड़ते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ज़रूरत से ज़्यादा न पकड़ी जाएँ, जिससे मछली का भंडार बना रहे।
पकड़े जाने के बाद, नींग मछली को ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए तुरंत संसाधित किया जाता है। मछली को साफ़ किया जाता है, लेकिन आंतें नहीं निकाली जातीं, और नमक, एमएसजी, जंगली मिर्च, रतन के पत्ते, मिर्च और पहाड़ी क्षेत्र के कुछ विशिष्ट मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, मछली को डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है - एक प्रकार का बड़ा, मोटा पत्ता जिसमें हल्की सुगंध होती है।
सावधानी से लपेटने के बाद, मछली को लगभग 30 मिनट के लिए ग्रिल पर रखा जाता है। चारकोल स्टोव की गर्मी से डोंग के पत्ते जलने लगते हैं, जिससे मछली में स्वाद और सुगंध की प्रत्येक परत धीरे-धीरे निकलती है। जब पत्तों की बाहरी परत जलने लगे और एक विशिष्ट सुगंध आने लगे, तब मछली पूरी तरह पक चुकी होती है। डोंग के पत्तों को छीलकर देखने पर, अंदर का मछली का मांस सफेद, मुलायम और मीठा होता है, जिसमें जंगली मिर्च का तीखा स्वाद, थोड़ा सा नमक और मछली की आंतों का थोड़ा सा कड़वा स्वाद मिला होता है, जो एक अनोखा और अविस्मरणीय व्यंजन बनाता है।
डोंग पत्तियों के साथ ग्रिल्ड निएंग मछली न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला के मध्य में रहने वाले भ'नूंग लोगों की एक अनूठी पाक संस्कृति भी है।
स्रोत: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html
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